Crespelle funghi e besciamella con ricetta base delle crepes

Crespelle funghi e besciamella raffinate e gustose, adatte in qualsiasi occasione. Un primo piatto con crepes che, per la sua facilità d’esecuzione, può essere portato a tavola senza aspettare un’occasione speciale. Le crespelle funghi e besciamella saranno nel mio menù pranzo di Natale … è una ricetta furba! Preparo il tutto il giorno prima, e prima di portare a tavola, inforno per qualche minuto. E se proprio vogliamo giocare di anticipo possiamo preparare le crespelle funghi e besciamella e congelarle.  Sono morbide e saporite crepes farcite con funghi trifolati e condite con avvolgente besciamella, richiedono tempi brevi di cottura in forno e ogni volta è un’esplosione di gusto. Ovviamente vi lascio anche la ricetta base delle crepes ! Vediamo insieme come procedere …

Crespelle funghi e besciamella con ricetta base delle crepes

Ingredienti per 15 crepes diametro cm 17

• 2 uova
• 125 g farina
• 20 g burro
• 200 ml latte
• burro per ungere
• teglia antiaderente

Per la BESCIAMELLA:

• 500 ml di latte
• noce moscata q.b.
• 40 g di farina 00 setacciata
• 40 g di burro
• sale

Per il ripieno:

• 400 g di funghi champignon
• olio evo q.b.
• sale pepe
• mezzo spicchio di aglio
• parmigiano grattugiato

Procedimento:   (Per la VIDEO-RICETTA cliccare QUI)

1. Per realizzare le crepes cliccare QUI seguire attentamente la ricetta base
2. Preparare la besciamella: in un pentolino aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio, incorporare la farina setacciata, una spolverata di noce moscata e far cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare di farla attaccare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungere il latte a filo mescolando con una frusta per evitare i grumi. Rimettere il pentolino sul fuoco, far cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire, regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per circa 10 minuti sempre mescolando, deve risultare abbastanza fluida
3. Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo, lavarli delicatamente e affettarli
4. In un tegame versare un filo di olio evo, far rosolare leggermente l’aglio tritato molto finemente e unire i funghi. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto e regolare di sale e pepe
5. In una pirofila versare un mestolo di besciamella sul fondo. Sul piano lavoro sistemare le crepes e farcirle con un cucchiaio di funghi trifolati, un po’ di besciamella, formaggio grattugiato e chiudere a fagottino
6. Adagiare le crepes farcite nella pirofila e condire abbondantemente con besciamella, funghi e formaggio grattugiato (a questo punto si possono anche congelare)
7. Cuocere le crespelle funghi e besciamella per circa 20 minuti, devono risultare dorate e gratinate in superficie
8. Servire caldo per meglio gustare la perfetta combinazione degli ingredienti. Si possono anche congelare già cotte e riscaldare al bisogno

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