Rotolo di salmone farcito con robiola e pistacchi

• 700 g di filetto di salmone (consiglio la parte della coda perchè priva di spine)
• 150 g di robiola o qualsiasi formaggio cremoso
• 100 g di granella di pistacchi
• sale pepe
• pangrattato q.b.
• olio evo q.b.
• spago da cucina
• carta forno

Procedimento:

1.  Dal nostro pescivendolo di fiducia far sfilettare un trancio di salmone per ottenere un rettangolo.
2. Sistemare il salmone su di un foglio di carta forno, salare e pepare l’intera superficie.
3. In una ciotola mescolare la granella di pistacchi con 2/3 pugni di pangrattato.
4. Spalmare sul salmone il formaggio cremoso e distribuire i 2/3 del pangrattato arricchito con la granella di pistacchi.
5. Con l’aiuto della carta forno arrotolare ben stretto il salmone, fermare il rotolo in più punti con lo spago da cucina
6. Su di un foglio di carta  forno aggiungere il pangrattato rimasto e impanare l’intero rotolo
7. Sistemare il rotolo in una teglia, condire con un filo di olio e far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti ( se dovesse colorarsi eccessivamente coprire il rotolo di salmone con un foglio di alluminio)
8. Prima di ultimare la cottura passare il rotolo di salmone sotto il grill per qualche istante
9. Sfornare e far riposare per qualche minuto il rotolo di salmone, eliminare lo spago e tagliarlo a fette (questa è l’operazione più difficile, non sempre le fette sono perfette)
10. Gustare caldo

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