SFORMATO DI ZUCCA CON PANCETTA E ROSMARINO

più che sformato di zucca sono degli sformatini in versione monoporzione, non per questo meno appetitosi ma anzi ancora più versatili.

non avevo mai provato a fare uno sformato ne di carne ne di verdura e siccome io sono convinta che non è mai troppo tardi e soprattutto che nella vita non si finisce mai d’imparare ho iniziato a cercare nel web e tra i miei libri di ricette suggerimenti e consigli per avere un risultato soddisfacente.

prima di tutto ho deciso che l’ingrediente principale doveva essere la zucca e poi però ho pensato di darle un po’ di carattere, e visto che tempo fa ne avevo assaggiato uno che abbinava la zucca con dei formaggi delicati e pur essendo molto buono, diciamo che non avrei fatto il bis…. ho preferito abbinare la zucca con un gusto intenso ed un aroma importante ed ecco motivata la scelta della pancetta e del rosmarino.

poi mi sono detta che come prima volta forse era meglio fare delle monoporzioni in modo da poter regolarmi meglio con la cottura e alla fine dopo essere arrivata alla conclusione del percorso ero finalmente pronta a sperimentare…..ed ecco cosa ne è uscito!!!!!

belli da vedere e ottimi da gustare sia come antipasto, sia come contorno a casa ce li siamo rubati dal piatto!!!!!  :-)

se volete provare a rifarli ecco qui per voi la ricettina, con queste dosi io ne ho ottenuti otto.

ingredienti:

500 gr di polpa di zucca

3 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di farina 00

5 cucchiai di grana

150 gr di pancetta

1 scalogno

2 uova

sale, rosmarino, olio evo

mondare e lessare a vapore la polpa della zucca, passarla allo schiacciapatate eliminando il liquido di cottura che eventualmente esce schiacciandola e lasciarla raffreddare completamente.

nel frattempo prepariamo la pancetta tagliandola a dadini e rosolandola in una padella dove avremo già messo a soffriggere lo scalogno con un filo di olio, lasciamo andare per qualche minuto e poi insaporiamo con del rosmarino tritato finemente.

riprendiamo la polpa della zucca che avremo messo in una capiente ciotola, uniamo  1 uovo intero ed un tuorlo e mescoliamo bene. sempre mescolando uniamo la farina, il formaggio, la ricotta e circa 3/4 della pancetta che triteremo con il coltello in modo da ottenere pezzette piccolini.

amalgamiamo bene il composto e assaggiamo in modo da poterci regolare con il sale.

imburriamo ed infariniamo degli stampini di alluminio monouso e li riempiamo con il composto di zucca fino a mezzo centimetro dal bordo, mettiamo gli stampini sulla placca e li passiamo in forno già caldo a 190/200° e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.

gli sformatini si devono gonfiare e dorare sulla superficie.

prima di sformarli li lasciamo raffreddare un pochino, poi capovolgiamo sul piatto da portata e decoriamo con i dadini di pancetta rimasti e un rametto di rosmarino.

 

 

 

con questa sfiziosa ricetta partecipo al contest “Piccolo ma buono” organizzato dal blog scamorze ai fornelli