Zuppa di cereali con carote e asparagi

Ciao!

La “zuppa di cereali con carote e asparagi” è un piatto completo e sicuramente adatto a questo periodo. Le temperature ancora fresche di questi giorni, nonostante le belle giornate soleggiate, ci spingono a degustare ancora qualche zuppa calda. Ho preferito comunque aggiungere qualche verdura di stagione, come le carote e gli asparagi, rendendo il piatto più primaverile. E’ una zuppa a base di cereali, facilissima e velocissima da preparare, arricchita con verdura di stagione, appena scottata in padella.

Qui di seguito la ricetta e gli ingredienti per preparare questo buonissimo piatto.

procedimento

Ingredienti per 2-3 persone:

• 1 mazzetto di asparagi
• 2-3 carote
• 1 scalogno
• 1 confezione di cereali già precotti (io mix cereali conad)
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Iniziare con il lavare e pulire le verdure. Prendere gli asparagi, tagliare la base in quanto dura e mantenere solo le punte. Con il pelapatate pulire bene la base delle punte degli asparagi, eliminando così i filamenti. Tagliare poi gli asparagi a rondelline, più o meno della stessa misura, lasciando un po’ più lunghe le punte. In questo modo tutti i pezzetti degli asparagi si cuoceranno in maniera omogenea.

Prendere le carote, pulirle con il pelapatate e tagliarle a fettine.

Prendere lo scalogno, tagliarlo a pezzettini piccoli e soffriggerlo in un filo d’olio evo.

Nel frattempo, prendere una pentola e mettere a bollire dell’acqua che servirà per la cottura dei cereali.

Alla padella con lo scalogno, aggiungere prima le carote e, dopo qualche minuto, aggiungere gli asparagi. Salare il tutto. Non cuocere troppo le verdure, ma lasciarle leggermente croccanti. Se è necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura dei cereali.

Cuocere i cereali in acqua salata per 10 minuti (seguendo i tempi di cottura della confezione). Una volta cotti i cereali, aggiungerli alle carote e asparagi. Aggiungere un filo d’olio evo e impiattare.

La zuppa ai cereali con carote e asparagi è pronta per essere degustata.

Buon appetito!

Anna