Ecco una ricetta veloce, fresca e profumatissima che vi conquisterà al primo boccone. L’insalata fredda con melanzane e ceci è un antipasto, un secondo vegetariano o un leggero primo piatto. Molto appetitosa, perfetta per i pranzi estivi, ci impegna poco ai fornelli e possiamo gustarcela anche in spiaggia. Le melanzane unite ai ceci,condite con erbe aromatiche e aglio fresco creano un sapore impagabile 
A proposito di aglio fresco saluto un suo grande sostenitore Mimmo Modarelli , persona semplice e schietta che con il suo blog Sud Italia in Cucina promuove la cucina pugliese con forza e maestria. Buon inizio settimana!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: INSALATA FREDDA CON MELANZANE E CECI
- 2 melanzane
- 200 g ceci lessati (cliccare QUI per la cottura dei ceci)
- menta, prezzemolo, basilico, maggiorana e timo
- 2 spicchi di aglio fresco
- olio evo q.b.
- sale
- peperoncino piccante
PROCEDIMENTO:
- Spuntare e lavare le melanzane. Tagliarle a tocchetti e farle cuocere in un tegame con l’olio per 15 minuti circa. Devono risultare tenere e dorate. Salare
- Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. In una ciotola aggiungere i ceci sgocciolati, le erbe sminuzzate, l’aglio, le melanzane, un po’ di peperoncino e condire con abbondante olio evo. Aggiustare di sale e mescolate delicatamente.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre i frigo.
Piatto in ceramica:LA FABBRICA DELLE CERAMICHE
Che onore essere citato in una tua ricetta! Citato positivamente poi, cosa rara ed immeritata, è anche meglio. Amo tutti gli ingredienti di questa ricetta, in frigo dovrebbe esserci anche un boccaccio di ceci già cotti, le erbe sono sul terrazzo, mancano solo le melanzane.
Si può fare…
Sembra quasi di sentire il profumo trapelare dalle tue foto…incredibile questa ricetta.
Ti leggo spesso e mi piace molto la tua cucina.
Buona settimana.
Babe
mamma sara’ di sicuro una bonta’,mai provato questo accostamento…e poi con questo caldo ci sta’….bellissimo piatto…un bacione ^_^
Ciao che bella ricetta. E mi piace molto l’abbinamento delle melanzane con i ceci. Complimenti, un bacione
tesoro e che bella ricettina fresca fresca stamattina! golosissima e anche bellissimaaaaa! complimenti cara mia per tutto! super regalo compreso!:*
Marisaaaaaa!!!! sei sempre carinissima quando passi da me!!! grazie!!! e che dirti di questo piattino? che solo le foto dicono tutto…adoro i ceci e questa ricetta credo che te la rubo proprio ^_^…un bacione!!!
Un’insalata fredda senza riso mi stuzzica molto (forse perché non amo molto il riso freddo…). L’abbinamento ceci / melanzane poi è ottimo, lo abbiamo provato anche noi la scorsa estate.
Un abbraccio.
Vi ringrazio!!! E’ un’insalata davvero ottima e fresca con un’abbinamento eccezionale!! Provatela e fatemi sapere
)
Un bacione