Torta salata alla parmigiana di melanzane con impasto molle

Procedimento:

1. In una ciotola capiente setacciare la farina, unire le uova, l’olio, il sale, lo zucchero, il lievito di birra sciolto nel latte e con una frusta o uno sbattitore elettrico amalgamare bene gli ingredienti sino ad ottenete un composto molto molliccio, liscio e senza grumi. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 2 ore. Deve raddoppiare il volume.
2. Spuntare, lavare le melanzane e affettarle non troppo sottili nel senso della larghezza o lunghezza.
3. Infarinarle uniformemente e friggerle in abbondante olio di semi portato a giusta temperatura. Le fette di melanzane devono risultare ben dorate da ambo i lati. Allontanarle dall’olio e adagiarle su carta cucina. Far raffreddare.
4. Rivestire con carta forno lo stampo oppure imburrarlo e infarinarlo per bene
5. Versare circa i 2/3 del composto nello stampo, aggiungere sopra uno strato di fette di melanzane (meglio se ogni fetta la tagliate a metà), uno strato di mozzarella affettata, pomodorini lavati e tagliati a pezzetti e ricoprire il tutto con la rimanenza del composto (anche se alcuni punti non saranno coperti perfettamente non importa). Livellare la copertura con una spatola unta con olio evo per facilitare l’operazione.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30/40 minuti (trascorsi i primi 30 minuti verificare la cottura con uno stecchino)
7. Far intiepidire e servire la torta salata con parmigiana di melanzane a fette. Ottima anche fredda ma volendo si può scaldare in forno caldo per qualche minuto

Ecco le foto del procedimento