Torta Tiramisù al Cacao con Glassa al Cioccolato Fondente

Pan di Spagna al Cacao

1. Per prima cosa prepariamo il pan di spagna al cacao. Con l’aiuto di una planetaria montiamo le uova con lo zucchero per 20 minuti, in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. L’impasto sarà montato a dovere quando, una volta fatto colare dalla frusta, riuscirà a “scrivere” senza sprofondare subito nel resto del composto.

2. Nel frattempo che le uova e lo zucchero montano, prepariamo in una ciotola i restanti ingredienti: setacciamo farina e cacao, uniamo la vanillina e mescoliamo per bene.

3. Imburriamo e infariniamo anche la teglia di 24 cm di diametro in cui andrà cotto il nostro pan di spagna al cacao, possibilmente a cerniera.

5. Quando le uova saranno montate uniamole al composto di polveri mescolando lentamente dal basso verso l’alto avendo cura di non sgonfiare il tutto, fino a quando le polveri non verranno completamente inglobate nell’impasto. Nel frattempo preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180°.

6. Versiamo l’impasto ottenuto nella teglia imburrata, partendo dai bordi e per finire al centro, livelliamo delicatamente la superficie (non sbattiamo lo stampo per assestare!) e inforniamo in forno caldo per 25-30 minuti.

7. Quando il pan di spagna è cotto facciamo la prova con lo stuzzicadenti e lasciamolo assestare in forno per una decina di minuti, dopodiché estraiamolo e attendiamo il completo raffreddamento.

9. 

Farcia al Mascarpone

1. Ora viene il bello: pastorizzare i tuorli! In un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero e portiamoli a 121°C, se abbiamo un termometro da cucina non ci sono problemi. In sua assenza dobbiamo aspettare che l’acqua e zucchero arrivi ad ebollizione: quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie e lo zucchero sarà completamente sciolto possiamo ritenerlo pronto.

2. In una planetaria versiamo i tuorli iniziamo a montarli versando a filo lo sciroppo di zucchero e acqua. Montiamo fin quando il composto di tuorli e sciroppo si è completamente raffreddato. Il risultato è spumoso e gonfio.

    

3. Prendiamo il mascarpone e uniamolo al composto di tuorli e zucchero e mescoliamo con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente. Questo passaggio può anche essere fatto a mano in modo da non scomporre i tuorli montati. Io ho montato con la planetaria a media velocità ma per pochissimo tempo.

5. Aggiungiamo quindi la panna fresca e continuiamo a montare con la planetaria fino ad ottenere un bel composto montato e sostenuto.

6. 

Glassa al Cioccolato Fondente

1. In un pentolino versiamo il latte e il cioccolato tritato e facciamo fondere su fuoco lento fino al completo scioglimento. Spegniamo e aggiungiamo il burro in modo da donare lucentezza alla glassa.

Bagna

1. Prepariamo semplicemente una caffettiera di caffè da 3 tazze e, una volta pronto, uniamo del latte o dell’acqua in modo da diluirlo un po’. Lasciamo raffreddare la bagna prima di bagnare il pan di spagna.

Composizione della Torta Tiramisù al Cacao

1. Dividiamo il pan di spagna in 3 strati. Disponiamo il primo strato su un piatto da portata. Bagniamo quindi il primo strato con la bagna al caffè e disponiamo un cerchio apribile intorno.

2. Ricopriamo il primo strato di pan di spagna con la farcia al mascarpone, cospargiamo sulla sua superficie abbondanti gocce di cioccolato fondente e una generosa spolverata di cacao amaro in polvere. Richiudiamo con un secondo strato di pan di spagna.

3. Ripetiamo i passaggi per il secondo strato: bagniamo, farciamo, gocce di cioccolato e cacao amaro e ricopriamo con il terzo ed ultimo strato di pan di spagna. A questo punto bagniamo anche l’ultimo strato, richiudiamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigo per qualche ora, se è una notte intera ancora meglio.

5. 

Decorazione della Torta Tiramisù al Cacao

1. Eliminiamo delicatamente il cerchio apribile e, se siamo stati bravi, dovremmo avere dinanzi agli occhi un’alternanza chiaro scuro già deliziosa così, senza ulteriori decori. Riprendiamo la glassa ancora tiepida e versiamola sulla torta: cominciamo prima dal perimetro in modo da farla gocciolare un po’ dai bordi ed ottenere l’effetto drip cake, successivamente passiamo al centro.

2. La torta è già perfetta così, con una spolverata di cacao amaro e un effetto naked cake come potete vedere nella seconda versione che ho realizzato.

3. 

   In alternativa possiamo rivestire completamente la torta tiramisù al cacao con la restante glassa e decorare come più ci piace, nel mio caso granella di nocciole e cioccolatini misti.

5. 

   Lasciamo rassodare la glassa e serviamo!!!

6. 

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