voglia di lasagne in una versione un po’ insolita?  e allora questa è la ricetta che fa per voi: lasagne al pesto genovese con patate.

il pesto genovese…. credo che se fossi nata in liguria forse ne avrei consumato molto meno a casa lo faccio ogni fine estate (se volete la ricetta la trovate QUI )  e puntualmente ogni primavera successiva apro l’ultimo vasetto, essì perchè io il pesto lo conservo sottovetro.

all’inizio lo apprezzavo esclusivamente in purezza sulla pasta ma poi ho, anzi abbiamo (io ed i miei familiari)iniziato a provarlo in molte varianti e allora ecco che viene aggiunto sulla pizza fatta in casa, nella spadellata di zucchine alla ligure e per insaporire il minestrone di verdure; ah ….ho anche provato a fare il pane che è venuto davvero buonissimo, la prossima volta che lo preparo faccio la foto

poi ho avuto l’occasione di assaggiare le lasagne al pesto genovese ed è stato amore al primo….assaggio

ingredienti:

500 gr di pasta fresca all’uovo in formato sfoglia

1 litro di besciamella

3 patate di media grandezza

parmigiano grattugiato

8/10 cucchiai di pesto genovese fresco

iniziamo con il preparare la besciamella mettendo in una pentola con i bordi alti 8 cucchiai di farina e stemperandola con il latte aggiungendolo poco per volta, e avendo cura di evitare la formazione di grumi.

man mano che la farina si scioglie aggiungiamo il latte fino a mettere l’intero litro; aggiungiamo 50 gr di burro,  una presina di sale grosso e una spolverata di noce moscata grattugiata.

mettiamo sul fuoco e mescolando in continuazione portiamo a ebollizione, facciamo bollire per qualche minuto e poi spegniamo il fornello.

peliamo le patate e le prepariamo tagliate a fettine sottili e adesso componiamo le lasagne.

prepariamo sul fondo di una teglia da forno di circa 20 per 30 cm, un sottile strato di besciamella poi mettiamo la sfoglia di pasta e di nuovo un generoso strato di besciamella; livelliamo per bene e distribuiamo su tutta la superficie un paio di cucchiai di pesto, appoggiamo a questo punto un terzo delle fettine di patata e spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato.

ripetiamo per altri due strati lo stesso procedimento e terminiamo con le patate a fettine e nuovamente formaggio grattugiato.

passiamo in forno già caldo a 200° e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti  fino alla completa doratura delle lasagne.

con questa ricetta dove ho rivisitato la classica lasagna alla bolognese sostituendo il ragù con il pesto genovese ed aggiungendo delle patate a fettine,  partecipo al contest “Ti ritocco la ricetta” organizzato dal blog di Francesca La cucina leggera, ma non troppo!

domenica prossima sarà la festa della mamma e così ho pensato di darvi alcuni suggerimenti per preparare da voi un dolce da portare come regalo, visti i tempi di austerità credo che siano  ben accetti, no?

se la vostra mamma ama i dolci farciti vi suggerisco il dolce che vedete nella foto qui sopra, io  l’ho preparato per la festa della mamma dello scorso anno, è composto da un pan di spagna classico con l’aggiunta di cacao,  farcito di camy cream e fragole fresche, ricoperto con con la stessa crema e decorato con fragole fresche, zuccherini e canditi.

se invece la vostra mamma ama i dolci semifreddi mono porzione potete scegliere la panna cotta ed accompagnarla con una salsa di fragole fresche, facile, veloce, da preparare anche il giorno prima.

 questa torta di mele invece è dedicata alle mamme che amano i dolci classici, quelli che si facevano una volta e che profumavano la cucina della nonna.

 se invece non siete molto abili nel preparare dolci elaborati oppure volete scegliere un dolcetto adatto sia come dessert sia per fare colazione allora questi mini muffins allo yogurt fanno al caso vostro. veloci da preparare e di sicura riuscita,  molti dei miei lettori li hanno provati e ne sono stati soddisfattissimi

per la mamma che ama il gusto del caffè  niente è più adatto di questi biscotti al caffè un’impasto di pasta frolla sagomato con la forma del chicco che racchiude tutto l’aroma ed il gusto del caffè.

come ultima proposta questa crostata con crema pasticcera e pere alla cannella per la mamma che preferisce le crostate golose farcite di crema e frutta.

bene, io vi ho dato alcuni suggerimenti per la festa della mamma che sta arrivando, altre proposte le potete trovare sfogliando  l’indice delle ricette dove oltre ai dolci troverete anche proposte salate, primi e secondi.

non mi resta che augurarvi di passare una splendida giornata in compagnia della vostra mamma e dei vostri cari

oggi vi propongo una delle mie passioni, il risotto di asparagi verdi una delle verdure di stagione che purtroppo abbiamo a disposizione per un tempo davvero limitato.

hanno un gusto molto delicato anche se davvero unico, e sono molto ricchi di vitamine e sali minerali, sono poco calorici e hanno anche proprietà diuretiche.

gli asparagi di solito si consumano lessati e conditi con sale ed olio extravergine d’oliva, ma io con questi di qualità verde preferisco farci il risotto o le minestre.

proprio per il loro gusto così delicato preferisco impiegarli quasi in purezza, aggiungendo solamente un trito di cipolla bianca e alla fine una mantecatura con burro e formaggio.

ingredienti:

400 gr di asparagi verdi

1 piccola cipolla bianca

350 gr di riso

parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva – sale – prezzemolo – burro

lavate accuratamente gli asparagi, eliminate l’ultimo mezzo centimetro del gambo e poi tagliate nuovamente per almeno 4-5 cm in modo da eliminare la parte più coriacea.

ora prendete i pezzetti finali dei gambi, spellateli e fatele bollire in abbondante acqua salata (circa 1,5 – 2 litri) in questo modo preparerete il brodo vegetale per preparare il risotto che darà più gusto visto che è stato preparato utilizzando pezzi di asparago.

ora tagliate anche le punte con  una porzione di gambo annessa e mettetele a cuocere a vapore sopra il brodo vegetale che starà bollendo; appena saranno morbide toglietele e mettetele da parte.

riducete a rondelle la parte rimasta degli asparagi,  in una pentola fate soffriggere leggermente in olio evo la cipolla tritata finemente, aggiungete le rondelle e mescolate velocemente,  bagnate con un mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura a pentola coperta per almeno 15 – 20 minuti.

trascorso il tempo scoprite la pentola e lasciate evaporare il liquido di cottura, poi versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per qualche istante, bagnatelo con il brodo vegetale e continuate così fino  alla completa cottura del riso.

aggiustate di sale, spegnete la fiamma e mantecate il risotto di asparagi con una noce di burro ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

alla fine aggiungete anche le punte degli asparagi e una presina di prezzemolo tritato.

con questa ricetta partecipo al contest “io ♥ le verdure” organizzato dal blog Fior di rosmarino

ed anche al contest “I colori della primavera” organizzato dal blog …ti cucino così…

il dolce che vi presento oggi è il semifreddo alle fragole, un dessert davvero strepitoso:  cremoso, profumato e delicato ma dal deciso sapore di fragola.

per me il mese di maggio è il mese degli asparagi e delle fragole e dovrebbe essere anche il mese del cambio di stagione negli armadi ma ….. beh viste le bizzarrie di questa primavera forse è meglio aspettare ancora un pochino

invece non c’è da aspettare neanche un giorno in più per gustare le profumate, colorate e deliziose fragole che ci offre questo periodo dell’anno; io le adoro e riuscirei a mangiarne tantissime senza mai stancarmi del loro favoloso gusto così inebriante ed appagante.

dunque oggi festeggiamo le fragole in tutta la loro bellezza e la loro versatilità, lo facciamo con questo splendido semifreddo che oltre ad averne al suo interno ne è anche ricoperto  e così ad ogni boccone possiamo assaporare la crema ricca di gusto ed aroma e la freschezza del frutto fresco ed intero.

lo scorso primo maggio in occasione di una buona grigliata in compagnia di amici e parenti ho portato questo dolce che ci ha fatto concludere il pranzo in bellezza, ma può essere un’idea anche per festeggiare la giornata dedicata alla mamma che sta arrivando.

e con l’occasione festeggiamo anche il restyling del mio angolino di web…. ve ne siete accorti, vero? ho deciso di personalizzarlo un po’ e così eccolo qui, sempre lo stesso posto ma leggermente rinfrescato.

 ingredienti:

per la base:

250 gr di biscotti secchi

160 gr di burro

50 gr di zucchero

500 gr di ricotta

per la crema:

3 tuorli d’uovo

200 gr di zucchero

250 ml di panna da montare

500 gr di ricotta

25 gr di colla di pesce in fogli

4 cucchiai di liquore all’arancio o al limone

500 gr di fragole fresche (più quelle per decorare)

iniziamo preparando la base del dolce riducendo i biscotti in polvere con l’aiuto di un mixer, unite lo zucchero mescolate e aggiungete il burro fuso, amalgamate bene e versate il tutto in uno stampo per dolci a cerniera nel quale avrete steso sul fondo un foglio di cartaforno tagliato a misura. distribuite il composto in modo uniforme e poi con il dorso di un cucchiaio compattate per bene in modo da ottenere un fondo ben livellato e liscio. ora mettete in frigo e lasciate che si rapprenda.

nel frattempo preparate la crema alle fragole.

mettete in ammollo i fogli di colla di pesce con dell’acqua fredda e mettete da parte.

in una capiente ciotola versate i tuorli d’uovo e lo zucchero, sbattete energicamente in modo da ottenere un composto spumoso., unitevi la ricotta e lavoratela con una frusta elettrica in modo da non lasciare grumi.

