Parmigiana veloce in padella | ricetta con melanzane

Parmigiana veloce in padella | ricetta con melanzane leggera e gustosa. Le melanzane parmigiana in padella sono davvero gustose, leggere, facili e veloci da realizzare. Per questa parmigiana di melanzane è prevista la cottura in padella, una ricetta senza forno che garantisce sapore alla ricetta e una perfetta cottura. Una parmigiana veloce in padella light, non è prevista frittura e le fette di melanzane vengono disposte a strati crude oppure leggermente grigliate. Qui in Puglia, prima di procedere con la parmigiana le fette di melanzane vengono immerse in una pastella,  fritte in olio di semi ed è prevista la cottura in forno, senza dubbio il gusto ci guadagna tantissimo ma il tempo per realizzare la ricetta e l’apporto calorico sono di gran lunga superiori alla semplicissima e fresca parmigiana veloce in padella. Per un buon risultato consiglio l’utilizzo di una pentola antiaderente, io ho anche usato un tegame in coccio su fiamma bassissima e il risultato è stato eccellente. Con lo stesso procedimento potete realizzare la parmigiana veloce in padella di zucchine 🙂

Parmigiana veloce in padella | ricetta con melanzane

Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane media
• 600 ml di passata di pomodoro
• 250 di scamorza
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo
• sale
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• pentola antiaderente ( io ho usato un tegame in coccio Società Artigiana Vasai)

Procedimento:

1. Lavare, spuntare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza
2. Sistemare le fette di melanzane a strati cospargendole con un po’ di sale fino, posizionare un peso e far riposare per circa 30 minuti
3. In una pentola aggiungere un filo di olio evo, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio e versare la passata di pomodoro. Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, il sugo non deve addensarsi, regolare di sale e a fine cottura unire le foglie di basilico.
4. Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente, strizzarle un po’ e tamponarle con carta cucina
5. A questo punto, se si preferisce, le fette di melanzane si possono grigliare leggermente altrimenti si possono assemblare anche crude
6. Assemblare la parmigiana veloce in padella: sul fondo della padella antiaderente aggiungere un mestolo di sugo, disporre un primo strato di fette di melanzane, procedere con uno strato di scamorza tagliata a fettine, condire con un mestolo di sugo e abbondante parmigiano grattugiato. Procedere a strati sino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato sarà di fette di scamorza, parmigiano grattugiato e sugo. per renderla cremosa è possibile aggiungere della besciamella.
7. Coprire con coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, trascorso il tempo allontanare il coperchio e continuare al cottura per altri 15/20 minuti. La parmigiana veloce in padella deve risultare cotta e quasi asciutta
8. Prima di servire la parmigiana di melanzane in padella far riposare per qualche minuto.

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