Muffin salati con melanzane

Ormai le melanzane le metto dappertutto, non potevano mancare i muffin salati con melanzane. Sono un ottimo antipasto o un geniale stuzzichino finger food. I muffin sono  morbidi, semplici, realizzati con pochi ingredienti e molto versatili perchè al composto di base ci si può aggiungere qualsiasi ingrediente …il risultato è sempre garantito. Buon inizio settimana a tutti

INGREDIENTI PER CIRCA  12  MUFFIN SALATI CON MELANZANE

• 1 melanzana
• 200 g di farina 00 io MOLINO ROSIGNOLI
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito per torte salate
• 2 cucchiai di olio evo
• 100 ml di olio di semi
• sale pepe
• prezzemolo
• 3 uova
• 1/2 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO:

1. Spuntare la melanzana, lavarla accuratamente e tagliarla a tocchetti. Mettere i tocchetti in uno scolapasta, aggiungere una manciata di sale  e girarli per distribuire uniformemente il sale. Sotto peso per circa 15 minuti.
2. Strizzare benissimo i tocchetti di melanzane e farli rosolare in un tegame con olio e aglio sminuzzato. Appena si saranno dorati spegnere il fuoco.
3. Sbattete in una terrina le uova, aggiungere il latte, l’olio di semi e il prezzemolo tritato finemente.
4.  In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito e  aggiungere il composto di uova. Mescolare per amalgamare il tutto.
5. Aggiungere  i tocchetti di melanzana, sale e pepe.
6. Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, distribuire l’impasto nei pirottini riempiendoli fino all’orlo .
7. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Servire tiepidi o freddi.