a questo punto unite la panna semi montata e poi le fragole mondate, lavate e tagliate a pezzetti; lavorate nuovamente con la frusta elettrica a bassa velocità così le fragole diventeranno purea ed il composto prenderà l’aspetto di una crema omogenea e rosata.

in un pentolino a parte mettete il liquore ed i fogli di colla di pesce strizzati, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere completamente, appena avrete liquefatto il tutto versate nella ciotola contenente la crema di ricotta alle fragole continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.

riprendete dal frigo la tortiera con la base di biscotto, versate la crema di ricotta e fragole e rimettete in frigo a rapprendere per almeno 6-8 ore.

al momento di sformare il dolce per evitare di rovinalo passate sull’esterno dello stampo uno straccio bagnato con acqua calda ed eventualmente aiutatevi con un coltello a lama piatta a “scollare” il dolce dai lati della tortiera prima di aprirla.

poco prima di servirlo decorate il dolce con fragole fresche tagliate a fettine e foglioline di menta fresca oppure con dei canditi verdi in modo da ottenere un effetto cromatico piacevole.

ai  più golosi servite la fettina di dolce nel piattino accompagnata da un fiocchetto di panna montata.

con questa ricetta partecipo al contest “Fragole a colazione” organizzato dal blog Cucina libri & gatti

ed anche al contest “La fragola vien mangiando” organizzato dal blog  L’amore in cucina

inoltre visto che il semifreddo è di un bel colore rosa,  mi fa un grande piacere che questa fragolosa ricetta partecipi al contest “Colora la tua fresca estate!” organizzato dai blog Le ricette di tina e Arte in cucina in collaborazione con Casa Bianca Piacenza

questi saporiti ed appetitosi involtini sono stati davvero una piacevole scoperta e penso proprio che diventeranno uno dei piatti abituali sulla tavola di casa.

ma andiamo con ordine….chi mi segue sa che qualche tempo fa ho aderito con piacere alla simpatica iniziativa di Cinzia la quale ha organizzato uno scambio di ricette fra foodbloggers in modo da conoscersi e famigliarizzare tra noi; così al primo sorteggio sono capitata in coppia con Sonia che conoscevo già da qualche tempo visto che entrambe frequentiamo il forum di giallo zafferano, e tra le sue tante e buone preparazioni  ho scelto di rifare il filetto di platessa in crosta .

il secondo giro me lo sono perso, è capitato nel periodo natalizio che per me è un periodo fitto fitto di impegni tra il lavoro, la mia famiglia e tutto il resto non ho davvero potuto partecipare,  ma il terzo no! eh eh eh questa volta ci sono eccome

stavolta la casualità ha voluto abbinarmi ad un blog che non conoscevo si tratta di Cucina e fimo e devo davvero ringraziare Cinzia perchè per merito del suo “giochino” ho avuto la possibilità di curiosare e perdermi tra le tante ricette proposte da Lidia.

come ho già detto prima non ho mai avuto l’occasione di conoscere Lidia, neanche virtualmente ma se è vero che il nostro blog ci rispecchia allora scorrendo quello di Lidia sono arrivata alla conclusione che lei  deve essere una persona attivissima e piena di energia, solare e disponibile,  i suoi post sanno di quotidianità e di famiglia, di giornate intense, e di cene e pranzi preparati abitualmente.

è stato davvero difficile scegliere la ricetta da copiare tra le molte proposte che ho trovato ma alla fine ho scelto….

la ricetta originale di Lidia è Saltimbocca  che lei ha realizzato con delle fettine di arista di maiale, invece io le ho sostituite con delle fettine  di manzo ed ho aggiunto anche del formaggio all’interno.

ingredienti:

6 fettine di manzo tagliate sottili

500 gr di macinato di manzo

150/200 gr di formaggio tipo latteria

un bicchiere di vino bianco secco

parmigiano grattugiato

alcune foglie di salvia fresca

prezzemolo

olio extravergine d’oliva, sale

preparate il macinato di manzo insaporendolo con salvia e prezzemolo tritati finemente, sale ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene in modo da ottenere un impasto ben omogeneo e dividetelo in 6 parti uguali.

tagliate il formaggio in 6 barrette di dimensioni abbastanza simili.

prendete una parte del macinato formate con le mani una specie di polpetta ovale schiacciata e mettete al centro una barretta di formaggio, richiudete la polpetta sul formaggio e datele una forma a uovo.

ora prendete le fettine di manzo, stendetele e ponete al centro la polpetta al formaggio che avete preparato, avvolgetela con la fettina e fissate l’involtino con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.

quando avrete preparato tutti e sei gli involtini passateli in padella dove avrete fatto scaldare un filo d’olio con un paio di foglie di salvia fresca, girateli e rigirateli in modo da rosolarli per bene, aggiustate di sale e poi bagnateli con il vino.

fate sfumare e continuate la cottura a tegame coperto per altri 15 minuti, poi scoprite a fate concentrare un pochino il sugo di cottura.

serviteli ben caldi.

questa ricetta partecipa alla terza puntata di  ”Dai! ci scambiamo una ricetta?” organizzato dal blog “Il ricettario di cinzia”

e partecipo anche al contest  Secondi…a nessuno organizzato da lorenza del blog “mani amore e fantasia”

il ragù di carne alla bolognese è  un classico della cucina tradizionale dell’emilia romagna che viene preparato con carne macinata, verdure, pomodoro, e tanta pazienza….

il ragù…..ah,  mai sugo della tradizione italiana è stato più celebrato nella mia famiglia; ottimo sulle tagliatelle all’uovo, per gli spaghetti, per le lasagne poi non ne parliamo e…voi non ci crederete ma io ci ho fatto pure il risotto!

la ricetta originale bolognese è stata depositata presso la camera di commercio di bologna dall’ accademia italiana della cucina e dalla confraternita del tortellino come appunto quella del tortellino ed altre tipiche ricette della tradizione e questo perchè la ricetta originale prevede degli ingredienti precisi, dal tipo di carne utilizzata che è la “cartella” ovvero la parte diaframmatica del bovino, la pancetta, il pomodoro ma non troppo, la quantità di carne deve essere nettamente superiore alla quantità del pomodoro e da ultimo il latte, essì avete capito bene il latte, l’ho scoperto da poco anche io tra gli ingredienti della ricetta originale e sinceramente non ho ancora provato ad aggiungerlo a quella che di solito seguo per prepararlo in casa, ma siccome non si finisce mai d’imparare la prova è lì che mi aspetta alla prossima occasione.

quella che vi propongo è dunque la ricetta che ci tramandiamo in famiglia ormai da tre generazioni anche se poi pur usando gli stessi ingredienti il ragù che faccio io non ha lo stesso sapore di quello che faceva la mia nonna ne’ di quello che fa mia madre e neppure di quello che fa mia sorella e questo probabilmente dipende da vari fattori, dal tipo di carne usata, dalle verdure usate in proporzioni più o meno simili e al fatto che magari ognuna di noi aggiunge quell’ idea di personalizzazione profumando la propria preparazione con erbe fresche o spezie e che completa l’unicità della versione finale.

perciò non me ne vogliano emiliani e romagnoli se con la mia ricetta non sono così fedele alla versione originale ma la cucina è bella anche per questo, no? ognuno di noi prende una ricetta e poi la corregge e la personalizza a seconda dei gusti e delle abitudini della sua famiglia….

ingredienti:

500 gr di polpa di manzo tritata

2 carote non troppo grandi

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

300 gr di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva

un bicchiere di vino rosso

sale – rosmarino – alloro

specifichiamo il taglio di carne da scegliere; come ho detto prima l’ideale sarebbe  la cartella o diaframma di bovino ma siccome non è molto facile reperirla si può optare per un taglio ugualmente gustoso come la copertina o fesone o anche il girello di spalla. l’importante è che sia un taglio non troppo magro.

per esempio alle volte scelgo di farmi preparare il macinato misto al 50% tra manzo e maiale oppure aggiungo al trito di manzo la polpa di un paio di salsicce, tutte varianti provate ed approvate a tavola naturalmente!

iniziamo con il preparare le verdure, mondate, lavate e tritate finemente le passiamo in una capiente pentola dove avremo messo a scaldare un poco di olio.

rosolate le verdure, aggiungete un pochina di acqua e cuocete a fuoco lento con il coperchio per circa 10/15 minuti, poi scoprite e fate evaporare completamente ii liquidi e appena inizieranno a soffriggere nuovamente aggiungete ila macinato di carne, fatelo rosolare cercando di “sgranarlo” con il mestolo in modo che non si formino grumi di carne durante la cottura, appena avrete rosolato e rigirato per bene la carne bagnatela con il vino rosso e lasciatelo sfumare.

adesso aggiungete il pomodoro, io uso la passata ma alle volte ne sostituisco la metà con dei pezzettoni,  mescolate per bene in modo da ottenere un’impasto ben omogeneo e appena prende il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma in modo da far “sobbollire” e continuate la cottura per almeno 1 ora.

adesso scoperchiate e controllate: se la carne ha rilasciato troppi liquidi dovrete continuare la cottura senza coperchio in modo da far concentrare il sugo di cottura.

trascorsa un’altra mezz’oretta il ragù dovrebbe essere cotto e a questo punto io regolo di sale ed aggiungo alcuni aghetti di rosmarino tritati ed una foglia di alloro, poi mescolo per benino e lascio insaporire lasciando sobbollire ancora per 10/15 minuti.

se volete celebrare il ragù con un meraviglioso piatto di tagliatelle all’uovo QUI potrete trovare la ricetta che seguo io per preparare la pasta all’uovo fresca

ecco a voi l’ennesima rivisitazione di un classico dei classici,  il plumcake questa volta profumato dal caffè e impreziosito dalle scaglie di cioccolato bianco.

