Rotolo di riso freddo insalata di riso

Rotolo di riso freddo un piatto estivo, delicato, leggero da condire come più ci piace. Ero stanca della solita insalata di riso perciò ho cercato di renderla particolare e molto scenografica da servire a fette. Il rotolo di riso freddo o insalata di riso è giusto per un buffet freddo, per un pranzo leggero e gustoso, ottimo anche da portare in ufficio o in spiaggia  Si prepara in anticipo senza tanta fatica: basta lessare il riso e le patate e condire a piacere. Un’idea originale per un piatto estivo saporito che piace a tutti. La presenza della patata e il ricco condimento lo rendono un gustoso piatto unico. Basta con la tradizionale insalata di riso 🙂

Rotolo di riso freddo insalata di riso

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Ribe
• 1 patata media
• 160 g di tonno in scatola ( io Nostromo)
• 4  wurstel piccoli
• olive nere snocciolate q.b.
• 2  pomodori se graditi
• 2 uova sode se gradite
• 1 confezione piccola di giardiniera sottaceto
• funghi sotto olio q.b.
• mais in scatola q.b.
• olio evo q.b.
• sale
• 150 g di prosciutto cotto (una fetta spessa circa 1 cm)
• 150 g di formaggio primo sale o emmental
• carciofi sotto olio q.b.

Procedimento:

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto acqua corrente. Rimetterlo nello scolapasta e girarlo delicatamente di tanto in tanto per sgranarlo.
2. Lavare, lessare la patata, scolarla e, ancora calda,  ridurla a purea con lo schiacciapatate
3. In una ciotola capiente aggiungere il riso lessato, condirlo con olio evo, unire la purea di patate, regolare di sale e mescolare per ben compattare il riso
4. In un pentolino aggiungere le uova, ricoprirle con acqua fredda, portare a bollore e calcolare 10 minuti. Trascorso il tempo, passare le uova sotto acqua fredda ed eliminare il guscio.
5. Dopo aver lavato i pomodori, tagliarli a cubetti
6. Scolare per bene la giardiniera, il tonno, i funghi, i carciofi, le olive e il mais
7. Tagliare a cubetti il formaggio e il prosciutto cotto e a rondelle i wurstel
8. Su di un foglio di carta forno leggermente spennellato con olio evo creare un rettangolo con il riso di 30 x 25 cm circa compattandolo bene con le mani
9. Farcire il rettangolo con tutti gli ingredienti avendo cura di spezzettare il tonno e tagliare a fette le uova sode 
10. Aiutandosi con la carta forno arrotolare il riso ben stretto e chiudere a caramella  
11. Far riposare il rotolo di riso freddo o insalata di riso in frigo per circa 30 minuti
12. Trascorso il tempo, con delicatezza eliminare il foglio di carta forno, adagiare il rotolo di riso su un piatto da portata e decorarlo con maionese o giardiniera
13. Servire il rotolo di riso freddo a fette
14. Potete conservare il rotolo di riso freddo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
15. Per un’insalata di riso perfetta leggete QUI 

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