Filetto di merluzzo farcito con mousse al pistacchio

Ricetta filetto di merluzzo farcito con mousse al pistacchio un secondo di pesce leggero e gustoso, accompagnato dalla mousse che conferisce un sapore e un aroma eccezionale.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE: FILETTO DI MERLUZZO FARCITO CON MOUSSE AL PISTACCHIO

• 4 filetti sottili di merluzzo o sogliola
• 2 patate medie
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 confezione di Pesto di Pistacchi
• pan grattato q.b.
• prezzemolo

1. Lavare e lessare le patate: immergerle in acqua fredda  lasciando bollire fino a quando saranno cotte. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
2. Sbucciare le patate appena scolate, schiacciarle e mettetele in una terrina.
3. Aggiungere alle patate il pesto di pistacchi, aggiustare di sale e mescolare  con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere una mousse morbida.
4. Lavare accuratamente il pesce, pulirlo e sfilettarlo. (Conviene far sfilettare il pesce dal pescivendolo).
5.  Adagiare i filetti su un tagliere, condirli con un filo di olio, un po’ di sale e pepe. Stendere un cucchiaio di farcia di patate sui filetti, arrotolarli su se stessi e fermarli con gli stecchini.
6. Spolverizzare una teglia antiaderente con uno strato di pangrattato.
7. Riporre i filetti farciti nella teglia, condire il tutto con un filo di olio.
8. In forno preriscaldato 180° per circa 15 minuti coperti con un foglio di alluminio. Per altri 5 minuti circa, togliere il foglio e posizionare la teglia sotto il grill.
9. Preparare un’emulsione: in un mixer aggiungere delle foglie di prezzemolo, un cucchiaino di pesto di pistacchi, olio, pepe e amalgamare il tutto.
10.  Sfornare i filetti e servirli con l’emulsione.