Pasta al pesto di pistacchi e pomodorini

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima, veloce, fresca, estiva ma buonissimaaaaa! Questa piatto vi farà fare un’ottima figura se per caso avete ospiti a cena all’ultimo minuto. Io oggi avevo voglia di mangiare qualcosa di semplice, ma nello stesso tempo di nuovo e particolare, così ho unito al semplice sugo preparato coi pomodorini freschi, che d’estate sono una prelibatezza, un pesto a base di pistacchi. Il risultato è un sugo molto cremoso. Ecco tutti gli ingredienti per creare il piatto di oggi.

ingredienti per 2 persone:

• 200 g di pasta ( io troccoli pugliesi)
• 5 pomodorini freschi
• 1/2 cipolla di Tropea
• 40 g di pistacchi freschi pelati
• 5-6 foglie di basilico
• 80 g formaggio grattugiato
• Olio extra vergine d’oliva q. b.
• Sale q. b.

procedimento

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo preparare il sugo tagliando la cipolla di Tropea e soffriggerla con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini spaccati in quattro e farli cuocere per pochi minuti. Aggiustare di sale il sugo.

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo preparare il pesto mettendo nel mixer i pistacchi e farli sminuzzare finemente. Poi si aggiungono le foglie di basilico, il formaggio grattugiato e l’olio per amalgamare il tutto. Alla fine deve risultare un pesto cremoso e il grado di macinazione dipende dai gusti..io ho preferito lasciare i pistacchi abbastanza grossolani.

Dopodiché si unisce il pesto al sugo di pomodorini e si lascia amalgamare a fuoco lento solo per pochi minuti.

Quando la pasta è cotta, versarla nella padella contenente il sugo e il piatto è pronto!

Buon appetito!

Anna

variante

Se preferite potete utilizzare anche altri tipi di pasta, anche corta. Come ad esempio le orecchiette, unite magari con i fusilli. Se vi rimangono diversi tipi di pasta uniteli tra di loro per creare piatti ancora più fantasiosi!