Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene sono un gustosissimo piatto unico, lo si può gustare anche freddo e di conseguenza diventa un eccellente piatto estivo. Tante sono le  varianti, io propongo la mia versione con un occhio attento alla tradizione. Piatto semplice, con qualche passaggio in più e con un’operazione un po’ fastidiosa: scavare o svuotare le melanzane! Per rendere più facile questo passaggio conviene immergerle in acqua bollente e farle cuocere per 5 minuti circa, sarà più facile recuperare la polpa. Io, invece, amo complicarmi la vita…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: MELANZANE RIPIENE

• 8 melanzane medie
• 1 fetta spessa  di 1/2 cm di mortadella
• 1 fetta spessa di 1 cm di prosciutto cotto
• 3 mozzarelle fresche
• formaggio grattugiato
• sale, pepe
• 700 ml di passata di pomodoro io CIRIO RUSTICA CORPOSA
• olio evo
• 2 spicchi di aglio
• qualche foglia di basilico
• 300 g di macinato
• 250 g di pasta io MORELLI
• 1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

1. Preparare un sugo semplice: aggiungere in una pentola un filo di olio, far rosolare l’ aglio e versare la passata di pomodoro. Salare,  far cuocere per 30 minuti circa. Un po’ prima di spegnere il gas aggiungere qualche foglia di basilico.
2. Spuntare le melanzane, lavarle, tagliarle a metà e svuotarle con un cucchiaio. Tagliare a dadini la polpa.
3. Portare a bollore dell’ acqua salata e versare  alcune barchette  di melanzane. Far lessare per 5 minuti circa, toglierle dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola. Ripetere l’operazione per tutte le barchette.
4. Sempre nella stessa acqua far cuocere la polpa  tagliata a dadini. Scolarla appena sarà appassita. Far intiepidire e strizzarla per eliminare l’acqua in eccesso.
5. In un tegame far scaldare un filo di olio e soffriggere la polpa di melanzana, salare. Nello stesso tegame, aggiungendo altro olio cuocere il macinato, sfumare con vino bianco e aggiustare di sale.
6. Tagliare a dadini la mozzarella, il prosciutto cotto e la mortadella.
7. In una coppa molto capiente aggiungere: il macinato, la polpa di melanzane, la mozzarella, il prosciutto, la mortadella, il formaggio grattugiato e un mestolo di sugo. Amalgamare il tutto.
8. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, rimetterla in pentola e condirla con un mestolo di sugo.
9. Riempire le barchette di melanzane: un cucchiaio di sugo, una forchettata di pasta e, sistemato al centro della pasta, il composto (vedere foto).
10. In una pirofila versare un po’ di sugo e un bicchiere di acqua, sistemare le barchette.Condire con formaggio grattugiato e sugo.Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio o con un coperchio.
11. Cuocere in forno  preriscaldato a 180°C per  30/40 minuti circa. A metà cottura togliere il coperchio e versate sopra le melanzane un po’ del sugo della teglia.
12. Servire caldo o freddo.. bon appetit!!