Pasta con zucchina e ricotta piatto estivo

Pasta con zucchina e ricotta è un primo leggero molto ma molto light. Ideale per chi va di fretta, si prepara in pochissimo tempo e con pochi ingredienti. Le zucchine che ho usato per questa ricetta provengono dal mio orto e ve ne mostro orgogliosa la pianta. Vi auguro in sereno weekend

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PASTA CON ZUCCHINE E RICOTTA

400 g di pasta io FIBERPASTA
2 zucchine
1/2 cipolla bianca
olio evo
250 g di ricotta fresca
sale pepe

PROCEDIMENTO:

Portare a bollore l’acqua salata per lessare la pasta.
Spuntare le zucchine, lavarle accuratamente e ridurle a tocchetti.
In un tegame capiente far imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini e aggiungere le zucchine, sale e pepe. Far cuocere per 20 minuti circa e, se necessita, aggiungere un po’ di acqua per facilitarne la cottura.
Lavorare con una forchetta la ricotta, deve risultare cremosa, e aggiungerla alle zucchine. Amalgamare il tutto.
Lessare la pasta, scolarla, rimetterla in pentola e condirla con la metà del composto.
Servire aggiungendo su ogni singolo piatto altro condimento, se gradito una spolverata di pepe.