Cipolline glassate

Scegliete delle cipolline di uguale dimensione,in modo che cuociano tutte contemporaneamente ( potete acquistarle con la buccia o già pelate ( si vendono sia in sacchetti che sciolte).

Nel primo caso dovrete levare la pellicola che le ricopre; per fare questa operazione senza lacrimare, consiglio di tenere le cipolline immerse nell’acqua fredda mentre le pelate.

Quando saranno tutte pronte,mettetele in un tegame antiaderente e copritele completamente di acqua.

aggiungete il burro e portate ad ebollizione.

A questo punto unite lo zucchero e una presa di sale; coprite il tegame con un disco di carta forno, ritagliato dello stesso diametro del recipiente, e fate cuocere a fiamma viva fino a che il liquido sarà completamente evaporato ( questa sistema serve a regolarizzare l’evaporazione).

Non appena vedrete che le cipolline cominceranno a caramellarsi,levate il disco di carta e mescolate delicatamente: dovranno impregnarsi bene di caramello e assumere la classica colorazione dorata.

Servite le “cipolline glassate” ben calde; costituiranno un ottimo contorno per piatti di arrosto di carne o di pesce.