La cheesecake con arachidi salate e ganache al caramello è una vera goduria, morbida e golosissima con caramello e rachidi. Vi assicuro che sarà un vero successo con i vostri ospiti o anche solo per la vostra famiglia, io ne ho mangiate due fette e ne volevo ancora, ma mi sono dovuta fermare per forza.
Cheesecake con arachidi salate e ganache al caramello
Ingredienti per una cheesecake con arachidi salate e ganache al caramello di 20 centimetri:
Per la base:
100 grammi di biscotti secchi
100 grammi di burro
50 grammi di arachidi salate
Per la crema:
250 ml di panna fresca liquida
200 grammi di latte condensato
50 grammi di arachidi salate tritate
6 cucchiaini di zucchero a velo
6 grammi di gelatina in fogli
Per il caramello (circa 300 grammi):
250 ml di panna fresca liquida
150 grammi di zucchero
50 grammi di burro morbido
Inoltre:
30 grammi di arachidi tritate grossolanamente
arachidi per decorare
Procedimento per la cheesecake con arachidi salate e ganache al caramello:
1.Per prima cosa preparate il caramello. Mettete lo zucchero in una pentola dai bordi alti e il fondo spesso, livellatelo e portatelo su fuoco medio così a secco. Fatelo sciogliere senza mescolarlo, potete solamente muovere la pentola. Dovrà diventare liquido e di colore scuro, adesso potete mescolare; a questo punto aggiungete la panna bollente, poco alla volta perché tenderà a creare delle bolle.
2. Mescolate, unite anche il burro morbido tenuto a temperatura ambiente e una volta che tutto si è amalgamato, versate il caramello in due contenitori di vetro ermetici e lasciatelo freddare a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigo per un paio di ore.
3. Intanto preparate la base, tritando finemente i biscotti con le arachidi e mescolandole con il burro fuso. Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm con carta forno, coprendo prima la base, poi i bordi tagliando la carta dell’altezza dello stampo e incollandoli con il burro fuso.
4.Versate i biscotti sulla base dello stampo, livellateli con un cucchiaio fate rassodare in frigo per 1-2 ore. Montate la panna a neve ferma insieme allo zucchero a velo, lasciandone da parte un cucchiaio, poi unite il latte condensato e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. tritate le arachidi e unitele alla crema.
5.Ammollate la gelatina in acqua fredda fino a che non sarà ammorbidita, poi strizzatela e scioglietela nella panna calda. Versatela nella ciotola con la crema e mescolate. Tenete in frigo.
6.Riprendete la base, spalmate uno strato di caramello poi unite le arachidi, tritate grossolanamente con un coltello. Adesso versate la crema e livellatela, mettete in frigo fino al giorno successivo.
7. L’indomani montate con le fruste il caramello rimasto e decorate la torta con ciuffetti di ganache montata e qualche arachide intera. Conservate ion frigo per 30 minuti e servite. Buon dolce.