Riso al finocchio e salame

Oggi un risotto: riso al finocchio e salame! Un sapore sorprendente, delicato e molto gustoso. Il riso al finocchio e salame oltre ad essere buono è anche economico, ci permette di recuperare gli scarti della pulizia dei finocchi ottenendo un risotto leggero e profumato.

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  RISO AL FINOCCHIO E SALAME

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di risoper risotti io  Baldo
• 1 finocchio
• 150 g di salamino a fette spesse
• 80 g di parmigiano reggiano
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• vino bianco
• brodo vegetale o di dado q.b.
• burro
• sale pepe
• zafferano se gradito

PROCEDIMENTO:

1. Pulire e lavare accuratamente il finocchio. Eliminare le foglie dure e tagliarlo a pezzetti.
2. Portare a bollore il brodo vegetale o quello di dado.
3. Tagliare a cubetti il salame.
4. Tritare la carota con la cipolla e il sedano.
5. In una casseruola aggiungere il burro e far appassire gli odori tritati. Unire il finocchio, mescolare e far rosolare per 4 minuti.
6. Aggiungere il riso, tostarlo e bagnare con il vino bianco. Far evaporare.
7. Continuare la cottura del riso aggiungendo un po’ per volta il brodo caldo. Sale e pepe.
8. A 10 minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere il salame.
9. Mantecare il riso con il formaggio grattugiato e aggiungere, se gradito, lo zafferano.
10. Servire caldo.