Zuppa ceci e vongole

Lava bene i ceci, scolali , mettili in una ciotola coperti con acqua fredda con l’aggiunta di un pugnetto di farina. Mescola il tutto e tieni in ammollo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, sciacquali sotto acqua corrente,  falli ben sgocciolare e cuoci in una pentola con abbondante acqua salata calcolando circa 3 ore dal bollore (il tempo di cottura è indicativo, molto dipende dalla qualità dei ceci; puoi velocizzare i tempi  usando i ceci già pronti in scatola, basterà scolarli e sciacquali sotto acqua corrente. E’ conveniente non utilizzare mai il loro liquido di conservazione.) I ceci a fine cottura devono risultare cotti ma non sfatti. Fai intiepidire e frulla con un mix circa la metà del quantitativo totale. Lava accuratamente le vongole, allontana quelle non integre o semi aperte e falle sgocciolare in uno scolapasta. Ovviamente assicuratevi che siano già spurgate altrimenti conviene tenerli in una bacinella di vetro piena di acqua con del sale grosso per almeno 1 ora . In un tegame versa un cucchiaio di olio evo,  aggiungi qualche foglia di prezzemolo , lo spicchio di aglio schiacciato, le vongole sgocciolate e cuoci con coperchio sino a completa apertura dei gusci. Togli le vongole dai gusci mettendo da parte qualcuna intera che ti servirà per la decorazione del piatto.  Filtra il liquido di cottura con un colino a maglia sottile avendo cura di allontanare il prezzemolo e l’aglio. Pela la carota e tagliala a rondelle sottili, elimina i fili dal sedano e dividilo in piccoli cubetti.

A questo punto hai tutto pronto per realizzare la zuppa di ceci e vongole. In una pentola capiente versa 3 cucchiai abbondanti di olio evo,  unisci carota, sedano ,spicchio di aglio sbucciato, i pomodorini e appena sarà caldo aggiungi anche i ceci non frullati. Fai cuocere a fuoco dolce e con coperchio per qualche minuto, aggiungi la purea di ceci, le vongole sgusciate, il liquido di cottura delle vongole, mezzo bicchiere di acqua, regola di sale e fai cuocere a fuoco medio sino a quando la zuppa avrà raggiunto la cremosità che gradisci.

Servi la zuppa ceci e vongole tiepida o calda, in estate è buona anche fredda, aggiungi le vongole con il guscio tenute da parte per decorare il piatto.  E’ un ottimo condimento anche per pasta.

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