Il connubio tra pesche e amaretti si sa già che è fantastico, per questo ho voluto creare delle crostatine con una frolla di farina e amaretti, ripiene di ricotta e ricoperte da fettine di pesca caramellata con zucchero di canna. Devo dire che sono molto buone, fresche e leggere neanche troppo dolci, proprio come piacciono a me.

Ingredienti per circa 24 crostatine:

Per la base:
300 grammi di farina
100 grammi di amaretti
180 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 uovo

Per il ripieno:
500 grammi di ricotta
30 grammi di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di miele

Per guarnire:
2 pesche noci
3 cucchiaini di zucchero di canna
acqua quanto basta

In più:
burro per spennellare gli stampini

Procedimento:

1. Riducete gli amaretti in polvere aiutandovi con un robot da cucina. Intanto mettete il burro a pezzetti, lo zucchero e l’uovo in una planetaria e mescolate fino a quando il composto non risulti spumoso. Aggiungete la farina e gli amaretti e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigo e fate riposare per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola o carta forno.

2. Intanto preparate la crema per il ripieno, mettendo in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e il miele. Mescolate il tutto. Ovviamente assaggiate per capire se vi piace più o meno dolce. Mettete in frigo.

3. Sciogliete un pò di burro e spennellate le formine da crostata. Prendete l’impasto dal frigo, stendetelo tra due fogli di carta forno con un matterello, con uno spessore di circa 3 mm. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pò di farina.

4. Ora con un bicchiere o una formina tagliate la pasta e adagiatelo negli stampini da crostata. Bucherellate le crostatine con i rebbi di una forchetta.

5. Procedete con la cottura alla cieca, cioè adagiate sulle crostatine, della carta forno tagliata per quanto basta, ricopritele con dei legumi secchi e infornate a 180° per 10-15 minuti, in forno ventilato. Ogni forno è diverso quindi controllatele perchè ci mettono veramente poco a cuocere.

6. Una volta pronte, togliete i legumi e la carta forno, sformate dagli stampini e lasciate freddare.

7. Intanto tagliate le pesche a fettine sottili, e mettetele in una pentola con lo zucchero di canna e un pò d’acqua e fate caramellare. lasciate freddare perchè altrimenti la ricotta si scioglierà col calore delle pesche.

8. A questo punto riempite le crostatine con la crema alla ricotta, e guarnite con le fettine di pesca caramellate. Servite subito.

Suggerimenti:

1. Preparatele il giorno stesso e riempitele poco prima di servire se vi piace sentire la frolla croccante, anche se devo dire che il giorno dopo erano buone ugualmente, solo che la frolla si era ammorbidita con la crema di ricotta.

2. Questo impasto effettivamente è troppo se dovete preparare un dolce per poche persone, io infatti ne ho preparate 12 e l’impasto che è rimasto, l’ho conservato in frigo avvolto in pellicola e riutilizzato il giorno dopo per preparare una crostata da portare a lavoro. Quindi volendo si può utilizzare metà dose, mettendo nell’impasto solo il tuorlo d’uovo invece che intero oppure fare una crostata grande invece delle crostatine piccole.