Torta rose di patate e ricotta con melanzane
Ingredienti per 4/6 persone
- 500 g di patate
- 1 uovo
- sale pepe
- 100 g di ricotta ben sgocciolata in sostituzione formaggio spalmabile
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- ricotta q,b. per il ripieno
- 2 melanzane
- olio evo
Procedimento:
- Spuntare, lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti piccoli. Trasferirle in uno scolapasta, cospargere di sale, mescolare e far riposare per circa 20 minuti sotto peso per eliminare l’acqua di vegetazione. Passato il tempo, strizzarle con le mani
- In un tegame versare un filo di olio evo e far scaldare, aggiungere le melanzane e far cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti.
- Lavare e lessare le patate in abbondante acqua, calcolare circa 20 minuti dal bollore. Scolarle e ridurle a purea con lo schiacciapatate
- In una ciotola aggiungere la purea di patate, il formaggio spalmabile o la ricotta setacciata, l’uovo, il lievito istantaneo, la farina, regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio e morbido
- Infarinare bene il piano lavoro e con il mattarello stendere l’impasto e ricavare delle strisce larghe circa 7 cm e lunghe 18 cm
- Farcire le strisce ottenute con mucchietti di ricotta e melanzane saltate in padella, chiudere le strisce e arrotolare non molto stretto per formare le rose (vedi foto)
- Rivestire con carta forno uno stampo tondo, sistemare le rose di patate farcite una accanto all’altra
- Cuocere il forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti
- La torta rose di patate e ricotta con melanzane deve risultare dorata e ben cotta
- Servire calda, si può riscaldare per qualche minuto in forno per ridare fragranza
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