Frittata con fiori di zucca

Pulire i fiori di zucca, elimando lo stelo e il pistillo; sciaquarli sotto l’acqua corrente e porli, ancora gocciolanti, in un tegame insieme al cipollotto tagliato finemente, un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale; far stufare per alcuni minuti, fino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata,quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.

Frullare le uova in una terrina, unendo un pizzico di sale, il formaggio grana grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il pangrattato; aggiungere i fiori di zucca stufati e mescolare con cura.

Scaldare un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente e versarvi il composto di uova e zucchine; far cuocere la frittata per cinque minuti poi, con l’aiuto di un piatto, rigirarla e cuocerla anche dall’altro lato.

Servire calda o fredda a piacere.