Conservare sottovuoto gli alimenti

Conservare sottovuoto gli alimenti è una tecnica molto semplice che permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti e il loro sapore. Sono un coltivatore diretto e mi capita spesso di dover far fronte ad un’abbondante produzione di ortaggi (come è successo per le zucchine…ricordate?) e dato che sono una grande sostenitrice del:” Non si butta via nulla!” mi sono attrezzata per poter conservare sottovuoto. Ho acquistato il sistema di confezionamento sottovuoto FoodSaver per mantenere freschi fino a 5 volte più a lungo tutti gli alimenti.

Conservare sottovuoto gli alimenti consiste nell’eliminare da un contenitore o da un sacchetto tutta l’aria contenuta.  Gli alimenti a contatto con l’aria subiscono un deterioramento causato dal proliferare di batteri e muffe, eliminando l’ossigeno questi organismi non possono  alimentarsi e di conseguenza non proliferano. Bisogna preferire il sottovuoto come sistema di conservazione per vari motivi: per il notevole risparmio economico, si evitano sprechi, sicurezza di igiene,  l’ impedimento dello sviluppo di muffe, cattivi odori in frigo, pericolo di  contaminazione con altri alimenti e per tantissimo risparmio di spazio in frigo e in dispensa.  La conservazione sottovuoto è validissima anche per i cibi già cotti, una volta cucinate le varie pietanze il sottovuoto blocca il processo di ossidazione e le nostre ricette non perderanno le loro caratteristiche nutritive e organolettiche, il gusto, il sapore e la consistenza. Gli alimenti conservati con la tecnica del sottovuoto si possono anche congelare, la mancanza d’aria eviterà il velo di brina che si forma sugli alimenti e si eviteranno  le bruciature da congelamento e la  perdita di gusto e sapore. Il confezionamento ermetico sottovuoto garantisce la freschezza di:

•  Formaggi: grazie al sottovuoto quelli freschi possono essere conservati in frigo un paio di settimane, quelli semistagionati circa un mese e quelli stagionati due mesi evitando la diffusione di cattivi odori in frigo
• Carni: si mantengono inalterate le caratteristiche della carne fresca per 6 giorni, per il macinato 4 giorni ovviamente in frigo
• Pesce: si deteriorerebbe in un paio di giorni ma con il sottovuoto può essere conservato in frigo fino a 4-6 giorni.
• Pane: conservato a temperatura ambiente si conserva solo un paio di giorni, sottovuoto dura 8 gironi
• Verdura  e frutta si aumenta di 3 giorni la loro freschezza

Questa tecnica si può utilizzare anche per gli alimenti da dispensa come: biscotti, farina, cereali, pasta, legumi, patatine. Questi alimenti temono molto l’umidità e perdono velocemente la  friabilità, con il sottovuoto fatto in appositi contenitori si garantiscono le loro caratteristiche a lungo. Si possono marinare velocemente gli alimenti senza aspettare delle ore.  Conservare tutti i tipi di liquidi come: vini, oli pregiati, liquori e altri liquidi utilizzando gli appositi tappi bottiglie. I vantaggi del sottovuoto non si limitano agli alimenti, ma sono efficaci anche  per  l’argenteria e gli oggetti in oro, essendo soggetti ad ossidazione. Adatta anche al vestiario, si evitano i tarmicidi e si riduce l’ingombro di maglioni e coperte. Protegge documenti importanti, attrezzature delicate e sigillando sottovuoto i liquidi possiamo chiudere le nostre valige in piena sicurezza.

Con l’apposito contenitore si possono marinare velocemente gli alimenti senza aspettare delle ore.

Il funzionamento della mia sigillatrice sottovuoto FoodSaver e semplicissimo: basta inserire il sacchetto e si avvia il funzionamento. Vi lascio il video a dimostrazione della semplicità di utilizzo.

Ci tengo a precisare che la conservazione sottovuoto degli  alimenti non EVITA il proliferare del botulino, quindi attenzione … tutti gli  alimenti soggetti a queste spore vanno sterilizzati o refrigerati