Creme caramel

Ciao!

Oggi prepariamo uno dei classici dolci al cucchiaio: il “Creme caramel”.

Il creme caramel è un dolce antichissimo e risale all’epoca dei romani, anche se non era dolce. E’ stato poi importato in America grazie alla scoperta di Cristoforo Colombo, diffondendosi soprattutto nei Paesi latino-americani. Oggi prende il nome francese perché nei tempi moderni la ricetta è stata perfezionata proprio dai francesi, soprattutto nel sud della Francia.

Il creme caramel è un dolce buonissimo e molto delicato. Per quanto riguarda la preparazione non è molto difficile, anche se richiede alcune accortezze, come la preparazione del caramello. La cottura poi avviene molto lentamente e a temperature basse.

La ricetta che vi propongo oggi è dello Chef Vito D’Addiego dell’Istituto Alberghiero di Cervia, insegnatami durante uno dei suoi magnifici corsi di cucina.

ingredienti per circa 14 creme caramel:

• 1 l di latte
• 1 stecca di vaniglia
• 220 g di zucchero
• 5 uova intere
• 5 tuorli

ingredienti per il caramello:

• 300 g di zucchero
• 8 cucchiai di acqua

procedimento

Preriscaldare il forno a 140°C. Nel frattempo mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia fino a raggiungere il bollore.

In una ciotola lavorare con una frusta le uova con lo zucchero, evitando di montare il tutto.

Filtrare il latte e aggiungerlo al composto di uova e zucchero, continuando a mescolare con la frusta in maniera tale da evitare la formazione di grumi.

Passare poi alla preparazione del caramello. In un pentolino mettere a scaldare a fuoco medio-alto lo zucchero e l’acqua e mescolare di continuo con un cucchiaio di legno. Quando si formeranno dei grumi (vedi 3° foto sopra), abbassare la fiamma e continuare a scaldare il tutto fino a che il composto non diventi del classico color caramello. Non procedere ulteriormente a scaldare il caramello, poiché si rischierebbe di bruciare il tutto e di doverlo rifare nuovamente!

Prendere i pirottini (vanno bene sia quelli in alluminio che quelli in silicone), versare un pò di caramello all’interno e poi il composto del creme caramel.

Disporre i pirottini in una teglia e riempire quest’ultima con dell’acqua bollente fino ai 3/4 dell’altezza degli stampini. Procedere così alla cottura a bagno-maria in forno a 140°C per almeno 1 ora e 40 minuti. Il creme caramel sara cotto quando la crema si sarà solidificata.

Lasciar raffreddare il creme caramel a temperatura ambiente. Quando saranno raffreddati, metterli in frigorifero per almeno 2-3 ore. Al momento di servire il creme caramel, per staccarlo dallo stampino, passare il coltello lungo i bordi del pirottino e poi capovolgere molto delicatamente il dolce in un piattino.

A presto!

Anna

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