Panzerotti pugliesi fritti impasto per panzerotti facile

Panzerotti pugliesi fritti … la migliore ricetta dei panzerotti o calzoni fritti ve la propongo io! 😉 Sono dei gustosi panzerotti pugliesi che hanno lo stesso sapore di quelli acquistati in rosticceria, infatti la ricetta è proprio di una pizzeria – rosticceria pugliese custodita dalla carissima Antonella che ha voluto condividerla con me. Realizzare i panzerotti pugliesi è semplicissimo: un cerchio di pasta lievitata, ripieno con mozzarella e pomodoro, chiuso a formare una mezzaluna, la cottura li gonfierà e acquisiranno la “panza”. Il loro sapore è davvero insuperabile. Organizzare una “panzerottata” tra amici richiede davvero poco, basta solo sapersi organizzare: uno stende, farcisce e chiude i panzerotti e un altro si dedica alla frittura. La ricetta dell ‘impasto panzerotti pugliesi è realizzata con l’aggiunta del latte, questo permette il formarsi di una crosticina croccante in superficie che li rende ancora più deliziosi. Vediamo insieme la ricette e grazie mille cara Antonella 🙂

Panzerotti pugliesi fritti

Ingredienti

1 kg di farina 00
25 g di lievito di birra fresco oppure 15 g con tempi di lievitazione più lunghi
1 cucchiaino colmo di miele Millefiori io Rigoni di Asiago
15 g di sale fino
250 ml di latte tiepido
15 g di olio evo
300/320 ml di acqua tiepida
passata di pomodoro q.b.
mozzarelle ben sgocciolate
più di 1 litro di olio per friggere

Procedimento:

Nel latte tiepido (assolutamente non caldo) sbriciolare il lievito di birra, unire il miele e mescolare il tutto per far sciogliere bene il lievito
Sul piano lavoro o nella ciotola della planetaria setacciare la farina, unire il latte con il lievito sciolto, l’olio evo e iniziare ad impastare.
Un po’ per volta incorporare l’acqua iniziando ad aggiungerne 150 ml e il sale. Aggiungere un quantitativo di acqua che permette di ottenere un impasto morbido, ma sodo allo stesso tempo
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti sino a renderlo liscio e ben amalgamato
Trasferire l’impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio (circa 2 ore)
Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, dividerlo in palline da circa 80/100 g
Infarinare bene il piano lavoro, sistemare le palline ben distanziate e far lievitare nuovamente per meno di 1 ora coperte con un canovaccio umido
Nel frattempo, grattugiare le mozzarelle con una grattugia a fori molto larghi (mi raccomando solo mozzarelle ben sgocciolate oppure acquistare le mozzarelle per pizza). In una ciotola unire le mozzarelle grattugiate, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare il tutto
Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura (circa 170°C)
Infarinare leggermente il piano lavoro, con il mattarello stendere una pallina già lievitata per la seconda volta sino ad ottenere un disco dal diametro circa 20 cm, farcire con mozzarelle e pomodoro, spennellare con acqua il bordo del disco di pasta e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta oppure con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Friggere i panzerotti pugliesi, quando saranno gonfi e dorati scolarli e adagiarli su carta assorbente
Servire i panzerotti pugliesi o calzoni fritti caldi caldi

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ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE

53 Risposte a “Panzerotti pugliesi fritti”

che ricordi Marisa,quando si usciva con le amiche si andava al corso a mangiare il panzerotto caldo,ora ti chiedo poichè ho del lievito madre da utilizzare qual’è il rapporto lievito madre lievito di birra, spero mi risponderai,un bacione maria

Panzerotti pugliesi fritti

53 Risposte a “Panzerotti pugliesi fritti”

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