Melanzane provenzali saporite

Melanzane provenzali saporite e facili da realizzare. Un contorno gustoso e molto versatile da assaporare con i crostini di pane, perfetto come condimento per pasta oppure un leggero e saporito secondo piatto. Una ricetta con melanzane dal gusto deciso che conquista tutti. Melanzane saporite e arricchite con tanti ingredienti facilmente reperibili in dispensa: olive nere, capperi, pomodorini, sedano e un po’ di aceto che dona brio a questa mia ricetta di melanzane provenzali o melanzane alla provenzale. Un piatto semplice, ricco di gusto con profumi che inebriano 😉 Ricetta vegetariana leggera giusta anche per chi segue un regime dietetico ipocalorico.

Melanzane provenzali saporite

Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane medie
• 400 g di pomodorini
• 1 costa tenera di sedano
• olive nere snocciolate q.b.
• capperi dissalati q.b.
• 1 cucchiaio colmo di aceto
• un pizzico di zucchero
• olio evo q.b.
• sale pepe

Procedimento:

1. Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza, sistemarle in uno colapasta, cospargerle con del sale grosso e far riposare per almeno un’ora sotto peso, devono perdere l’acqua amara di vegetazione.
2. Trascorso il tempo sciacquarle sotto acqua corrente, strizzarle  per bene e tagliarle a dadini non troppo piccoli.
3. In un tegame versare un filo di olio evo, far scaldare, aggiungere le melanzane e far cuocere a fuoco medio per circa 8/10 minuti. Devono risultare ben dorate. Allontanare dal fuoco.
4. Lavare i pomodorini e tagliarli a cubetti, tagliare a rondelle le olive, pulire il sedano e tagliarlo a fettine sottilissime.
5. Versare in un tegame un filo di olio evo, unire i pomodorini, il sedano e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le olive, i capperi dissalati, lo zucchero (se gradito), l’aceto e far cuocere il tutto a fuoco medio e con coperchio per circa 7 minuti, deve ben insaporire.
6. Unire al sughetto le melanzane saltate in padella, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 10 minuti mescolando sesso.
7. Servire le melanzane provenzali saporite calde o tiepide con crostini di pane

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