il dolce da colazione ideale, il dolce pratico da preparare e da portare nel cestino da pic-nic o da mettere  a fettine nello zaino dei nostri ragazzi che vanno a scuola al posto delle merendine industriali che saranno pure buone, ma certamente non sane….

in questa versione ve lo propongo arricchito dall’aroma del caffè e da golose scaglie di cioccolato bianco, cioccolato che in realtà cioccolato vero e proprio non è…

infatti in questa pallida preparazione la polvere di cacao non c’è tra gli ingredienti, il cioccolato bianco è costituito da burro di cacao, zucchero e derivati solidi del latte, perciò è impropriamente  chiamato “cioccolato” .  fatto sta che cacao o non cacao la sua golosità rimane, anzi direi che forse è il tipo di cioccolato preferito dai bambini proprio per la sua dolcezza e perciò eccolo impiegato per fare cioccolatini, dolcetti, merendine, ovetti con sorpresa per i bambini ed anche uova di pasqua.

uova di pasqua….appunto! ne avete da riciclare?  bene allora questo dolcetto fa proprio al caso vostro  potrete mettere le scaglie di cioccolato bianco o anche di cioccolato al latte, pure con il cioccolato fondente non deve essere male……epperò! la prossima volta ci provo

ingredienti:

80 gr di burro

130 gr di zucchero

250 gr di farina

2 uova

1 yogurt bianco intero (un vasetto da 125 gr)

1 bustina di lievito

2 cucchiai di caffè solubile in polvere

150 gr di cioccolato bianco in scaglie

montate per bene le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, unite il burro fuso e raffreddato, lo yogurt, il caffè solubile e poca per volta la farina setacciata con il lievito.

da ultima quando il composto sarà ben amalgamato, unite il cioccolato bianco che avrete ridotto a scaglie con la lama di un coltello.

versate l’impasto in uno stampo per plumcake imburrato ed  infarinato,  passatelo in forno già caldo a 180°  e lasciatelo cuocere per almeno 45-50 minuti, fate la prova “stecchino” e se la cottura è ok spegnete il forno e lasciate il dolce ancora dentro per altri 10 minuti.

appena si sarà raffreddato sformatelo e lasciatelo su di una gratella a raffreddare completamente.

se siete degli appassionati di plumcake QUI potrete trovarne un’altra versione con cioccolato e banana.

con questa ricetta partecipo al contest “Come ti riciclo l’uovo di pasqua” organizzato dal blog Scamorze ai fornelli

il pollo al curry con crema di senape è un secondo piatto davvero profumato ed appetitoso da servire accompagnato da un buon cous cous oppure da un aromatico riso thai.

questa ricetta è nata un po’ per caso, un po’ per la necessità che  capita spesso nella cucina di casa mia, di preparare un piatto un po’ al di fuori dai soliti schemi,  o meglio fuori dai  gusti che sono solita proporre alla mia famiglia.

l’ispirazione mi è venuta da un’altro cavallo di battaglia di casa, i petti di pollo al latte ricettina semplice e veloce che mi risolve un sacco di problemi…

questa volta un passo dietro l’altro si sono materializzati questi profumati e buonissimi straccetti di pollo con senape e curry.

ma andiamo con ordine:

- ore 18.45: apertura del frigo e veloce ispezione;

- ore 18.46: resoconto mentale degli ingredienti disponibili per la cena: fettine di petto di pollo…. e basta!

- ore 18. 47: inizio l’elaborazione dati…..

- ore 18.48: ok diamo inizio alle danze.

prendo le fettine e le taglio a strisce, le infarino,  le ripasso in padella e fino a qui ci siamo…e adesso?…spetta un pochino che ragioniamo…..sfumo con il vino bianco? noooooo,  troppo banale……  allora……ci metto il pomodoro?…..nooooo,  non ho voglia di pollo in umido, un’altra volta….. ok! ci sono, li copro con latte diluito con un pochina di acqua….si si si e poi …..mi pareva di aver visto della senape in frigo……eccola!  benissimo, però un tocco di verve con il curry male non ci sta…..

- ore 19.25:  bene, ho fatto…… assaggio……CAVOLI! sono pure buonissimi!

- ore 19.30: porto in tavola il pollo alla senape e iniziamo a cenare.

- ore 19.45: mio figlio ” mamma, ce n’è ancora?”

EVVAIIIIIIIIIIIIIIII

la prova del nove l’ho avuta in un secondo momento quando ho preparato di nuovo gli straccetti alla senape e mio figlio è tornato a casa per cena con un’ amico, un ragazzo con cui è cresciuto insieme.

un’amico speciale con il quale ha un legame speciale, uno di quei legami che alle volte neanche tra fratelli si riesce ad instaurare;  conosco lui e la sua famiglia da quando aveva 3 anni e quando viene e rimane a cena non ci sono mai troppi convenevoli tra noi, è come se si fermasse a mangiare da una zia.

bene, gli sono piaciuti talmente tanto ma talmente tanto che ha voluto la ricetta per farseli rifare a a casa dicendomi “susy, mia mamma è davvero brava a far da mangiare ma devo dire che tu non sei da meno! davvero i miei complimenti”

AMOOOOOREEEEE DELLA ZIAAAAAA

ingredienti:

500 gr di petto di pollo a fettine

farina 00

1 bicchiere di latte diluito con un po’ d’acqua

due cucchiaini di senape dolce in crema

1 cucchiaino di curry

sale – olio extravergine d’oliva

tagliate a listarelle le fettine di pollo in modo da ottenere il formato “straccetti” passatele nella farina e poi setacciatele brevemente per toglierne l’eccesso.

versateli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato un filo d’olio d’oliva, fateli rosolare in modo uniforme rigirandoli e quando saranno ben ripassati aggiungete il latte, poi la senape stemperandola nel latte che nel frattempo avrà preso il bollore e poi unite il curry.

mescolate bene, regolate di sale e continuate la cottura a tegame coperto a fuoco medio.

non ci vorrà molto tempo, basteranno 15 – 20 minuti in quanto il pollo è tagliato sottile.

servite gli straccetti ben caldi; volendo potrete accompagnarli da cous cous o riso thai.

con questa ricetta partecipo alla raccolta “che cosa ti preparo per secondo?” organizzata dal blog le padelle fan fracasso  per la categoria secondi veloci preparati in meno di un’ora

gli american muffins sono dei soffici dolcetti mono porzione da consumare a colazione oppure come merenda con una buona tazza di the.

io li ho preparati seguendo la ricetta di Sonia che trovate QUI e a metà dell’imapsto totale ho aggiunto delle gocce di cioccolato così ne ho preparati di due varietà diverse.

ne sono usciti dei dolcetti friabili ma allo stesso tempo morbidi e soffici questa volta ho fatto davvero fatica a salvarne qualcuno da fotografare!!!!

ingredienti:

180 gr di burro

380 gr di farina 00

250 ml di latte

200 gr di zucchero

2 uova intere più 1 tuorlo

la scorza grattugiata di 1 limone

vanillina, sale fino, una puntina di bicarbonato di sodio

1 bustina di lievito per dolci

12-14 pirottini di cartaforno per muffins (per meNOVACART)

in una capiente ciotola sbattete energicamente il burro morbido con lo zucchero e la vanillina, aggiungete la scorza di limone e sbattete nuovamente fino ad ottenere un’ impasto cremoso.

versate le uova in un contenitore a parte, versateci sopra il latte e sbattetele con una forchetta; ora unite poco alla volta, il composto di uova all’altro che avete nella ciotola sempre sbattendo in modo da ottenere un’impasto cremoso, omogeneo e gonfio.

alla fine unite al tutto il bicarbonato ed il lievito.

ora distribuite l’impasto nei pirottini da muffins in una quantità tale da lasciare almeno 1/2 cm dal bordo libero. passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 20-25 minuti.

serviteli raffreddati completamente, magari tagliati per metà e farciti con della buona marmellata o ancor meglio con un cucchiaio di nutella

in questa foto teglia e pirottini per american muffins della NOVACART 

con questa ricetta partecipo al contest  ”Ricette oltre i confini”  organizzato dal blog Pasticciando con Rosy 

eccomi qui, un post al volo per augurare a tutti voi una serena giornata di Pasqua e un’ altrettanto sereno e spensierato  lunedì di pasquetta con il cestino da pic-nic colmo di leccornie e stuzzichini che da brave cuoche avrete preparato ( e da brave food blogger avrete fotografato…) per poter festeggiare l’arrivo della primavera assieme ai vostri amici ed ai vostri affetti.

vi offro,  purtroppo solo virtualmente, una profumata fetta di  pastiera che anche per oggi  ho preparato con la ricetta che ho pubblicato lo scorso anno e che trovate QUI oppure QUI 

con mia grande soddisfazione ho avuto riscontro anche da qualcuno dei miei lettori che l’ha provata e ne è rimasto soddisfatto e questo per me è il massimo della gratificazione, perchè se è vero che questo blog è nato e vive per la mia personale soddisfazione di condividere con voi le ricette che preparo e  modifico, personalizzo, correggo e poi ripropongo, è anche vero che avere il riscontro che alcuni di voi le provano e riescono a farle con buoni risultati completa il quadro in modo perfetto!

perciò a tutti voi che passate e mi leggete va un grande GRAZIE

di nuovo auguri a tutti e ….. ci risentiamo dopo Pasqua per smaltire e riciclare il cioccolato delle uova e le fette di colomba!!!!

baci a tuttiiiiiiiii

oggi vi propongo un tris di antipasti fantasia, veloci e sfiziosi bocconcini da preparare in poche mosse e che poi  potranno fare  da apertura al vostro pranzo o alla vostra cena.

ho scelto di preparare tre diversi stuzzichini usando tre diverse specialità di Olivia & Marino e precisamente le schiacciate, le spianatine e le sfoglie e per ognuna ho ideato un condimento che ne accentui e ne completi il gusto e l’aroma.

una base di crema al formaggio insaporita da un gusto forte dato dal patè di olive o dall’origano o ancora dal gorgonzola accompagnata poi da un bocconcino che accontenti anche la parte sensoriale del nostro palato e allora ecco i pomodorini, i pistacchi di bronte e lo speck dell’alto adige.

