Da tempo volevo preparare questa crostata di ribes e crema chantilly, ma rimandavo sempre perché preparavo altro. Settimana scorsa finalmente ce l’ho fatta e come da previsioni il risultato è stato fantastico; Una base di frolla con uno strato di marmellata di ribes sul fondo, e un ripieno di crema diplomatica o chantilly come si chiama da noi. L’unico problema è che non ho voluto utilizzare la gelatina per fare in modo che la crema fosse un po’ più ferma e al taglio non venisse giù, era una prova, ma qui vi riporto la ricetta con la dose di gelatina da amalgamare al composto. Spero vi piaccia.
Crostata di ribes e crema chantilly
Ingredienti per una crostata con ribes e crema chantilly di 24 cm:
Per la frolla:
300 grammi di farina 00
180 grammi di burro a temperatura ambiente
120 grammi di zucchero
1 uovo ( 48 grammi)
Per la crema chantilly:
450 ml di latte
250 ml di panna fresca
75 grammi di zucchero
60 grammi di farina 00
4 tuorli
7 grammi di gelatina
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
Inoltre:
1/2 barattolo con marmellata di ribes
ribes fresco
zucchero a velo
Procedimento per una crostata di ribes e crema chantilly:
1.Preparate l’impasto a mano o con una planetaria, lavorando il burro con lo zucchero, poi aggiungendo l’uovo e infine la farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 3-4 ore, potete farla anche la sera prima e lasciarla tutta la notte.
2. Intanto preparate la crema pasticcera, mettendo a scaldare, il latte in una pentola con i semi e la bacca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete la farina setacciata e amalgamatela al composto, ora, togliete la bacca di vaniglia, versate a filo il latte caldo e mescolate lentamente, poi riportate di nuovo tutto sul fuoco e lasciate addensare, continuando a mescolare. Spegnate e lasciate freddare.
3. Tenete da parte 1 cucchiaio di panna e montate il resto con 1 cucchiaio di zucchero a velo e conservatela in frigo in una ciotola fino al momento dell’utilizzo.
4. Una volta che la crema si sarà freddata, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo necessario, poi strizzatela e scioglietela nella panna calda tenuta da parte. lasciate intiepidire. Amalgamate la panna montata alla crema pasticcera, mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla.Controllate la dolcezza e aggiungete altro zucchero a velo se la preferite più dolce. Unite la gelatina sciolta nel latte e mescolate, rimettete in frigo per 1 ora circa.
5. Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello su un piano infarinato, arrotolate la sfoglia sul matterello per aiutarvi a metterla nella teglia imburrata e infarinata. Bucherellate la base con in rebbi di una forchetta; Coprite con carta da forno coprendo anche i bordi e riempite con legumi secchi e cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti.
6. Gli ultimi 5 minuti togliete la carta forno e i legumi, e lasciate colorire leggermente la base della crostata. ora sfornate e lasciate freddare. Quando sarà fredda toglietela dalla teglia, spennellate la base e i bordi con la marmellata di ribes.
7.Mettete la crema in una sac-à-poche con una bocchetta larga, e riempite la crostata con ciuffi di crema. Spolverate i ribes con un cucchiaio di zucchero a velo e adagiate i ribes qua e là sulla crema e mettete in frigo. Meglio prepararla il giorno prima.
