Zuppa di legumi: la “Crapiata” di Matera

Una calda, sana e sostanziosa zuppa di legumi rappresenta un rassicurante comfort food in queste giornate invernali fredde e piovose. Ho preparato la “crapiata” di Matera, è una zuppa di legumi che appartiene alla tradizione contadina materana. Era doveroso per i contadini materani festeggiare la fine del raccolto. Ogni anno il 1°Agosto tutte le famiglie donavano una manciata di legumi e grano che venivano cotti per strada in un grande pentolone e poi distribuiti a tutti gli abitanti. Un momento di grande aggregazione sociale. Tanti sono i legumi presenti in questa zuppa e non sempre sono a nostra disposizione, per non parlare dei tempi di cottura  ed è per questo che ho scelto “I pronti da cuocere” Tiberino: una linea di oltre 250 primi piatti Italiani disidratati e pronti da cuocere in una padella senza scolare e senza aggiungere altri ingredienti.Tra questi c’è anche la zuppa di legumi “Crapiata” di Matera. Semplice e veloce. Va servita con fette di pane abbrustolito, io ho aggiunto un pugno di pasta…davvero buona! Vi segnalo anche la ricetta tradizionale 🙂

Zuppa di legumi

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Ingredienti per 4 persone: Zuppa di legumi: la “Crapiata” di Matera

• 1 confezione di Zuppa “Crapiata” di Matera  pronta da cuocere Tiberino
• 200 g di pasta piccola
• 5 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versare l’olio evo in una padella alta antiaderente e aggiungere il contenuto della confezione. 
2. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato rimestando spesso.
3. Versare nella padella circa 1,5 litri di acqua bollente. Regolare di sale.
4. Coprire e portare a cottura i legumi (circa 30 minuti).
5. Servire caldo con una spolverata di pepe nero, formaggio grattugiato e gustare con crostoni di pane.
6. In alternativa si può lessare la pasta direttamente nella zuppa.

Ricetta tradizionale per 4 persone:

• 50 g di grano
• 50 g di farro
• 50 g di lenticchie
• 50 g di ceci
• 50 g di fave secche
• 50 g di fagioli borlotti
• 50 g di piselli secchi
• 2 patate
• 50 g di cicerchie
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 5 pomodorini
• olio evo
• sale
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:

1. Lavare con cura tutti i legumi e metterli in ammollo per 24 ore.
2. Scolare i legumi e sciacquarli sotto acqua corrente. Lavare per bene le patate
3. In una pentola capiente aggiungere tutti i legumi, le patate con la buccia e aggiungere l’acqua fino a superare di tre dita il livello dei legumi.
4. Far cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 2 ore.
5. Tritare grossolanamente carota, cipolla, sedano, pomodorini e l’aglio. A metà cottura  aggiungere il trito di aromi ai legumi.
6. Servire con un filo di olio evo e pane abbrustolito.

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