Ecco le mie chiacchiere di Carnevale! Friabili, leggere, piene di bollicine e poco unte…una delizia che si scioglie in bocca! Le chiacchiere di Carnevale sono dei dolci tipici italiani, conosciute con nomi differenti nelle diverse regioni italiane: bugie, cenci, struffoli, cioffe… Il segreto, per queste chiacchiere di Carnevale friabili e croccanti, è nella sfoglia che deve essere sottilissima. Con lo stesso impasto ho realizzato delle tagliatelle e dei tagliolini davvero sorprendenti e golosi.
Ingredienti per 4 persone: Tagliolini, tagliatelle e chiacchiere di Carnevale
- 250 g di farina 00
- 25 g di burro fuso tiepido (Burro Occelli)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 ml di limoncello o anice
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale
- vino bianco q.b. (circa 30/50 ml)
- olio per frittura
- macchina per pasta
- zucchero a velo
Procedimento:
- Setacciate la farina, disporla a fontana su una spianatoia. Versare al centro: le uova, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il pizzico di sale, il burro fuso tiepido e il limoncello.
- Iniziare ad impastare cercando di amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere un po’ per volta il vino bianco che necessità per ottenere un impasto liscio, compatto e omogeneo.
- Far riposare per almeno 30 minuti coperto da un canovaccio pulito.
- Trascorso il tempo, dividere l’impasto in pezzetti piccoli. Appiattire un pezzetto e infarinarlo leggermente. Posizionare i rulli della macchina per pasta al numero 1 e far passare il pezzetto. Ripiegarlo e ripassarlo nuovamente per altre 2 volte. L’impasto risulterà più compatto e chiaro. Procedere nello stesso modo con gli altri pezzetti.
- Ripetere l’operazione con i rulli posizionati sulla tacca numero 4/5. La sfoglia ottenuta va passata nei rulli con posizione 8 ( ultima tacca)
- Con una rotella tagliare le chiacchiere nella forma , lunghezza e larghezza desiderata. Effettuare un taglio al centro (vedi foto)
- Con la sfoglia ottenuta dai rulli in posizione 5/6 si possono realizzare i tagliolini e le tagliatelle facendo passare la sfoglia negli appositi rulli.
- Portare a giusta temperatura abbondante olio per friggere e procedere con la frittura. Immergere le chiacchiere nell’olio caldo, girarle velocemente e appena saranno dorate (pochi istanti) scolarle con con mestolo forato e adagiarle su carta cucina. Friggere i tagliolini e le tagliatelle nello stesso modo.
- Servire con una generosa spolverata zucchero a velo
Tagliapasta dentato con manico in legno: Elettro Center
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Che bontà immensa queste chiacchiere! 😀 Per non parlare dei tagliolini.. a parte tutto, pare di sentire il profumino di zucchero a velo fin qui! 😀 Un bacio!
CARISSIMA MARISA:
HO fatto le chiacchere e le Hanno letteralmente divorate.
Grazi x la ricetta Sei bravissima semplici e di ottimo risultato. saluti alla prossima.
Alla prossima cara 🙂
Sono contenta del riscontro positivo 🙂
leggere e friabili…davvero ottime…brava ^_^
Che meraviglia…. evviva il carnevale!
Immancabili in questo periodo! Che buone!
Grazie cara
anch’io una volta ho fatto le tagliatelle….ma sono finite subito e per la mia dieta non è il massimo!!!in questa settimana pronti per le chiacchere…..le tue sembrano davvero buone!!bè bravissima come sempre
cara Marisa una sola domanda io ho sempre messo la grappa soltanto per fare come li chiamiamo noi i Crostoli qui vedo che c’è l’anice e il vino bianco cosa cambia ? bacioni e grazie
Ciao Barbara, non cambia nulla solo l’aroma e il sapore delle chiacchiere. Però il vino conviene non sostituirlo 🙂 fammi sapere . Un bacione
ok grazie ti farò sapere grazie gentilissima.
😉
Marisa che buoni sono venuti superlativi e i tuoi consiglio sono preziosissimi ti mando tanti baci grazieeeeeeeeee 😀
Grazie Barbara..non sai che gioia che mi dai!!!! Un abbraccio 🙂
Marisa mamma mia che bonta che mi sono venuti i Crostoli (le chiacchere) squisiti fantastiche sono …………. buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii metterò la foto su Fb sulla home cucca se ti fa piacere ti ringrazio dei tuoi insegnamenti continuerò come sempre ha seguire le tue istruzioni baciiiiiiiiii 😀 😀 😀
Carissima Barbara hai inserito la foto che la cucco subito <3 ?
si Marisa se vai nel mio profilo l’ho messa ieri la rimetto oggi baci
stò provando tutte le tue ricette e la prossima sarà questa!!!!!!!grazie!!
