Cozze gratinate

Pulire le cozze e metterle in una casseruola insieme al limone tagliato a fette; coprire con un coperchio e porre sul fornello a fiamma vivace fino a quando non si saranno aperte;scolarle del liquido che avranno prodotto in cottura e farle raffreddare.

Eliminare la crosta al pancarrè e porlo in un mixer insieme al prezzemolo , al pecorino e allo spicchio di aglio; ridurlo in poltiglia e trasferirlo in una terrina; unire dell’olio di oliva e mescolare con una forchetta,fino a raggiungere una consistenza granulosa ma non troppo unta; unire anche una macinata di pepe.

Eliminare la metà della cozza senza il frutto e riempire la restante con il composto di pane , pressando per bene per farlo aderire.

Disporre le cozze così preparate in una teglia foderata con carta forno e irrorarle con un filo di olio ; far gratinare in forno per 10 minuti a 200 °.
Servire subito ben calde.