Calamari ripieni cotti in padella

Pulite i calamarieliminando le interiora e staccate i tentacoli dalla sacca,lasciandola intera.
Tritare grossolanamente i tentacoli e porli in un tegame con quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva;far rosolare per qualche istante e aggiungere il prezzemolo tritato e il pangrattato,salare,pepare e far dorare per cinque minuti,quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire un pò.
Trasferire il composto di tentacoli e pangrattato in una ciotola e unire le uova leggermente sbattute,aggiungere ancora un pizzico di sale e amalgamare per bene tutti gli ingredienti; riempire con il preparato le sacche dei calamari,senza pressare troppo,e chiudere con uno stecchino le due estremità,per evitare che fuoriesca il ripieno.

Scaldare quattro cucchiai di olio d’oliva e porre a rosolare da tutti i lati i calamari ripieni;sfumare con un bicchiere di vino bianco,salare e pepare leggermente e cuocere per venti minuti ,a fiamma bassissima,con il recipiente coperto ( se necessario,aggiungere mezzo bicchiere di acqua).
Spegnere il fuoco e trasferire i calamari nel piatto di servizio,lasciare intiepidire qualche istante, quindi tagliare a fette spesse circa due centimetri e servire con un contorno a piacere.