Spaghetti con melanzane al sugo

Spaghetti con melanzane al sugo è un primo piatto tipicamente mediterraneo nei colori e nel gusto. Un sugo semplice, le melanzane fritte, il cacio e tanto basilico.. ecco gli ingredienti semplici ed economici che compongono questo primo piatto gustosissimo.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: SPAGHETTI CON MELANZANE AL SUGO

• 400 g di spaghetti ristorante
• foglie di basilico
• cacio ricotta da grattugiare
• 700 ml di passata di pomodoro
• 2 melanzane medie
• olio evo
• 1 spicchio di aglio
• sale

PROCEDIMENTO:

1. Spuntare le melanzane,  lavarle e tagliarle a striscioline. Mettere tutto in uno scolapasta e cospargere di sale. Sotto peso per circa 10 minuti, giusto il tempo di eliminare un po’ di acqua di vegetazione. Strizzare le melanzane.
2. Far scaldare l’olio e friggere le melanzane un po’ per volta. Con una schiumarola togliere le melanzane e adagiarle su carta cucina.
3. In una pentola far scaldare un filo di olio, far rosolare lo spicchio di aglio tagliato a metà e aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale. Far cuocere per 15  minuti circa. Allontanare l’aglio e aggiungere le melanzane fritte nel sugo. Lasciarne qualcuna da parte per la presentazione. Continuare la cottura per altri 10 minuti. A fuoco spento unire alcune foglie di basilico.
4. Cuocere gli spaghetti in abbondanate acqua salata, scolarli e rimetterli in pentola.
5. Condirli con abbondante sugo. Saltare il tutto a fuoco moderato. Servire  caldo aggiungendo altro sugo,striscioline di melanzane fritte e abbondante cacio grattugiato.