MARMELLATA DI KIWI

la marmellata di kiwi è davvero molto sfiziosa e vi sorprenderà per il gusto e la sua versatilità.

finalmente l’inverno se ne sta lentamente andando, o forse è solo una mia impressione….o meglio una speranza viste le temperature quasi primaverili che ci scaldano il cuore ed il viso in questi ultimi giorni di febbraio.

e visto che stà per terminare un’altra stagione è senz’altro arrivata l’ora di “intrappolare” sotto vetro il profumo ed il gusto della frutta che ci regala; oggi è il turno del kiwi un frutto che ha fatto la sua comparsa sulle nostre tavole da non troppo tempo ma che molto velocemente si è conquistato meritatamente  un posto d’onore accanto a tutti gli altri frutti che abitualmente consumiamo.

questo frutto di origine orientale è stato adattato al nostro clima mediterraneo in modo così mirato da fare dell’ Italia il secondo paese produttore al mondo, questo fa sì che nei banchi del fruttivendolo se ne trovino di molte varietà e pezzature.

il kiwi contiene una grande quantità di vitamina C pari a 85 mg per 100 gr di parte edibile, ed in questo primato ha largamente superato l’arancia che ne contiene in media 50 mg per 100 gr; inoltre il kiwi ha un discreto effetto lassativo, effetto inversamente proporzionale alla maturità del frutto, infatti il suo effetto è maggiore se il frutto è sodo e leggermente acidulo e inferiore se invece la maturazione è più avanzata.

se preso quotidianamente al mattino a digiuno, seguito da un bicchiere di acqua tiepida, risolverà il problema che assilla la maggior parte del mondo femminile: la stitichezza;  non farà da lassativo ma da regolatore; ve lo posso garantire io donne: provare per credere!!!!!

ingredienti:

2 kg di kiwi sbucciati

2 kg di zucchero

1 limone

1 arancia

sbucciate e tagliate a pezzi i kiwi, metteteli in una pentola capiente e unite il succo e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e lo zucchero.

mescolate bene e fate riposare con un coperchio in un posto fresco e asciutto per almeno 6/8 ore.

trascorso il tempo, mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione, fate cuocere la marmellata fino a che raggiungerà la giusta densità.

io preferisco diminuire la quantità di zucchero e usare la pectina come addensante in modo da bollire il meno possibile la frutta così da mantenere il più possibile il gusto ed il colore originale.

se volete provare anche voi dovrete aggiungere una bustina di pectina 2:1 e 500 gr di zucchero  per ogni kg di frutta pulita  e poi procedere alla normale preparazione.

una valida alternativa per addensare prima la marmellata viene aggiungendo una o due mele alla frutta da cuocere come ho fatto nella marmellata di melone ; le mele infatti sono ricche di pectina e questa faciliterà l’operazione

considerando che il kiwi è un frutto invernale con questa ricetta partecipo al contest di Dolci armonie “Le quattro stagioni”  per la sezione Inverno