Ingredienti:

ricotta vaccina

fiocchi di latte

gorgonzola

mascarpone

patè di olive nere taggiasche

pistacchi di bronte

fettine di speck

pomodorini ciliegino

sale, olio extravergine d’oliva, origano.

spianatine con pomodorini scarpariello e basilico di Olivia & Marino

sfoglie con pezzi di olive di Olivia & Marino

schiacciate con olio extravergine d’oliva di Olivia & Marino

PROCEDIMENTO

Per le schiacciate con olio extravergine d’oliva:

mescolate il gorgonzola con il mascarpone in modo da ottenere una composto cremoso, spalmatelo sulle schiacciate in modo uniforme e generoso e poi appoggiate sulla superficie mezza fettina di speck arricciata e accomodata come una farfallina.

Per le sfoglie con pezzi di olive:

mescolate la ricotta leggermente salata, con il patè di olive nere, calcolando per ogni due cucchiai di ricotta un cucchiaino di patè; quando il composto sarà ben amalgamato spalmatelo sulle sfoglie e poi arricchitele con alcuni pistacchi.

Per le spianatine con pomodorini scarpariello e basilico:

condite i fiocchi di latte con un po’ di sale, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di basilico;

adagiateli sulle spianatine con l’aiuto di un cucchiaino e poi poggiateci sopra un quarto di pomodorino ciliegino.

Serviteli subito in un piatto da portata mettendone almeno un paio per ogni varietà.

i baci di dama sono i classici biscotti da pasticceria mignon, da servire con il the delle cinque accompagnati possibilmente da una buona amica e tante chiacchiere…

io ne ho preparati metà con le nocciole e un’altra metà con le mandorle e vi assicuro che non saprei davvero decidere quali dei due siano i più buoni!

questa è una delle tante favolose ricette che troverete nel libro di Sonia Peronaci, io me lo sono regalata per natale e l’ho acquistato in occasione del raduno organizzato dalla redazione di giallo zafferano ai primi di dicembre dello scorso anno.

nel corso del week end con gli zafferini ho seguito un corso tenuto da Sonia in persona sulla tecnica di decorazione con la glassa all’acqua e la ghiaccia reale infatti con i suoi preziosi consigli ho preparato QUESTI bellissimi biscottini decorati.

ma ora veniamo ai baci di dama biscottini di origini piemontesi che si possono preparare sia con le nocciole che con le  mandorle, l’aggiunta del cacao all’impasto è facoltativa mentre è d’obbligo che le due metà vengano sigillate da un “bacio” al cioccolato fondente, da qui il loro romantico  nome

ingredienti:

150 gr di burro

150 gr di nocciole sgusciate e spellate

150 gr di farina

vaniglia  - sale

150 gr di cioccolato fondente

lavorate il burro morbido ma non troppo ridotto a cubetti con la farina setacciata amalgamando tutto molto bene;

frullate nel mixer le nocciole con lo zucchero, unitele all’impasto di burro e zucchero, profumatele con la vaniglia e aggiungete una presina di sale fino.

(naturalmente per preparare quelli alle mandorle basta sostituire le nocciole con un’ uguale quantità di mandorle sempre sgusciate e spellate)

continuate ad impastare a mano fino ad ottenere un’unico panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

quando sarà trascorso il tempo prendete l’impasto e lavoratelo brevemente, tagliatene un pezzetto, ricavatene un bastoncino da cui taglierete dei pezzetti, lavorateli tra i  palmi della mani per ottenere delle palline della grandezza di una grossa nocciola.

poggiatele sulla placca del forno ricoperta di cartaforno tenendole distanziate l’una dall’altra di almeno 1 cm.

passate tutto in forno già caldo a 160° e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti, poi poggiateli sulla gratella e fateli raffreddare completamente.

nel frattempo fondete il cioccolato e quando i biscotti saranno raffreddati del tutto uniteli due a due tenedoli insieme con una goccia di cioccolato fuso ma lasciato raffreddare un pochino in modo da averlo un po’ denso.

lasciate consolidare i biscotti e poi serviteli.

ecco qui i miei biscotti con in sottofondo quelli fotografati nel libro di Sonia, avete visto? con una brava maestra si ottengono sempre degli ottimi risultati

la pasta alla busera è una tipica ricetta della tradizione veneziana preparata condendo la pasta con un sugo fatto con  scampi o gamberi , pomodori freschi, aglio e cipolla.

a me piace molto prepararli come pranzo, magari esagerando un pochino con il numero dei gamberi in modo che porto in tavola un piatto unico: la pasta favolosamente condita, i gamberoni che sono di  una squisitezza assoluta e poi rimane il “tòcio” come si dici qui da noi in veneziano.

il “tòcio” in dialetto veneziano vuol dire il sughetto (di solito in rosso) che accompagna la pietanza e che è quello che poi rimane nel piatto e che ci permette di fare la poco elegante “scarpetta” con il pane oppure come si usa qui da noi da accompagnarsi assieme la polenta come nel caso del famoso “poènta col baceà in tocio” (traduzione: baccalà in umido con la polenta):

se amate mangiare i piatti a base di pesce questa  pasta alla busera vi conquisterà in quanto le linguine prendono un sugo molto saporito e quando si assaporano il gusto del pesce viene un pochino smorzato dai pomodori a pezzi che rinfrescano il palato già comunque stuzzicato dagli aromi forti dati dalla cipolla, dall’aglio e dalla sfumatura appena accennata del peperoncino.

poi ci sono i gamberoni da aprire e da gustare e qui sveleranno al vostro gusto il dolce della loro ricca polpa.

poi da ultimo il sughetto che rimane per fare la scarpetta….perchè sappiatelo: non si resiste!!!! qui la scarpetta si fa, eccome se si fa

ingredienti:

300 gr di linguine o spaghetti (per me verrigni)

8 scampi ( o grossi gamberi)

500 gr di pomodorini datterini

3 spicchi d’aglio

1 piccola cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino piccante secco

olio extravergine d’oliva

prezzemolo – sale

spellate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente, rosolateli in una capiente padella antiaderente e appena inizieranno a dorarsi aggiungete i crostacei che avrete precedentemente inciso sul dorso, privati del budello scuro al loro interno e lavati sotto l’acqua corrente.

lasciateli così per qualche minuto,  poi rigirateli lasciateli ancora per un’altro paio di minuti, poi bagnate con il vino bianco, lasciatelo sfumare a fuoco vivace ed unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi.

fate cuocere a fiamma vivace con il coperchio per una decina di minuti poi scoprite, lasciate andare per un poco fino a che il liquido di cottura si sarà concentrato un po’ poi  aggiungete il peperoncino intero e regolate di sale.

nel frattempo cuocete la pasta bene al dente in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il sugo, spadellate a fiamma vivace per alcuni minuti e poi servite mettendo in ogni piatto un nido di pasta con il sughetto di pomodoro con sopra due bei crostacei in bella vista.

una precisazione: se volete prima di versare la pasta sopra al sugo per spadellarla potete prendere alcuni crostacei, sgusciarli e tagliare la polpa a pezzetti, rimetterla nella padella e continuare con lo spadellamento;  in questo modo oltre ad avere i gamberoni come guarnizione da gustare interi avrete anche la polpa che mangerete assieme alla pasta.

con questa ricetta partecipo al contest ” in the food for vine” organizzato dal blog Shake&bake in collaborazione con Winexplorer

ed ecco il vino che ho scelto di abbinare a questo piatto: il prosecco millesimato extra dry 2011

il prosecco è una qualità di vino che qui nel veneto è davvero apprezzato soprattutto con i piatti a base di pesce in quanto con la sue “bollicine”  e con i suoi aromi fruttati ma delicati aiuta ad esaltare il gusto di queste ricette.

secondo me è ottimo anche come aperitivo, soprattutto se servito con del formaggio stagionato e frutta fresca.

questi biscotti al caffè sono particolarmente adatti per la colazione del mattino oppure per un break pomeridiano magari accompagnati da un cremoso cappuccino…

chi mi segue avrà capito la mia passione per i dolci ma non solo per torte e dolcetti vari mi piace tanto anche preparare i biscotti.

il periodo “biscottoso” per tradizione naturalmente rimane il natale ma anche durante il resto dell’anno io non mi sottraggo da questa pratica che mi seduce per quante sfaccettature offre e che mi rapisce ogni volta per quanta cura e manualità impegna ma che poi mi ripaga puntualmente con degli splendidi risultati, sia per l’estetica che per il gusto.

spesso infatti quando vado ospite a casa di amici o parenti porto in dono un bel sacchettino di biscotti magari accompagnato da un vasetto di marmellata home made oppure da una buona bottiglia di vino.

le ricette per preparare i biscotti le cerco sui libri e sui manuali di cucina oppure in rete, ed infatti la ricetta per preparare questi profumati bocconcini l’ho trovata QUI

ingredienti:

250 gr di farina 00

75 gr di zucchero a velo

125 gr di burro

2 tuorli

1 cucchiaino di cacao

2 cucchiaini di caffè solubile (in polvere)

1 cucchiaino di lievito per dolci

sbattere a spuma il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, poi unite uno alla volta i tuorli ed incorporateli con cura all’impasto.

