Polpettone vegetariano

Tagliate le zucchine,dopo averle spuntate, a cubetti lasciandone una intera;cuocetele per circa dieci minuti in acqua bollente salata;scolatele e tenetele da parte.

Pelate le carote e tagliate anch’esse a cubetti;cuocetele insieme ai piselli per quindici minuti in acqua bollente salata; scolate bene e unite alle zucchine cotte in precedenza.

Private il pancarrè della crosta e ammollatelo nel latte; in un recipiente a parte, frullate le uova con poco sale e un pizzico di pepe.

Aggiungete il pancarrè leggermente strizzato,alla dadolata di verdure; aggiungete una manciata di pangrattato,le uova sbattute,le foglioline di menta tritate e il formaggio grana grattugiato; mescolate bene con un cucchiaio per far amalgamare gli ingredienti,quindi rovesciate il composto al centro di un foglio di carta forno spolverizzata con del pangrattato; chiudete a cartoccio per dare la forma di un polpettone.

Lavate e spuntate la zucchina rimasta,tagliatela a rondelle sottili e disponetela sopra il polpettone preparato; richiudete il cartoccio e infornate a 190° per 35-40 minuti.

Sfornate,lasciate raffreddare del tutto il polpettone e servitelo a fette .

Si può gustare sia freddo che caldo; in quest’ultimo caso,riscaldate le fette per qualche minuto al microonde prima di servire.