Uova in purgatorio ova ‘mpriatorio ricetta salvacena

Uova in purgatorio “ova ‘mpriatorio” ricetta facilissima, economica e molto gustosa. Una ricetta salvacena che si prepara con pochi e semplici ingredienti. Le uova in purgatorio rappresentano un secondo piatto nutriente tipico della tradizione culinaria partenopea e di tutto il meridione. Dopo aver fatto cuocere un sughetto fresco e leggero di pomodoro, ci si tuffano le uova e si continua la cottura per altri pochi minuti. Quando andate di fretta e le idee culinarie scarseggiano, risolvete con la ricetta uova in purgatorio…vi sorprenderà ! 😉

Uova in purgatorio ova ‘mpriatorio ricetta per cena veloce

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• olio evo q.b.
• 500 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
• sale pepe
• 1 cipolla

Procedimento:

1. Affettare la cipolla finemente
2. In un tegame largo (io ho usato il coccio in terracotta Artigiana Vasai ) versare un filo di olio evo, far rosolare a fuoco medio la cipolla e quando sarà appassita aggiungere la passata di pomodoro
3. Far cuocere per circa 10 minuti  avendo cura di girare spesso.
4. Creare dello spazio e aprire le uova, regolare di sale e pepe
5. Continuare la cottura a fuoco basso sino a quando l’albume non si sarà rappreso
6. Per chi non gradisce il tuorlo liquido si consiglia di allungare i tempi di cottura.
7. Servire le uova in purgatorio “ova ‘mpriatorio” fumanti con formaggio grattugiato e pane casareccio

Curiosità: A Napoli le chiamiamo ova ‘mpriatorio perchè il bianco delle uova in mezzo al rosso del pomodoro richiama il ricordo di certe immagini sacre presenti nelle edicole votive, dove le anime avvolte dalle fiamme sono rappresentate da diafane forme bianche.
In famiglia mi dicevano che le uova sono come le anime del purgatorio che si infilano tra i pomodori ardenti tentando di fuggire. (Fonte Portanapoli)

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