Arancini con prosciutto e besciamella

Fate lessare il riso al dente in abbondante acqua bollente, dove avrete sciolto i dadi vegetali.

Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente,poi fatelo sgocciolare bene e rovesciatelo in una larga terrina.

Conditelo con 80 gr di grana grattugiato e amalgamatelo con due delle uova a disposizione;lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, preparate la besciamella:

in un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete i due cucchiai di farina, diluite lentamente con il latte tiepido, rimestando con un cucchiaio di legno o un frustino a mano,facendo attenzione che non si formino grumi;aggiungete un pizzico di noce moscata e salate;appena la besciamella si sarà addensata,togliete dal fuoco e insaporite con 20 gr di grana grattugiato.

Dal riso, ormai freddo, ricavate delle palline della grandezza di una piccola arancia;procedete così:

mettete sul palmo della mano una cucchiaiata abbondante di riso e schiacciatela un pò contro di esso,farcite con un cucchiaio di besciamella, qualche pezzetto di prosciutto, qualche pisellino lessato e con il formaggio, anch’esso tagliato a dadini; chiudete con altro riso e passate l’arancino così formato, prima nella farina,poi nelle altre due uova frullate e salate,quindi nel pangrattato.
Fatele dorare in abbondante olio di semi di arachide bollente,tenendo il fuoco non eccessivamente alto.Man mano che sono pronte, tenetele in caldo nel forno,adagiandole su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza.
Servitele caldissime.