Panini per hamburger con farina integrale

Rinfrescare il lievito madre la sera prima del giorno previsto per preparare i panini ( o far lievitare almeno 4 ore).
Al mattino sciogliere il lievito in 200 ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero di canna ; setacciare le farine e aggiungere il lievito ( se usate quello di birra mettete quello sempre diluito in un pò di acqua tiepida),iniziare ad impastare unendo man mano la restante acqua e il sale,continuiamo ad impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avremo ottenuto un panetto morbido ma non appiccicoso ( se necessario aumentiamo o diminuiamo il quantitativo di acqua).

Uniamo il cucchiaio di olio e impastiamo ancora fino a quando sarà assorbito dall’impasto;poniamo il panetto in una terrina,copriamo con pellicola trasparente e lasciamolo lievitare fino al raddoppio;riprendiamo il panetto ,dividiamolo in porzioni di circa 150 gr l’una e appiattiamo con le mani ogni pezzo a cui faremo una giro di pieghe a tre e una pirlatura ( arrotondamento del panetto) finale.

Poniamo i panini così ottenuti sulla placca ricoperta da carta forno,copriamo sempre con pellicola e aspettiamo che lievitino ancora per un paio di ore.
Accendiamo il forno a 200° ;spennelliamo i panini con del latte e decoriamo con qualche semino di sesamo;inforniamo per 20 / 25 minuti circa,fino a doratura.