Cassatine siciliane di ricotta e pasta reale

Cassatine siciliane di ricotta e pasta reale : un dolce dessert ideale a fine pasto, perfetto per un momento goloso da consumare in ogni momento della giornata. Delle tortine a base di ricotta zuccherata, pan di Spagna, pasta reale e frutta candita  La ricetta delle cassatine siciliane di ricotta è semplicissima e veloce da realizzare, l’importante è avere a disposizione dei dischi di pan di spagna. Le cassatine siciliane di ricotta  sono molto più semplici della solita cassata siciliana in quanto, essendo monoporzioni e piccole, possiamo evitare di decorarla con glassa e canditi. Le cassatine siciliane di ricotta si possono preparare in anticipo, congelarle e scongelarle circa due ore prima di servirle, oppure realizzarle e conservarle in frigo non più di 3 giorni. Vi lascio anche la ricetta del mio semplicissimo e facilissimo pan di Spagna 🙂

Cassatine siciliane di ricotta e pasta reale

Ingredienti  (il numero delle cassatine dipende dalla grandezza degli stampini)

Per il pan di Spagna

• 4 uova
• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• stampo per pan di spagna diametro cm 24

Crema alla ricotta

• 250 g di ricotta di pecora
• 150 g di zucchero
• 30 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina se gradita
• colorante verde per alimenti
• ciliegine candite
• zucchero a velo
• pasta reale o marzapane q.b.
• pellicola trasparente

Procedimento:

1. Far sgocciolare per bene la ricotta per una notte intera, deve perdere il siero.
2. Preparare il pan di Spagna: portare il forno a 180°C . In una coppa capiente e alta versare la farina setacciata, lo zucchero, le uova intere e con uno sbattitore elettrico lavorare il tutto sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il lievito setacciato e continuare a lavorare con lo sbattitore per alcuni minuti, giusto il  tempo di incorporare uniformemente  il lievito al composto.  Imburrare e infarinare una teglia da forno di 24 cm, versare il composto e infornare  per 25/30 minuti circa. Il pan di spagna sarà cotto appena si staccherà dalle pareti della teglia. Far raffreddare su una gratella.
3. Setacciare la ricotta sino ad ottenere una crema morbida e liscia, unire lo zucchero, le gocce di cioccolato, la vanillina e mescolare delicatamente. Far riposare il composto in frigo per circa 1 ora.
4. Tagliare a fettine sottili il pan di Spagna.
5. Lavorare  un po’ la pasta reale o il marzapane per ottenere una pasta morbida, aggiungere qualche goccia di colorante verde e con l’aiuto dello zucchero a velo stendere l’impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia con uno spessore di circa 8/10 mm. Ritagliare dei dischi leggermente più grandi degli stampini, devono ricoprire il fondo e le pareti degli stampini monoporzione
6. Rivestire gli stampini delle cassatine siciliane di ricotta con pellicola trasparente e adagiare su ogni stampino il disco di pasta reale. Farcire con il composto di ricotta e ricoprire il tutto con fettine di pan di Spagna ( volendo il pan di Spagna di può bagnare con del succo di arancia o liquore limoncello diluito con acqua).Far riposare circa 1 ora in frigo.
7. Trascorso il tempo sformare le cassatine siciliane di ricotta capovolgendole su un vassoio
8. Decorare le cassatine siciliane con un ciuffetto di crema alla ricotta centrale e una ciliegina candita
9. Conservare in frigo e servire dopo circa 1 ora con una leggera spolverata di zucchero a velo.

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