ora aggiungete il cacao, il  caffè solubile, se avete in casa quello granulare polverizzatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, ed infine la farina setacciata con il lievito.

formate un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per almeno un paio d’ore.

trascorso il tempo prendete la pasta al caffè, lavoratela brevemente ed iniziate a ricavarne delle palline grosse circa come una noce, ovalizzatele e praticateci sopra  in modo abbastanza superficiale, un’incisione netta  con una lama liscia in modo da imitare nella forma i chicchi di caffè.

poggiateli uno ad uno sulla placca del forno ricoperta di cartaforno lasciando circa 1 cm di spazio tra di loro in modo che non si tocchino durante la lievitazione.

passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti.

fate raffreddare completamente sopra una gratella prima di servirli.

concedetemi le tante foto in questo post ma sono così belline e così invitanti che non sapevo quali scegliere…

con molto piacere con questa ricetta particolarmente adatta per festeggiare i nostri papà, partecipo al contest di stefy del blog “dolci ma non troppo”   “un dolce per i nostri papà” 

questi cupcake mimosa sono la versione monoporzione della classica torta mimosa dedicata alla festa delle donne dell’otto marzo; quando li ho visti ho deciso subito che li avrei fatti e così domenica, in occasione dei festeggiamenti per il 18° compleanno di mio figlio, oltre al dovuto dolce di compleanno ho preparato anche questi in omaggio a tutte le donne presenti.

la mimosa fiorita da il benvenuto alla bella stagione e finalmente possiamo mettere in fondo all’armadio i maglioni pesanti, berretti e sciarpe di lana per lasciar posto a foulard e camicette

mi piace molto questo particolare cambio di stagione che da l’inizio al tiepido risveglio di ogni creatura vivente, sia vegetale che animale, essì perchè anche noi in inverno siamo un pochino “letargici” no? io in special modo….. l’inverno mi placca, mi limita e mi impigrisce e allora benvenuta primavera.

questi golosi dolcetti sono fatti cuocendo il classico pan di spagna nei pirottini da cupcake, poi vanno scavati all’interno e riempiti con la crema chantilly al limone, spalmati di crema anche sulla superficie e poi ricoperti con del pan di spagna tagliato a cubettini piccoli.

io li ho visti QUI  naturalmente il nome giallo zafferano ha fatto da garanzia sulla riuscita della ricetta,  e allora mi sono organizzata ed il giorno precedente ho preparato i cupcake e anche la crema, quest’ultima però l’ho fatta a modo mio.

ingredienti per il pan di spagna 

3 uova

45 gr di fecola

45 gr di farina 00

90 gr di zucchero

vaniglia

preparate il pan di spagna come al solito (leggete anche QUI ), montando con la frusta elettrica per non meno di 15 minuti i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi; aggiungete a cucchiaiate il mix di farina e fecola setacciate insieme mescolando il composto dal basso verso l’alto, unite la vaniglia e poi distribuite il composto nei pirottini di cartaforno che avrete già preparato nell’apposita teglia per muffins;  riempiteli quasi fino all’orlo e poi passate in forno già caldo a 180° lasciando cuocere per 15 – 20 minuti.

con queste dosi otterrete circa 18 – 20 cup cake.

lasciate raffreddare completamente i dolcetti prima di toglierli dallo stampo.

12 li scaverete praticando un’incisione conica sulla superficie verso il fondo, dai rimanenti cup cake e dall’impasto che avete estratto ricaverete i cubetti che andranno a ricoprire i dolcetti.

prepariamo la crema con i seguenti ingredienti:

3 tuorli

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

500 ml di latte

aroma o scorza grattugiata di limone

250 ml di panna (codap)

in un pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero, unite l’ amido di mais e lavorate a crema, unite poco a poco il latte e poi mettete a cuocere a fuoco medio rimestando continuamente.

appena prenderà consistenza e inizierà il bollore, abbassate il fuoco al minimo e fate bollire rimestando energicamente per un minutino o due, togliete dal fuoco ed unite il limone.

versate la crema in un contenitore, coprite la superficie con della pellicola per alimenti facendo attenzione di metterla a contatto con la crema in modo da evitare la formazione della “crosticina”.

lasciate raffreddare completamente ed otterrete un crema molto compatta, unite la panna montata e mescolate brevemente con la frusta elettrica fino ad avere una consistenza più cremosa.

ora con un cucchiaino riempite i cup cake con la crema aggiungetene in abbondanza sulla superficie e spalmatela in modo da ricoprire i dolcetti fino ai bordi poi distribuite i cubetti di pan di spagna in modo ottenere l’effetto mimosa.

mettete in frigorifero per almeno un’oretta prima di servire.

con questi golosi dolcetti partecipo al contest  Piccole dolci delizie del blog “Nuvole di farina”

più che sformato di zucca sono degli sformatini in versione monoporzione, non per questo meno appetitosi ma anzi ancora più versatili.

non avevo mai provato a fare uno sformato ne di carne ne di verdura e siccome io sono convinta che non è mai troppo tardi e soprattutto che nella vita non si finisce mai d’imparare ho iniziato a cercare nel web e tra i miei libri di ricette suggerimenti e consigli per avere un risultato soddisfacente.

prima di tutto ho deciso che l’ingrediente principale doveva essere la zucca e poi però ho pensato di darle un po’ di carattere, e visto che tempo fa ne avevo assaggiato uno che abbinava la zucca con dei formaggi delicati e pur essendo molto buono, diciamo che non avrei fatto il bis…. ho preferito abbinare la zucca con un gusto intenso ed un aroma importante ed ecco motivata la scelta della pancetta e del rosmarino.

poi mi sono detta che come prima volta forse era meglio fare delle monoporzioni in modo da poter regolarmi meglio con la cottura e alla fine dopo essere arrivata alla conclusione del percorso ero finalmente pronta a sperimentare…..ed ecco cosa ne è uscito!!!!!

belli da vedere e ottimi da gustare sia come antipasto, sia come contorno a casa ce li siamo rubati dal piatto!!!!!  :-)

se volete provare a rifarli ecco qui per voi la ricettina, con queste dosi io ne ho ottenuti otto.

ingredienti:

500 gr di polpa di zucca

3 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di farina 00

5 cucchiai di grana

150 gr di pancetta

1 scalogno

2 uova

sale, rosmarino, olio evo

mondare e lessare a vapore la polpa della zucca, passarla allo schiacciapatate eliminando il liquido di cottura che eventualmente esce schiacciandola e lasciarla raffreddare completamente.

nel frattempo prepariamo la pancetta tagliandola a dadini e rosolandola in una padella dove avremo già messo a soffriggere lo scalogno con un filo di olio, lasciamo andare per qualche minuto e poi insaporiamo con del rosmarino tritato finemente.

riprendiamo la polpa della zucca che avremo messo in una capiente ciotola, uniamo  1 uovo intero ed un tuorlo e mescoliamo bene. sempre mescolando uniamo la farina, il formaggio, la ricotta e circa 3/4 della pancetta che triteremo con il coltello in modo da ottenere pezzette piccolini.

amalgamiamo bene il composto e assaggiamo in modo da poterci regolare con il sale.

imburriamo ed infariniamo degli stampini di alluminio monouso e li riempiamo con il composto di zucca fino a mezzo centimetro dal bordo, mettiamo gli stampini sulla placca e li passiamo in forno già caldo a 190/200° e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.

gli sformatini si devono gonfiare e dorare sulla superficie.

prima di sformarli li lasciamo raffreddare un pochino, poi capovolgiamo sul piatto da portata e decoriamo con i dadini di pancetta rimasti e un rametto di rosmarino.

con questa sfiziosa ricetta partecipo al contest “Piccolo ma buono” organizzato dal blog scamorze ai fornelli

la marmellata di kiwi è davvero molto sfiziosa e vi sorprenderà per il gusto e la sua versatilità.

finalmente l’inverno se ne sta lentamente andando, o forse è solo una mia impressione….o meglio una speranza viste le temperature quasi primaverili che ci scaldano il cuore ed il viso in questi ultimi giorni di febbraio.

e visto che stà per terminare un’altra stagione è senz’altro arrivata l’ora di “intrappolare” sotto vetro il profumo ed il gusto della frutta che ci regala; oggi è il turno del kiwi un frutto che ha fatto la sua comparsa sulle nostre tavole da non troppo tempo ma che molto velocemente si è conquistato meritatamente  un posto d’onore accanto a tutti gli altri frutti che abitualmente consumiamo.

questo frutto di origine orientale è stato adattato al nostro clima mediterraneo in modo così mirato da fare dell’ Italia il secondo paese produttore al mondo, questo fa sì che nei banchi del fruttivendolo se ne trovino di molte varietà e pezzature.

il kiwi contiene una grande quantità di vitamina C pari a 85 mg per 100 gr di parte edibile, ed in questo primato ha largamente superato l’arancia che ne contiene in media 50 mg per 100 gr; inoltre il kiwi ha un discreto effetto lassativo, effetto inversamente proporzionale alla maturità del frutto, infatti il suo effetto è maggiore se il frutto è sodo e leggermente acidulo e inferiore se invece la maturazione è più avanzata.

se preso quotidianamente al mattino a digiuno, seguito da un bicchiere di acqua tiepida, risolverà il problema che assilla la maggior parte del mondo femminile: la stitichezza;  non farà da lassativo ma da regolatore; ve lo posso garantire io donne: provare per credere!!!!!

ingredienti:

2 kg di kiwi sbucciati

2 kg di zucchero

1 limone

1 arancia

sbucciate e tagliate a pezzi i kiwi, metteteli in una pentola capiente e unite il succo e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e lo zucchero.

mescolate bene e fate riposare con un coperchio in un posto fresco e asciutto per almeno 6/8 ore.

