Quando il mio Masterchef mi chiede, ormai quotidianamente, cosa si mangia per cena, e la risposta non prevede ripieni golosi, mozzarelle filanti o pizza, un piccolo cenno dell’angolo della bocca e della narice sinistra sul suo volto sigilla definitivamente la sua disapprovazione. Premesso che questo non è il periodo migliore per la mia vulnerabilità, io quel gesto lo prendo come una sfida (per non dire altro), la sfida di riuscire a rendere appetitoso e goloso anche del semplice pesce lesso. Ecco… ieri sera ci sono riuscita!
Una bella seppia sostanzialmente bollita che si veste di fili di zucchine tempestati di scorza di limone… che ve ne pare?
Ingredienti
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2 Seppie medie
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4 Zucchine
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q.b. Peperoncino (se piace)
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1 Scorza di limone grattugiata
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Menta
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q.b. Basilico
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q.b. Sale fino
Preparazione
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1) Se le seppie sono congelate occorre prima farle scongelare lentamente fino al completo scioglimento del ghiaccio. Qualora fossero sporche puliamole privandole degli occhi e del becco, altrimenti semplicemente sciacquiamole velocemente sotto l’acqua corrente.
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2) In una pentola capiente inseriamo le due seppie, copriamo con dell’acqua e mettiamo sul fuoco: cuociamo così le seppie per circa 25 minuti dal bollore o comunque fin quando punzecchiando con i rebbi di una forchetta non si riesce a penetrare completamente nella seppia. A piacere è possibile anche inserire un dado vegetale fatto in casa o qualche odore in acqua di cottura, ma in questa ricetta preferisco ometterli.
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3) Nel frattempo laviamo accuratamente le zucchine, priviamole dei piccioli, e con l’aiuto di un attrezzo per il julienne o semplicemente armati di coltello e pazienza, riduciamole a listarelle sottili simili a spaghetti.
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4) Trasferiamo le zucchine tagliate in una padella capiente, condiamo con olio evo e peperoncino,mescoliamo per bene a freddo, anche con le mani, affinché l’olio unga tutte le verdure e poniamo sul fuoco a cuocere per una decina di minuti, mescolando di volta in volta affinché non si brucino.
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5) Trascorso il tempo di cottura delle seppie estraiamole dall’acqua di cottura e riduciamole a listarelle sottili nel senso della lunghezza.
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6) Uniamo quindi le seppie tagliate alle zucchine (che nel frattempo avranno finito di cuocere e saranno su fiamma spenta), aggiungiamo foglie di menta e basilico fresche spezzettate, una manciata di sale e la scorza di limone non trattato grattugiata.
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7) Mescoliamo per bene e impiattiamo.
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