ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE per la festa del papa'

Le zeppole sono un tipico dolce dell’Italia Meridionale. Vengono preparate per la festa di San Giuseppe che coincide con la festa del papà. Le zeppole sono farcite con crema pasticcera e decorate con amarene e zucchero a velo. Un dolce semplice, goloso e di grande effetto

INGREDIENTI PER LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

IMPASTO:

200 g di acqua
150 g di farina
100 g di burro
4 /5 uova
un pizzico di lievito per dolci
un pizzico di sale
olio di semi di arachidi
carta forno
amarene io Amarene Fabbri
zucchero a velo

LA CREMA:

1 litro di latte
1/2 bustina di vanillina
150 g di farina
200 g di zucchero
4/5 tuorli
scorza di limone

PROCEDIMENTO:

IMPASTO:

In una pentola capiente aggiungere l’acqua, il burro, sale e portare a bollore. Far bollire per circa 5 minuti. Versare la farina e con una frusta girare per amalgamare il tutto. Si formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola.
Lasciar raffreddare il composto, trasferirlo in una coppia capiente e aggiungere il primo uovo. Lavorare con un cucchiaio di legno per amalgamare l’uovo all’impasto. Le uova vanno incorporate una per volta Aggiungere all’impasto il lievito per dolci. Lavorarlo con tanta energia fino a quando non sarà un impasto corposo, liscio. Continuare ad aggiungere uova fino a quando l’impasto non cadrà pesantemente dal cucchiaio.(potrebbero bastare anche solo 4 uova, dipende dal peso)Tutto questo procedimento lo si può fare anche con un robot da cucina. Mettere l’impasto nella sac a poche con il beccuccio a stella grande.
PER LA COTTURA IN FORNO: su di una teglia stendere un foglio di carta forno, con la sac a poche fare un cerchio e, se le volete più alte, fare un altro giro sopra al primo oppure dei cerchi concentrici molto uniti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per circa 15/20 minuti, poi abbassare la temperatura a 170° C per 10 minuti e terminare a 140° C per altri 5-10 minuti. A cottura terminata, spegnere il forno e lasciar raffreddare le zeppole con sportello semi-aperto.
PER FRIGGERLE: preparare dei quadrati di carta forno e con la sac a poche fare i cerchi concentrici molto uniti ( se le volete più alte fare un altro giro sopra al primo) Una zeppola per ogni quadrato di carta. Scaldare l’olio e appena sarà pronto aggiungere le zeppole con la carta forno. Appena la carta forno si staccherà dalla zeppola allontanarla con una pinza. Saranno pronte appena saranno dorate.
Preparare la crema: in una pentola alta lavorare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina un po’ per volta e incorporarla al composto con una frusta. Subito dopo aggiungere a filo il latte continuando a girare con la frusta.Unire la vanillina e le scorze di un limone .Attenzione ai grumi. Portare la pentola sul gas a fuoco moderato e girare in continuazione. La crema sarà pronta quando inizierà a bollire e si sarà addensata. Decidere la densità della crema facendo o meno continuare la cottura.
A questo punto il passaggio più interessante: farcire le zeppole con la crema,decorare con altra crema,amarene e zucchero a velo.