trascorso il tempo, mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione, fate cuocere la marmellata fino a che raggiungerà la giusta densità.

io preferisco diminuire la quantità di zucchero e usare la pectina come addensante in modo da bollire il meno possibile la frutta così da mantenere il più possibile il gusto ed il colore originale.

se volete provare anche voi dovrete aggiungere una bustina di pectina 2:1 e 500 gr di zucchero  per ogni kg di frutta pulita  e poi procedere alla normale preparazione.

una valida alternativa per addensare prima la marmellata viene aggiungendo una o due mele alla frutta da cuocere come ho fatto nella marmellata di melone ; le mele infatti sono ricche di pectina e questa faciliterà l’operazione

considerando che il kiwi è un frutto invernale con questa ricetta partecipo al contest di Dolci armonie “Le quattro stagioni”  per la sezione Inverno

con questi biscotti ai fiocchi d’avena oltre a togliervi quella voglia irrefrenabile di dolcetti che ci prende a tradimento ogni tanto,  avrete la soddisfazione di preparare un biscotto davvero buono e particolarmente gradevole al palato.

e poi…. a chi non piacciono i biscotti?  di pasta frolla,  morbidi, croccanti o ripieni ci addolciscono la giornata e ci coccolano un po’

un pomeriggio di qualche settimana fa, mi è presa la  voglia di preparare dei biscottini,  ma non volendo usare i soliti impasti ma qualcosa di diverso,  sono andata sul sicuro ed ho curiosato tra le ricette di Sonia in Giallo zafferano essì, sono andata a colpo sicuro

tra le tante ho trovato questa e visto che con i fiocchi d’avena non ci avevo ancora mai preparato nulla, la cosa mi ha incuriosito molto e così ho sperimentato….

ingredienti:

250 gr di fiocchi d’avena

125 gr di burro

50 gr di farina di mandorle (io ho aggiunto anche 2 cucchiai di granella di nocciole)

1 uovo intero più 1 tuorlo

125 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

4 -5 cucchiai di farina di riso (io ho aggiunto anche 2 cucchiai di farina 00)

la scorza grattugiata di 1 limone

un pizzico di cannella in polvere

mescolate la farina di mandorle con i fiocchi d’avena, lo zucchero e la scorza di limone; aggiungete le uova, mescolate un po’ con una forchetta e poi unite il burro a pezzetti, morbido ma non troppo molliccio, mi raccomando.

mescolate ancora un poco ed unite  la cannella ed il lievito.

ora dovreste aver ottenuto un composto ben compatto, prendetene un poco alla volta e con le mani umide formate delle palline grosse come noci, poggiatele sulla placca del forno ricoperta di  cartaforno distanziate di qualche centimetro una dall’altra e passatele in forno già caldo a 180°.

fate cuocere per 20 minuti circa fino a che i biscotti non risulteranno dorati e croccanti.

con questa ricetta partecipo al contest di Dolci e passioni “la frutta secca”

le frittelle con la ricotta sono una delle tante varianti delle classiche frittelle di carnevale, la presenza della ricotta le rende morbide e delicate.

e così anche martedì grasso è arrivato, essì…anche se con il freddo e la neve che ci sono ancora in giro più che carnevale sembra di essere sotto natale

comunque, neve permettendo, il carnevale è arrivato e soprattutto qui a venezia si vive in modo particolarmente sentito.

nei giorni del carnevale la città è trasformata in un’enorme palcoscenico dove sfilano maschere e personaggi di tutte i colori e di tutte le età.

chi non ha mai avuto l’occasione di passare almeno una giornata a venezia nei giorni del carnevale beh, deve porre rimedio quanto prima a questa sua mancanza;  credetemi: venezia colorata, ricca e festosa come in questi giorni non è mai più in tutto l’anno!

anche se la Bauta, maschera che per eccellenza rappresenta il carnevale veneziano, è tutt’altro che colorata o festosa;

  immagine presa dal web

la Bauta è infatti una maschera anonima, completamente bianca ed inespressiva che  s’indossa assieme al tricorno, il classico copricapo  nero a tre punte e con il tabarro, un lungo mantello di panno nero.

nella venezia del 1600 si amava mascherarsi anche al di fuori del periodo carnevalesco , questo iniziò a creare scompiglio così la Serenissima mise delle limitazioni di tali abitudini.

ecco come ci si doveva regolare:

- le maschere non potevano girare di notte per la città

- non ci si poteva introdurre mascherati da donne nei monasteri e nelle chiese

- il divieto alla maschera delle prostitute in pubblico

- il divieto di portare la maschera agli uomini che frequentavano i bordelli

- divieto di portare la maschera durante il periodo della peste (era concesso solo ai medici che con le loro protezioni evitavano i contagi)

- divieto di mascherarsi al di fuori del periodo carnevalesco

- niente armi, niente schiamazzi e il permesso di indossare la maschera a orari prestabiliti  solo dopo mezzogiorno

la bauta iniziò a prendere piede dopo il 1700 e divenne un accessorio in uso comunemente tanto da essere obbligati ad indossarla in cerimonie ufficiali , alle feste pubbliche e per frequentare le “malvasie” o botteghe del vino; infatti grazie alla sua semplice conformazione permetteva di mangiare e bere senza togliersela dal volto.

la bauta aveva la principale funzione di nascondere il volto e la sua forma consentiva anche di camuffare la voce e queste peculiarità la rendevano affascinante e accattivante infatti permetteva a chiunque di fingersi ciò che non era e così i popolani diventavano nobili e viceversa e anche gli incontri amorosi clandestini venivano facilitati dall’anonimato.

tra il 1600 ed il 1700 era divenuto uno status symbol indossare una bauta, tanto che educazione voleva che il rispetto ed il saluto fosse dovuto e cortese  a chiunque fosse mascherato, appunto perchè non si poteva riconoscere che ci fosse celato dietro a tale coprivolto, personaggio di spicco o semplice popolano.

 immagine presa dal web

e per festeggiare come si deve il carnevale veneziano io ho fatto le frittelle con la ricotta….

ingredienti:

500 gr di ricotta vaccina

10 cucchiai di zucchero

5 uova

5 cucchiai di fecola

250 gr di farina

scorza grattugiata di 1 arancio e di 1 limone

250 gr di uvetta

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchierino di rum

setacciare la ricotta ed unirvi le uova una per volta avendo cura di incorporarle per bene, unire lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancio ed il liquore.

ora setacciate la farina con la fecola ed il lievito e aggiungete il tutto al composto a cucchiaiate insaporendo con una presina di sale fino.

da ultima mettete anche l’uvetta che avrete precedentemente ammollato in acqua calda e lasciato sgocciolare.

friggete subito a cucchiaiate  in abbondante olio di arachide ben caldo.

servite le frittelle spolverate con dello zucchero a velo.

con questa ricetta partecipo al contest  ”A carnevale ogni ricetta vale” organizzato dai blog le ricette di tina e profumi sapori e fantasia

calamari freschi, piselli e polpa di pomodoro insieme per un sugo che fa di un semplice piatto di pasta  il protagonista del nostro pranzo.

ebbene sì, quest’anno è toccato anche a me: mi sono beccata l’influenza! ragazzi…erano anni che non mi pioveva addosso una tranvata del genere, accidenti!

era davvero tanto tempo che non mi beccavo l’influenza, quella tosta, quella con la febbre alta, il male alle ossa, il mal di testa, i brividi, la voglia di stare a letto sotto le coperte ma senza  riuscire a riposare o a dormirci sopra…..che sensazioni sgradevoli….

comunque dopo alcuni giorni passati tra le lenzuola, il paracetamolo, il the bollente e i calzini di lana grossa per cercare inutilmente di riscaldare quei due pezzi di ghiaccio che mi ritrovavo al posto dei piedi, ne sono uscita vincitrice…o quasi…

infatti un ricordino me lo ha lasciato, come per monito, della serie “non sottovalutatemi, mai!” ora ho una bella bronchitina che mi tiene compagnia, ma mi libererò presto anche di lei, vedrete

comunque, il primo giorno in cui mi sono sentita meglio e soprattutto mi è tornata la voglia di cucinare e di mangiare sono andata a fare un po’ di spesa, soprattutto per quanto riguarda gli alimenti freschi e passando davanti al banco del pesce ho visto dei bei calamari.

calamari…..e piselli…..ecco sì!

dovete sapere che la mia amica Alessia ha dato notizia nel suo blog di un bel concorso culinario organizzato dalla rivista enogastronomica dell’alpe adria Papageno, un concorso legato ai piatti della tradizione della cucina italiana.

in pratica si tratta di rifare una ricetta tradizionale (anche facendo delle varianti) che la redazione della rivista invia per mail ad ogni partecipante che ne fa richiesta.

la ricetta che dovevo rifare io era la classica pasta con i piselli, soffritto di cipolla con la pancetta a dadini, pisellini e un pizzico di prezzemolo il tutto a condire una pasta preferibilmente di pezzatura corta.

essendo io una quasi veneziana, potevo non reinterpretare questa ricetta senza sostituire uno degli ingredienti con del pesce? ecco allora la mia proposta: le linguine con calamari, piselli e pomodoro.

ingredienti:

350 gr di linguine

4 calamari freschi

200 gr di piselli già lessati

5/6 cucchiai di polpa di pomodoro in pezzi

1 scalogno

1/2 spicchio d’aglio

zenzero in polvere

sale, olio evo, vino bianco

tritiamo grossolanamente lo scalogno e l’aglio e li facciamo rosolare in una capiente padella con un filo di olio d’oliva, appena prenderanno colore versiamo i calamari che avremo precedentemente pulito, eviscerato e tagliato ad anelli sottili.

facciamo andare per qualche minuto a fuoco vivace e poi bagniamo con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare, insaporiamo con lo zenzero, mescoliamo bene ed uniamo i piselli e il pomodoro.

mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per almeno 10/15 minuti, poi scoperchiamo e facciamo asciugare il liquido di cottura.

nel frattempo lessiamo la pasta al dente in abbondante acqua salata, la scoliamo e la versiamo insieme al sugo nella padella, spadelliamo il tutto a fuoco vivace a piacere possiamo profumare con un pizzico di prezzemolo tritato finemente  e serviamo ben caldo.

questa ricetta partecipa al contest di Papageno “le ricette di mammà”

oggi un piatto che riscalda un po’ visto le temperature siberiane che ci accompagnano da qualche settimana; si tratta del risotto con funghi e salame, preparato con funghi misti trifolati e pasta di salame semi-fresco.

l’altro giorno tra i commenti ad uno dei miei articoli, ho trovato un’invito a partecipare ad  un contest che ha come tema il riso in entrambi i significati della parola grammaticale: riso per cereale e riso per verbo.

per partecipare alla simpatica iniziativa si deve infatti preparare una ricetta a base di riso (il cereale) e condirla con dell’altro riso (quello verbale) e visto che la cosa mi piace davvero tanto ho deciso di partecipare con questo piatto e con il racconto di una gaffe.

mi ricordo quella volta che….

