Torta salata carciofi e ricotta… la cena è salva!

Torta salata carciofi e ricotta: una deliziosa crosta friabile di pasta sfoglia con una ripieno morbido, ricco e gustoso, con tanti croccanti e filanti carciofi. Tutto qui! Una torta salata carciofi e ricotta che ci aiuta a salvare la cena e allo stesso tempo ci permette di stupire tutti con il suo sapore inconfondibile e con tutti quei carciofi che racchiudono un ripieno saporito reso ancora più accattivante da fette di scamorza che durante la cottura si sciolgono e filano come piace a noi.  Una ricetta con carciofi molto invitante, gustosa e nutriente che funge da secondo o da ricco antipasto. Le ricette con pasta sfoglia sono le mie preferite: non si impasta nulla, sono velocissime e il risultato non delude mai. Vi lascio la ricetta 😉

Torta salata carciofi e ricotta… la cena è salva!

Ingredienti per una teglia cm 24/26 di diametro

• 1 rotolo di pasta sfoglia formato rotondo
• 7 carciofi teneri
• 300 g di ricotta ben sgocciolata (io formaggio di capra simile alla ricotta “Soffio di Capra” Tomasoni)
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale pepe
• olio evo
• prezzemolo tritato q.b.
• 7 fette di scamorza

Procedimento:

1. Pulire i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne dure e tagliare le punte. Per non farli annerire vanno immersi immediatamente in acqua acidula
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e calare i carciofi. Scolarli al dente e sistemarli in uno scolapasta
3. In una ciotola lavorare la ricotta o il formaggio di capra per renderli cremosi.
4. Unire alla ricotta le uova, il formaggio grattugiato, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto
5. Rivestire con carta forno la teglia, adagiare la pasta sfoglia e con una forchetta bucherellare la base
6. Versare il composto (lasciandone qualche cucchiaio da parte) livellandolo bene e sistemare i carciofi 
7. Distribuire in ogni carciofo un po’ di composto, aggiungere prezzemolo tritato, adagiare una fetta di scamorza su ciascuno e condire con un filo di olio   
8. Cuocere la torta salata carciofi e ricotta in forno già caldo a 180°C statico per circa 30 minuti
9. Il composto deve risultare ben cotto e dorato
10. Servire la torta salata carciofi e ricotta tiepida, ottima anche fredda, ma volendo si può riscaldare per alcuni minuti

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