Pasta radicchio e taleggio

Pasta radicchio e taleggio è un primo piatto saporito, raffinato e veloce da realizzare. Il radicchio ha un inconfondibile gusto amarognolo che contrasta con il dolce del taleggio, ma insieme si combinano perfettamente. Consiglio di utilizzare il radicchio lungo rosso, è “moderatamente” amaro 🙂

Ingredienti per 4 persone:

Pasta radicchio e taleggio

• 1 fetta di pancetta affumicata spessa 1 cm
• 150 ml di panna da cucina
• olio evo q.b.
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di pasta
• 1 tuorlo se gradito
• 1 cespo di radicchio rosso lungo
• 150/200 g  di taleggio
• cipolla rossa q.b.
• sale pepe

Procedimento:

1. Pulire, lavare accuratamente il radicchio e farlo scolare. Tagliarlo a listarelle.
2. Ridurre a pezzetti la pancetta e affettare molto sottile un po’ di cipolla.
3. In una padella unire un filo di olio evo, far rosolare la cipolla e aggiungere la pancetta.
4. Appena la pancetta si sarà rosolata unire il radicchio. Far saltare a fiamma viva per circa 3/4 minuti. Regolare di sale e pepe.
5. Portare a bollore abbondante acqua salate e cuocere la pasta.
6. Tagliare il taleggio a pezzetti e farlo sciogliere in un pentolino con la panna avendo cura di mescolare spesso. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il tuorlo (se gradito), amalgamare bene il tutto.
7. Scolare la pasta, rimetterla in pentola e condirla con il radicchio, far saltare a fuoco vivo per 2 minuti e aggiungere la crema di taleggio. Mescolare e servire caldo.

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