Pasta zucchine e crema allo zafferano

Pasta zucchine e crema allo zafferano è un primo piatto semplice e chic. Pochi ingredienti ben combinati resi speciali dalla crema allo zafferano. Una gioia per gli occhi e una goduria infinita per il palato. Per la pasta zucchine e crema allo zafferano è preferibile usare formati di pasta lunga come linguine e spaghetti. Non è tempo di zucchine e non è mia consuetudine farne uso fuori stagione ma, questa volta, mi sono lasciata tentare..

Ingredienti per 4 persone: Pasta Zucchine e Crema allo Zafferano

• 400 g di pasta lunga
• 3 zucchine medie
• 100 g robiola o philadelphia
• mandorle a lamelle q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 1 bustina di zafferano
• prezzemolo
• olio evo
• sale pepe

Procedimento:

1. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
2. Sbucciare l’aglio e  tritarlo finemente. Aggiungere in un tegame un filo di olio evo e far rosolare appena l’aglio.
3. Unire le zucchine, mescolare spesso e farle cuocere per circa 15/20 minuti. Regolare di sale e pepe. Se necessita aggiungere qualche mestolo di acqua calda o brodo.
4. In abbondante acqua salata lessare la pasta.
5. In un tegame antiaderente fra tostare leggermente le mandorle a lamelle.
6. In una ciotola sciogliere la bustina della zafferano in un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la robiola o il philadelphia e mescolare bene fino ad ottenere una crema consistente e ben amalgamata.
7. Scolare la pasta, versarla nel tegame delle zucchine e far insaporire a fuoco vivo.
8. Prima di servire unire la crema allo zafferano, le mandorle e mescolare ancora.
9. Servire la Pasta zucchine e crema allo zafferano calda e con una spolverata di pepe.

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