Pan bauletto farcito | Impasto base con metodo Tang Zhong
Ingredienti per una teglia da plumcake 24 x 13 cm
- 30 g farina 0
- 150 g di acqua
Per l’impasto del pan bauletto:
- 250 g di farina di manitoba
- 250 g di farina 0
- 120 g di latte
- 130 g di acqua
- 40 ml di olio di olio evo
- 1 cucchiaino di miele
- 20 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- salumi e formaggi a piacere
Procedimento:
- Per fare il tang zhong o water roux : mescolare in un pentolino i 30 g di farina e, un po’ per volta, incorporare l’acqua mescolando in continuazione con una frusta per evitare grumi. Quando tutto sarà ben amalgamato portare il pentolino sul fuoco e a fiamma bassa far cuocere continuando a mescolare con la frusta sino ad arrivare a 65° ( misurare con il termometro). Per chi non ha il termometro, il composto sarà pronto non appena risulterà denso e gelatinoso. Far raffreddare coprendo con pellicola trasparente. Leggete QUI per saperne di più.
- Nella ciotola dell’impastatrice aggiungere: tutto il tang zhong o water roux, l’acqua e il latte tiepidi (no caldi!) unire il lievito e farlo sciogliere mescolando con il gancio a foglia, unire le due farine precedentemente mescolate e setacciate, lo zucchero, il miele, il sale e lavorare il tutto sino ad ottenere un impasto liscio, compatto e leggermente appiccicoso.
- Solo adesso si può aggiungere l’olio all’impasto, va unito e incorporato un po’ per volta.
- Infarinare il piano lavoro, rovesciare l’impasto e lavorarlo ancora un po’. Con le mani stendere un rettangolo e piegare le due estremità verso il centro, ruotare l’impasto fare un altro rettangolo e ripiegare le estremità ( per il tutorial sulle pieghe cliccare QUI) Formare una palla, adagiarla in una coppa leggermente unta di olio e coperta con un foglio di pellicola trasparente, far lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo, stendere con le mani l’impasto per ottenere un rettangolo con il lato più corto uguale alla misura del lato più lungo dello stampo da plumcake (24 cm), farcire a piacere prima le due estremità (vedi foto) arrotolarle, farcire la parte centrale e arrotolare il tutto (vedi foto).
- Foderare lo stampo da plumcake con carta forno e adagiare il rotolo, spennellare la superficie con olio evo e far lievitare nuovamente per circa 1 ora.
- Per chi non vuol farcire il pan bauletto: dopo la lievitazione stendere l’impasto dando la forma di un rettangolo con il lato più corto uguale alla misura del lato più lungo dello stampo da plumcake (24 cm) , arrotolarlo e sistemarlo nello stampo rivestito con carta forno, spennellare la superficie con olio evo e far lievitare nuovamente per i per 1 ora. Per la cottura procedere allo stesso modo del pan bauletto farcito.
- Trascorso il tempo, spennellare nuovamente con olio evo e cuocere in forno preriscaldato 180°C per circa 40 /50 minuti, dipende dal forno. Potrebbe colorarsi troppo esternamente ma risultare crudo all’interno, conviene coprire il pan bauletto con un foglio di carta alluminio e continuare al cottura.
- Sfornare e far intiepidire. Una volta tolto dallo stampo avvolgere il pan bauletto farcito in un canovaccio pulito. Servire il pan bauletto farcito a fette sottili. Stessa cosa per il pan bauletto non farcito.
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ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE 
Marisa ti sei davvero superata,questo pan bauletto è eccezionale…molto goloso con il ripieno…bravissima :*
Grazie cara 🙂
Wow che bolle quell’impasto!!!! Sembra incredibile, comunque come ti ho detto nell’altro post spero di poter vedere altre ricette con questo fantastico metodo. Grazie Marisa e buona serata.
Certo cara..voglio provare a fare la pizza e ti faccio sapere 🙂
una vera golosità! ecco un’altra ricetta da rubarti…
😉
Che spettacolo!!! Questo metodo non lo conoscevo! Da provare assolutamente questa ricetta! Baci cara Marisa e buona giornata!
ei marisa questo panbauletto è divino….e superfarcito direi1!!buonissimo….adoro il pane fatto in casa….
buona festa carissima
Ciao cara 😉
Che bella idea! Si potrebbe usare il lievito madre al posto del lievito di birra? In tal caso in che quantità? Grazie
Ciao Teresa,
certo 🙂 su 500 g di farina devi aggiungere 150 g di lievito madre 🙂 e far lievitare a lungo 🙂 Fammi sapere
Un bacione cara
Grazie! Provo e ti faccio sapere. Buona giornata!
Fammi sapere Teresa 🙂
che delizia! i tuoi lievitati sono buonissimi 🙂
😉
complimenti marisa….volevo chiederti se questo impasto si può fare con il bimby….
Ciao Annamaria,
sicuramente si..io non ho il bimby ma penso che si possa fare 🙂
Marisa complimenti di cuore!! E’ una meraviglia!! 🙂
Un abbraccio!
Ila
Grazie 😉
Una volta per tutte voglio farti i miei complimenti! Ho fatto anche questo…eccezionale…lo sai che i tuoi panini napoletani ormai sono il mio cavallo di battaglia? Alla prossima!
Grazie di cuore Cri 🙂
Ne sono felicissima <3
ciao marisa ,come ti avevo scritto, ho fatto il pan bauletto con questo metodo ed è venuto ottimo ,però ho dovuto aggiungere più liquido nell’ impasto perchè la planetaria faceva un pò fatica,ho un dubbio a tal proposito,ma per fare il tang zhong i 30 gr farina devo prelevarla dai 500 gr ?
Ciao cara,
no non li devi prelevare…hai fatto bene ad aggiungere altro liquido..tutto dipende anche dall’umidità della farina 😉
Ciao Marisa, una domanda:
questo impasto al water roux lo posso usare anche per fare un piccolo danubio salato?
Grazie e complimentissimi per il tuo blog!
Ciao Clara e benvenuta 😉
si si lo puoi usare 😉 Fammi sapere tutto..ci tengo 😉 Un abbraccio e sono qui per qualsiasi dubbio 🙂
Grazie Marisa della velocissima risposta 🙂 Appena lo faccio ti dico.
Scatta una foto 😉 Un bacione cara
Buona sera. Vi ringrazio per la ricetta. Vorrei sapere se posso usare il water Roux anche per la pizza! Grazie
Ciao
per la pizza soffice e un po’ alta va benissimo ma per la pizza tipo napoletana, sottile e croccante, non va bene 😉