Pane cornetto
Un’altro dei pani preparati grazie alla ricetta donatami dalla mia cara amica Rosa Di Fonzo,fondatrice e amministratrice del gruppo Facebook “Nuvola,un ‘amore di pasta madre! “ ( se volete venire a trovarci cliccate su questo link e iscrivetevi al gruppo per avere tantissimi consigli sull’uso del lievito madre.
Una pagnotta croccante fuori e morbida e ben alveolata dentro,con il caratteristico “cornetto” di pasta in cima; certo il mio più che ad un cornetto somiglia più al famoso “tuppo” delle brioche siciliane !!!! Ma questi sono solo particolari,il gusto ed il profumo sono davvero inebrianti 🙂
Ingredienti
Per la biga
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100 g lievito madre rinfrescato
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100 g farina di forza (almeno W 260)
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100 ml Acqua
Per l'impasto
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400 g Farina di semola rimacinata
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200 g farina di forza (almeno W 260)
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400 ml Acqua gassata
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12 g Sale
Preparazione
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Dopo aver rinfrescato il lievito madre e aspettato che raddoppi di volume, preparare la biga sciogliendolo in 100 ml di acqua a temperatura ambiente e unendo 100 grammi di farina di forza ( almeno una W 260 ma, in questa fase ,potete usare anche una 0 ); lasciare fermentare per 12 ore ,coprendo il contenitore con pellicola trasparente ( io,per comodità, ho preparato la biga la sera alle 20 ,così da far lievitare tutta la notte e averla pronta per il mattino successivo).
Trascorso il tempo,sciogliamo la biga in 400 ml di acqua gassata nella ciotola della planetaria,usando la frusta a gancio; uniamo le farine e,poco prima che inizi ad incordare, aggiungiamo il sale; continuiamo ad impastare fino ad incordatura ( cioè, quando l’impasto si staccherà dalle pareti e si attorciglierà tutto intorno al gancio).
Poniamo l’impasto in una ciotola unta di olio di oliva e pratichiamo un giro di pieghe, che ripeteremo per altre due volte a distanza di mezz’ora; dopodichè, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare l’impasto fino al raddoppio.
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Appena raddoppiato, trasferiamo l’impasto sulla spianatoia abbondantemente infarinata con farina di semola ; allarghiamo l’impasto delicatamente con le mani e ripetiamo un solo giro di pieghe,lasciando poi riposare, coperto con un telo, per trenta minuti.
Dividiamo l’impasto in tre parti e arrotondiamo ( pirliamo) ogni pezzo formando dei panetti che lasceremo riposare per un’ora, dopodichè, diamo la froma ,tirando verso l’alto il centro del panetto e attorcigliandolo a cornetto ( vedere video allegato).
Accendiamo il forno a 240° e inforniamo a questa temperatura per i primi 15 minuti,poi abbassiamo a 220° e cuociamo altri quindici minuti;abbassiamo ancora a 200° cuocendo altri 15 minuti,quindi portiamo la temperatura a 180 ° e finiamo la cottura per altri 15 minuti con lo sportello a spiffero.
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