Cozze gratinate ricetta antipasto facile

Cozze gratinate ricetta antipasto facile e molto saporito. Una panatura semplice resa gustosa dal liquido delle cozze e da ingredienti semplici quali aglio e prezzemolo. Le cozze gratinate o arraganat si preparano velocemente grazie ad un piccolo segreto: le faccio aprire in padella e poi le farcisco. La ricetta originale tarantina della cozze gratinate prevede l’apertura a crudo delle cozze con il coltellino adatto che io non ho, per non parlare del grande dispendio di tempo…credetemi sono favolose anche aperte in padella e poi farcite. Una sola raccomandazione: acquistate solo cozze di buona qualità con la certezza della provenienza.

Cozze gratinate cozze arraganat alla tarantina ricetta antipasto facile il mio saper fare

Cozze gratinate ricetta antipasto facile Cozze arraganat

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di cozze (meglio se già pulite e a mezzo guscio)
  • 200 g di pane raffermo da grattugiare non finemente
  • formaggio grattugiato q.b. se gradito
  • sale pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio evo
  • liquido di cottura delle cozze
  • 2 cucchiai di vino bianco

Procedimento:

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  1. Con un coltello raschiare le cozze per eliminare le incrostazioni, staccare il bisso, lavarle bene e sistemarle in uno scolapasta
  2. In capiente tegame versare un filo di olio evo, appena sarà tiepido unire le cozze, far cuocere a fuoco vivo e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura sino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Non utilizzare le cozze chiuse.
  3. Eliminate la parte in cui non c’è il frutto di mare (ci servirà solo il guscio dove è posizionato il frutto). Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fitte. Tutto questo si può evitare acquistando cozze già pulite lasciate a mezzo guscio, in questo caso vanno farcite crude senza previa cottura
  4. In una ciotola unire al pangrattato il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il formaggio grattugiato se grdito , regolare di sale e pepe, aggiungere il liquido di cottura o qualche cucchiaio di acqua se si utilizzano  cozze crude a mezzo guscio e amalgamare il tutto con le mani. Il composto risulterà morbido e omogeneo
  5. Farcire le cozze con il composto di pane preparato pressandolo un po’
  6. Sistemare le cozze ripiene senza avallarle in una teglia rivestita con carta forno, condire con un filo di olio evo e cuocere in forno già caldo a 180°C statico per circa 15 minuti.
  7. Trascorso il tempo passare il forno a modalità grill e trasferire la teglia per ottenere una deliziosa crosticina dorata e croccante
  8. Gustare le cozze gratinate alla tarantina calde

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2 Risposte a “Cozze gratinate ricetta antipasto facile”

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