Spagna, 1990, viaggio di nozze, la prima volta che io e mio marito usciamo dai confini italiani; la meta del viaggio fu la splendida Andalusia, costa ed entroterra.

tra le varie gite organizzate scegliemmo di fare anche quella che ci portò ad ammirare la bellissima Cordoba e dopo un’intensa mattinata di passeggiate tra gli edifici e le vie della città la guida che ci accompagnava ci ha “graziati” e ci ha portati un piccolo bar per ristorarci, perchè pur essendo la metà di ottobre le temperature erano comunque in stile decisamente estivo.

entriamo e mio marito mi dice “ordinami un caffè che intanto io vado al bagno” ok, allora mi avvio verso il bancone e chiedo “per cortesia un caffè espresso e un succo di frutta” e il signore al banco mi guarda annuisce e mette in opera la macchina del caffè poi si gira e mi fa “ok pigna?” non potete immaginare la mia espressione…PIGNAAAAAA?????? cosa c’entrano le pigne adesso!!!!

io sto’ un attimo in silenzio e gli ripeto “no, un espresso e un succo di frutta…”  e lui insiste “pigna?” mi guardo intorno cercando la guida o mio marito che nel frattempo sta arrivando.

faccio un sorriso al barman e vado incontro a mio marito “…quello ha tirato in ballo le pigne!?!?!” e mio marito “cosa? che pigne?”

nel frattempo ci si avvicina la guida che probabilmente ha visto la scena e ci chiede se ci sono problemi, io gli spiego un po’ la cosa e lei “signora, lei ha chiesto un succo di frutta, giusto? bhe, PIGNA è il gusto! la pigna in spagnolo è l’ananas” (…vedi pigna colada…famoso cocktail a base di succo d’ananas)

sono diventata rossa come un peperone.

infatti appena ci avviciniamo nuovamente al bancone del bar ci aspetto un espresso, un bicchiere di vetro vuoto con  una bottiglietta di succo d’ananas vicino che il barman indica con un dito e dice” senora, pigna….ok?”

non vi dico le risate che ci siamo fatti in seguito io e mio marito, soprattutto ogni volta che scegliamo di bere un succo di frutta al bar ha ha ha ha  :-)

ed ora eccoci alla ricetta del riso inteso come cereale.

ingredienti:

350 gr di riso del tipo vialone nano

2  litri circa di brodo vegetale o di carne

4  fettine di salame semi-fresco

200 gr di funghi misti trifolati sott’olio

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

sale – olio evo -prezzermolo

togliamo la pelle alle fettine di salame, le riduciamo a pezzetti e le facciamo rosolare in poco olio aromatizzato con un o spicchio d’aglio, versiamo il vino e lasciamo sfumare per qualche minuto.

ora uniamo i funghi sgocciolati, lasciamo insaporire e aggiungiamo anche il riso, lo facciamo tostare qualche minuto e continuiamo la cottura bagnando con il brodo.

quando il riso sarà cotto al dente lo togliamo dal fuoco, regoliamo di sale, profumiamo con il prezzemolo tritato e mantechiamo con una noce di burro.

serviamo in cocotte di terracotta magari spolverando con parmigiano grattugiato.

con questa ricetta partecipo al contest Amarcord organizzato dal blog Cuoche a casa tua

gli gnocchi di zucca sono una prelibatezza delicata e gustosa che ho scoperto solo da poco per merito di un’amica.

avevo sentito di molte versioni, chi fa l’impasto misto con patate e zucca, chi fa pane raffermo e zucca ma questi sono preparati solo con zucca, uova e farina e si sente!

infatti quando si gustano è il gusto della zucca che fa da padrona in tutta la sua purezza, io poi ho scelto di condirli solo con un po’ di burro fuso aromatizzato con la salvia  e una spolverata di  parmigiano grattugiato, credetemi sono una vera goduria

tra l’altro la ricetta in questione può essere annoverata tra quelle vegetariane visto che non prevede l’uso di carne, perciò se avrete ospiti vegetariani a pranzo la potrete tranquillamente preparare per tutti e così da soddisfare ogni palato.

ma ora andiamo a prepararli….

ingredienti:

1 kg di polpa di zucca già pulita e lessata

2 uova

farina 00

sale

burro e salvia per condire

preparate mondata e tagliata a cubetti la polpa della zucca, lessatela al vapore e poi schiacciatela in una capiente ciotola con lo schiacciapatate; se per caso quando all’inizio la schiacciate dovesse uscire del liquido buttatelo altrimenti vi annacquerà l’impasto.

lasciatela raffreddare completamente, aggiungete una alla volta le uova, salate un pochino e poi iniziate ad aggiungere la farina a cucchiaiate incorporandole mano a mano.

la quantità della farina dipende dal tipo di zucca, più farinosa sarà meno farina servirà; nel mio caso ho aggiunto in totale 20 cucchiai di farina.

(vi consiglio comunque di provare a cuocerne uno o due, di aspettare che si raffreddino un po’ e di controllare la consistenza, così non rischierete di mangiare purè di zucca!)

alla fine dovrete ottenere un’impasto abbastanza denso che getterete a cucchiaiate nell’acqua bollente e salata in modo da ottenere degli gnocchi abbastanza tondeggianti che saranno cotti appena verranno a galla, allora toglieteli dall’acqua con una schiumarola e poggiateli in un colapasta,  lasciateli sgocciolare e conditeli con del burro fuso aromatizzato con la salvia e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

con questa ricetta partecipo al contest “vegetariamo?” organizzato dal blog Sapori di elisa

ed eccomi di nuovo con un dolcetto….

credetemi, questi cubotti morbidi al cioccolato e arancio sono davvero uno tira l’altro; sono morbidi, cioccolatosi, cremosi e profumosi, potrete ora non provarli? io credo di no!

una delle poche cose che apprezzo della fredda stagione invernale è la presenza delle arance, mi piacciono parecchio e in particolar modo amo molto preparare dolci con questi profumati frutti tra gli ingredienti.

classica, preparata almeno un paio di volte in stagione, è la torta all’ arancio (a presto la ricettina…) buonissimi i muffins con scorza d’arancio, gocce di cioccolato e cannella , molto apprezzata anche nelle preparazioni salate come i filetti di S. Pietro all’arancio e zafferano , insomma a casa mia l’arancio è come il prezzemolo: va un po’ su tutto!

ma questi dovevo ancora provarli…..anzi, specifichiamo meglio:se per provarli intendiamo nel senso di mangiarli beh, allora li avevo provati, abbondantemente provati  ;-) grazie alla mia sorellina che li ha scoperti e li ha preparati già altre volte ho potuto apprezzarli in tutta la loro bontà e golosità.

non mi restava altro che mettermi all’opera e prepararli da me e allora ho sperimentato….

ingredienti:

per la pasta al cioccolato:

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di burro

150 gr di zucchero

vanillina

75 gr di farina 00

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

per la pasta all’arancio:

250 gr di formaggio cremso

50 gr di zucchero

10 gr di amido di mais

la scorza grattugiata di un arancio e 3 -4 cucchiai di succo

1 uovo

fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria lasciarlo intiepidire un poco e poi aggiungere la vanillina, lo zucchero, e uova sbattute leggermente con un paio di cucchiai di acqua fredda e da ultima la farina setacciata con il lievito.

amalgamiamo bene il tutto e versiamo in una teglia di circa 20 x 30 cm rivestita di cartaforno e livelliamo bene.

a parte in un’altra ciotola rendiamo cremoso il formaggio sbattendolo brevemente con una frusta elettrica, aggiungiamo lo zucchero, poi l’amido di mais, la scorza ed il succo dell’arancio e da ultimo l’uovo mescolando il  tutto brevemente.

adesso versiamo con delicatezza il composto chiaro sopra a quello al cioccolato, livelliamo per bene e con una forchetta “tiriamo”  la superficie cercando di far riaffiorare il composto al cacao in modo da ottenere un effetto marmorizzato.

passiamo in forno a 180°  e lasciamo cuocere per 25 – 30 minuti.

sforniamo e appena si raffredda un po’ togliamo il dolce dalla teglia e facciamolo raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti.

con questa ricetta partecipo al contest  ”Il tempo delle arance”  organizzato dal blog Cooking kuki

la pinza è un dolce povero tipico della tradizione veneta che viene preparato riciclando il pane raffermo.

io non la preparo spesso perchè di solito ci pensa mia mamma, la prepara e poi fa le parti come dice lei praticamente di una padella ne da via 3/4  e così arriva bella ed impacchettata.

