I “fraguni calabresi” sono dei rustici calabresi tipici del periodo pasquale. Esistono svariate ricette, io ovviamente vi propongo quella che si fa da sempre a casa mia! I fraguni calabresi si possono preparare sia nella versione salata che in quella dolce. Si tratta di un impasto lievitato farcito con ricotta, formaggio e uova. Io vi propongo la versione salata, ma basta aggiungere lo zucchero al ripieno ed otterrete la versione dolce. I fraguni sono ideali per il giorno di Pasqua, ma soprattutto per il giorni di Pasquetta, perfetti da inserire nel cestino da pic nic.
A presto!
Anna
Ingredienti
Per l’impasto:
- 2Uova
- 30 gBurro
- 1 cucchiaioLatte caldo
- 1 bustinalievito per torte salate (io “Mastro Fonaio”- oppure un cubetto di lievito di birra)
- 300 gFarina (quanto ne assorbe)
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno:
- 500 gRicotta
- 1tuorlo d’uovo
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano
- 1 cucchiaioPecorino calabrese
- q.b.Noce moscata
- q.b.Sale
- q.b.Latte (Per livellare il ripieno)
Preparazione
Per preparare l’impasto dei fraguni, in una ciotola unire le uova, il latte, il lievito, il burro e un pizzico di sale. Amalgamare bene gli ingredienti e poi aggiungere la farina setacciata. Si dovrà ottenere un impasto abbastanza morbido ma che non appiccichi.
Una volta formato il panetto dell’impasto, lasciarlo lievitare per almeno 1 ora in una ciotola coperta con un canovaccio pulito e con una coperta. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Nel frattempo passare alla preparazione della farcitura dei fraguni. In una ciotola unire la ricotta, i formaggi grattugiati, il tuorlo d’uovo, la noce moscata e il pizzico di sale.
Stendere l’impasto dei fraguni con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm circa.
Con l’aiuto di una tazza ritagliare dei dischi di pasta con un diametro di circa 7-8-cm. Ricoprire ogni disco con un cucchiaio della farcitura precedentemente preparata.
Pizzicando con le dita i lati del disco di pasta, ottenere i fraguni con la classica forma a stella.
Disporre i fraguni salati su una teglia rivestita con carta da forno. Livellare la superficie dei fraguni con un po’ di latte.
Cuocere i fraguni salati in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Gli ultimi minuti azionare l’opzione grill del forno.
I miei consigli
Potete aggiungere nell’impasto verdure, come zucchine, asparagi, ecc; oppure anche dei salumi. Se volete preparare i fraguni nella versione dolce, potete eliminare i formaggi grattugiati ed aggiungere qualche cucchiaio di zucchero nella farcitura a base di ricotta. I fraguni salati si conservano anche fuori frigo per circa 4-5 giorni.
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