Grazie!!! Il segreto per le chiacchiere è una sfoglia sottilissima 🙂
Ciao Marisa volevo chiederti se al posto del limoncello potevo sostituirlo con lo sciroppo di limone fammi sapere se va bene lo stesso …. sei bravissima ti saluto e grazie x la risposta ciaooooooo magari ci risentiamo la prossima volta se avrò da farti altre domande !!!
Ciao cara,
ci vuole un liquore lo sciroppo non va bene 😉 fammi sapere e sono qui per qualsiasi domanda
Ciao Marisa ho fatto le chiacchiere seguendo la tua ricetta ho sostituito il limoncello con l’anice sono venute buonissime sai sono già tre volte che li preparo vanno a ruba ti ringrazio x la ricetta e a risentirci ciaooo!!
Grazie Diega per il riscontro 😉 Il consiglio è:una sfoglia sottilissima e tu mi sa che l’hai seguito 😉
Ciao Marisa,preparo la sfoglia sottile con la macchina della pasta,quando le friggo fanno le bollicine come hai detto tu e sono di una bontà unica,ho fatto le foto e sono su facebook nel mio profilo ciao alla prossima !!
Siamo amiche su facebook?
ciao marisa,
vorrei provare anch’io la tua ricetta delle chiacchiere. mi manca un dato però, la temperatura dell’olio. mi potresti aiutare? e di olio bisogna metterne tanto per fare una buona frittura delle chiacchiere?
GRAZIE.
Ciao cara,
io come olio solitamente uso l’olio extravergine di oliva ( lo produco) ma mi rendo conto che il costo è elevato e allora si può optare ben l’olio di semi di arachide. Per regolarti sulla temperatura o immergi uno stecchino e controlli se sfrigola oppure un pezzettino di impasto. Fammi sapere …dimenticavo: per le chiacchiere sfoglia sottile 🙂
complimenti, si possono cuocere anche in forno?? io non sono brava con le fritture, e in più’ sono sempre a dieta, poi a milano si trovano ovunque anche cotte al forno, ma non capisco se ci vuole una ricetta speciale o se si puo’ usare la stessa e cuocerle in forno, grazie!!
Cara..
puoi usare anche questa ricetta 🙂 ma non avranno lo stesso aspetto delle chiacchiere fritte. Un bacione e sappi che anche io sono sempre a dieta:(((((((((
si possono cuocere anche in forno? la ricetta e’ la stessa o cambia? grazie!
Ciao Antonella, la ricetta non cambia e si possono cuocere anche in forno. Sono buonissime ma la frittura è frittura anche se è meglio evitarla 😉
Brava la Marisa!!!!!Volevo chiederti,non avendo la macchinetta della pasta!!!posso stenderla con il mattarello?sempre stendendo la sfoglia molto sottile.Grazie ancora x le belle ricette e consigli che ci dai.
Certo cara..deve essere sottilissima altrimenti durante la cottura non fanno le bollicine 🙂
ciao marisa volevo chiederti dato che le faccio per dei bambini,posso cambiare il limoncello o l’anice con qualcos’altro?? grazie:-)
Ciao Elena,
potresti provare con il succo di arancia ma non garantisco nulla. Fammi sapere. Un bacione 🙂
buonissime!! le ho fatte ieri e sono perfette!!!!!! grazie per la ricetta!
Grazie a te per la fiducia 🙂
Ciao ! Una domanda..
Ma per fare queste chiacchiere devo per forza avere la macchina per stendere?
Non posso stendere a mano?
Grazie mille in anticipo
Martina
Ciao Martina
potresti stendere la sfoglia a mano ma non sarà mai la stessa cosa. Per ottenere delle chiacchiere friabili e bollose ci vuole una sfoglia tirata sottilissima 🙁 Non hai la macchinetta?
No purtroppo non ho la macchinetta ! Ora vedrò se magari riesco a comprarla ^^
Grazie mille per la risposta 🙂
Vedrai che sarai molto agevolata 😉 Prova a stendere l’impasto sottili con il mattarello. Un bacione Martina
Buonissime. Veramente friabili e piene di bolle. Non smetteresti mai di mangiarle.
Grazie per il riscontro 😉
Ciao , visto che il mio impasto è troppo asciutto , dici di aggiungere come liquidi altro liquore. Visto che ho usato vino bianco, vado di vinoooo!!?
Ciao cara, meglio liquore 😉 Come hai risolto?