Pasta con pesto di rucola

Il pesto di rucola è una salsa delicatissima utilizzata per condire la pasta o per insaporire pizze e verdure grigliate. La rucola è una pianta perenne con un odore caratteristico e un sapore particolare. Ricca di vitamina C, stimola l’appetito e favorisce la digestione. Le sue foglie non si ossidano e possiamo contare sull’ausilio di un frullatore per fare il pesto ( vietato per il basilico!) . Vi mostro la mia pianta perenne di rucola…buona giornata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PASTA CON PESTO DI RUCOLA|RICETTA FACILE

un mazzetto di rucola da 100 g circa
olio evo q.b. io DANTE
1 bustina di pinoli
gherigli di noci
sale
1 spicchio di aglio
100 g formaggio grattugiato ( parmigiano e pecorino)
400 g di pasta
frullatore ad immersione o mixer

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente la rucola, scolarla e tamponarla delicatamente con un canovaccio.
Sistemare la rucola nel boccale del mixer e aggiungere il sale, i pinoli, il formaggio, le noci, l’aglio sbucciato, aggiungere un filo di olio e azionarlo a bassa velocità.
Continuare ad aggiungere l’olio a filo e frullare il tutto sino ad ottenere una crema omogenea e fluida. La consistenza del pesto dipende dal formaggio e dall’olio aggiunto, di conseguenza la si può regolare a piacere.
Conservare in frigo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto di rucola, se necessita aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolare il tutto e servire caldo.

CONSIGLIO: il pesto di rucola si conserva in frigo in un contenitore con chiusura ermetica avendo cura di coprirlo con un filo di olio. Distribuito in contenitori monoporzione si può anche congelare e usarlo all’occorrenza.