Farfalle fresche con sugo di peperoni

Iniziate a preparare la pasta fresca ponendo sulla spianatoia la farina a fontana;rompete al centro le uova e spolverizzate con una presa di sale;lavorate gli ingredienti prima delicatamente ,poi con energia,fino a che avrete ottenuto una pasta soda ed elastica ( se preferite,potete impastare nella planetaria,usando il gancio);fatene un panetto e lasciate riposare per trenta minuti coperto con un panno umido.

Nel frattempo,lavate,asciugate e tagliate a metà i peperoni,eliminando il picciolo  e i semi e divideteli in filetti.

Sbucciate una cipolla e tritatela finemente sul tagliere;mettete il trito in una padella antiaderente,insieme a quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e ai cubetti di pancetta;fate colorire gli ingredienti,unite i peperoni,rimestate e fate stufare a fuoco dolce per cinque minuti;unite la polpa di pomodoro e mescolate,aggiungendo un pizzico di sale e uno di peperoncino;fate cuocere per circa venti minuti con il coperchio.

Riprendete il panetto di pasta e,con l’aiuto di un mattarello, tirate una sfoglia spessa pochi millimetri; con la rotella dentellata,ritagliate da essa dei rettangoli di circa 2 cm per 6 cm ,poi pizzicate nel mezzo ogni rettangolino,ottenendo così le farfalle.

Ponete sul gas una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione;cuocete lle farfalle e scolatele al dente;versatele nel tegame con il condimento e fate insaporire per qualche istante.

Servite subito ben caldo ; se gradito,potete insaporire con una bella dose di  formaggio grana grattugiato.