Risotto con cozze al curry

Una variante speziata e saporita per il solito risotto con cozze. Il curry dona al risotto colore, gusto e lo rende ancora più appetibile. Il risotto con cozze al curry è chic ma nello stesso tempo semplice, veloce ed economico. Ecco la ricetta..

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Risotto con cozze al curry

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso Baldo
• 1 Kg di cozze
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di curry
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• olio evo q.b.
• pepe sale

Procedimento:

1. Pulire le cozze: raschiarle con cura sotto acqua corrente, privarle del bisso e lavarle. Farle scolare in uno scolapasta.
2. In una pentola capiente versare un filo di olio, far rosolare lo spicchio di aglio tritato finemente e aggiungere le cozze. Sfumare con 1/2 bicchiere  di vino. Coprire per far aprire tutte le cozze.
3. Scolare e sgusciare le cozze, conservare il fondo di cottura dopo averlo filtrato. Lasciare qualche cozza intera per la decorazione.
4. In un tegame capiente aggiungere un filo di olio e far tostare il riso per circa 2 minuti. Unire il curry, sfumare con il vino rimasto, mescolare e far evaporare.
5. Portare a bollore abbondante brodo vegetale. Scaldare il liquido delle cozze filtrato tenuto da parte.
6. Bagnare il riso con il liquido delle cozze e mescolare. Portare a cottura il riso aggiungendo al bisogno un mestolo per volta di brodo caldo. Regolare di sale e pepe.
7. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura, aggiungere le cozze e mescolare delicatamente.
8. Distribuire nei piatti il risotto, decorare con le cozze intere.

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