quando ero bambina mi ricordo che la preparava spesso la mia nonna….la nonna materna, quella moderna che viveva in città (o quasi) che veniva in visita da sua figlia prendendo l’autobus e che poi rimaneva da noi per qualche giorno.

quando arrivava la nonna Speranza era sicuro che di lì a poco si mangiava la sua favolosa torta di mele  ma poteva anche essere che durante il tempo del soggiorno preparasse anche i cannelloni di magro fatti con la pasta fresca o le crocchette di patate, insomma la nonna ai fornelli se la cavava proprio bene e mia madre non è da meno.

mia mamma ha sempre fatto la casalinga, ma faceva anche dei lavori di sartoria e così quando arrivava la nonna la sollevava dal compito di preparare pranzo e cena per quattro persone: mamma, due bimbe che “di cento erbe ne mangiano una” come diceva lei  e un marito che lavorava 8 – 10 ore al giorno come muratore e che tornava comunque a casa per pranzo e per cena.

la nonna era un portento, lei diceva sempre che a fare i lavori di casa al giorno d’oggi sembra quasi di giocattolare altro che ai suoi tempi, quando da piccola lei dormiva sopra un materasso riempito con i cartocci delle pannocchie e che ogni mattina doveva essere ravvivato rimestando l’imbottitura con un manico di scopa; per non parlare di quando c’era da preparare la polenta, allora la sua mamma le metteva uno sgabello davanti al camino e le dava il compito di rimestare di continuo, per la bellezza di 45 minuti,  con una specie di asse di legno la polenta che si cuoceva nel paiolo di rame appeso alla catena.

cara la mia nonnina, le ho voluto un gran bene davvero….

insomma questa è la ricetta, se di ricetta si può parlare, della pinza veneta: pane raffermo, latte, uvetta, fichi secchi, semi di finocchio.

di base gli ingredienti sono questi ma poi ognuno personalizza e crea la sua versione personale aggiungendo canditi o frutta secca o ancora farina di mais, mia mamma per esempio aggiunge una mela così da rendere più morbido l’impasto.

e così l’altro giorno mi sono organizzata, ho chiesto alla mamma di darmi dei quantitativi sui quali orientarmi visto che lei fa tutto ad occhio e mi sono messa all’opera…

contenitore in foglia di palma di ecobioshopping

ingredienti:

500 gr di pane raffermo

250 gr di uvetta

250 gr di fichi secchi

1 mela

1 litro di latte

4 – 5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di semi di finocchio

1/2 bicchierino di rum o una fialetta di aroma

vanillina

un paio di cucchiai di farina 00

burro per la teglia

tagliate a fettine sottili il pane raffermo, mettetelo in una capiente ciotola e bagnatelo con il latte tiepido che avrete zuccherato con lo zucchero, mescolate per bene, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per una notte.

il mattino successivo rimestate per bene il pane che si sarà ammollato e si ridurrà con facilità in un composto morbido e ben accorpato.

aggiungete gradatamente la farina, il rum e la vanillina, i fichi secchi tagliati a pezzetti e mescolate con cura in modo da inglobare per bene tutti gli ingredienti.

poi continuate aggiungendo l’uvetta che avrete ammollato in acqua calda, la vanillina, la mela tagliata a pezzetti e  i semi di finocchio.

è molto importante che mescoliate il composto con molta cura, sarà un po’ difficoltoso perchè risulterà compatto, ma con pazienza e movimenti dal basso verso l’alto dovrete fare in modo che risulti tutto ben accorpato ed omogeneo.

alla fine versate il tutto in una teglia imburrata ed infarinata e livellate con cura.

scegliete una teglia da fono di una grandezza tale da ottenere uno stroto di composto alto circa 5 – 6 cm.

passate in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per circa 1 oretta.

con questa ricetta partecipo al contest “il riciclo…dall’antipasto al dolce” organizzato dal blog i segreti della cuoca pasticciona

oggi una ricetta pratica,veloce e davvero gustosa: una torta salata ripiena di crema ai formaggi arricchita con funghi trifolati.

vi capita mai di arrivare a dover “imbastire” il pranzo e non aver nessuna idea, di non aver programmato nulla?

beh a me si, spesso e volentieri e allora apro il frigo, tiro le somme di quali ingredienti posso avere a disposizione e poi inizio a valutare le possibili opzioni.

successivamente controllo anche la dispensa e anche lì valuto quali ingredienti posso abbinare alla “bozza” che stò creando mentalmente e allora qualcosa inizia a prendere seriamente forma…..

le torte salate sono sempre e comunque un successo, siano di verdura, di formaggi, con carne o con ciò che la fantasia ci suggerisce di miscelare tra loro, comunque sarà un successo.

ed ecco a voi “l’esperimento” (ben riuscito!) che è uscito fuori dal mio forno: la torta salata con funghi e formaggio.

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

250 gr di ricotta vaccina

300 ml di besciamella (io quella già pronta CODAP)

250-300 gr di funghi misti trifolati sott’olio

150 gr di formaggio latteria mezzano

1 uovo

2 cucchiai di farina 00

sale

innanzi tutto prepariamo il ripieno sbattendo energicamente l’uovo con la farina, aggiungiamo la ricotta sbriciolata con una forchetta e poi il formaggio tagliato a dadini piccoli.

prendiamo i funghi li sgoccioliamo per bene e poi ne tritiamo grossolanamente la metà, li uniamo al composto, mescoliamo bene  aggiungiamo la besciamella e aggiustiamo di sale.

ora foderiamo uno stampo da dolci a cerniera con la cartaforno e successivamente con la pasta sfoglia lasciando ben alti i bordi, versiamo il ripieno, lo livelliamo , tiriamo giù i bordi e passiamo in forno già caldo a 200°.

lasciamo cuoccere per circa 30-45 minuti fino a che il ripieno si gonfia e si gratina e la pasta sfoglia si colora dorandosi.

aspettare che si raffreddi un pochino prima di tagliarla e gustarla!

con questa ricetta partecipo al contest “cremosità o frutta secca?” del blog Una pasticciona in cucina

oggi ci coccoliamo con un dolcetto cioccolatoso il muffins al cioccolato aromatizzato con cannella e ricoperto di mandorle.

ma quanto freddo fa?????  accidenti!  io soffro da morire il freddo e in questi giorni me ne starei rintanata in casa senza muovermi tra il letto, il divano e la cucina dove impasto, cuocio, inforno, spadello….. e invece no, non si può…. devo uscire per andare al lavoro, per fare la spesa, insomma DEVO USCIRE DI CASA!

qui da noi è tutto gelato, ma non ghiacciato…brinato direi…avete presente quando si prepara la frutta brinata coprendola con lo zucchero bianco? ecco il paesaggio tutto intorno è proprio come la frutta brinata, ricoperto di cristalli di ghiaccio piccoli piccoli formati dalla nebbia che ha avvolto ogni cosa e che durante la notte è gelata.

sembra un paesaggio surreale, quasi appartenente ad un’altro mondo….mi sono informata e il fenomeno che avvolge in qìuesti giorni la pianura padana si chiama galaverna.

da wikipedia: La galaverna è costituita da un rivestimento cristallino, opaco e bianco intorno alle superfici solide; di solito non è molto duro e può essere facilmente scosso via. Essa si forma perché le goccioline d’acqua in sospensione nell’atmosfera possono rimanere liquide anche sotto zero (stato di sopraffusione). Questo stato è instabile e non appena le gocce toccano una superficie solida come il suolo o la vegetazione si trasformano in galaverna: si tratta quindi di solidificazione, ovvero passaggio dallo stato liquido a quello solido.

forse questo è uno dei pochi aspetti che mi piace dell’inverno: questi splendidi panorami imbiancati, ma non di neve compatta bensì di un’impalpabile sottile strato di cristalli di ghiaccio che avvolge e ricopre tutto trasformando la visione dell’insieme da tecnicolor a bianco e nero.

ma poi basta che un pallido sole riesca a far capolino e a bucare la coltre nebbiosa che allora la scena di colpo assume tutto un’altro essere….. tutto brilla e scintilla come se Campanellino la fatina di Peter pan avesse cosparso con la sua polvere magica ogni cosa.

beh, comunque per coccolarmi un pochino al rientro a casa, ho preparato questi profumatissimi e golosi muffins….

ingredienti

ingredienti:

200 gr di farina

70 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di zucchero

200 gr di ricotta

2 uova

50 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

mandorle spellate in scaglie

montare le uova con lo zucchero, unire il burro morbido, la ricotta e mescolare avendo cura di non lasciare grumi; ora unire  la farina setacciata con il lievito,  il cacao e la cannella.

con questo composto omogeneo riempire i pirottini che avrete precedentemente adagiato in una teglia per muffins, distribuite sopra ad ognuno un pizzico di mandorle in scaglie,  passate in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti.

subito la vostra cucina profumerà di cacao e cannella e dopo qualche minuto il vostro palato ringrazierà sentitamente….

con questa ricetta partecipo al contest Cremosità o frutta secca? del blog una pasticciona in cucina

oggi vi propongo una ricetta classica, il brasato di manzo; per brasato s’intende una pietanza che viene cotta molto lentamente in un liquido di cottura ed  in una pentola chiusa.

in questo caso il manzo viene messo in pentola con un’insieme di verdure a tocchetti e con un poca d’ acqua e poi viene portato a cottura lentamente, a fuoco medio basso; così facendo la carne cuocerà assorbendo tutti gli aromi delle verdure che cuociono assieme e alla fine si otterà un piatto piacevole, appetitoso ed invitante.

la mia mamma faceva spesso questo piatto quando io e mia sorella eravamo bambine perchè eravamo un po’ inappettenti e allora cercava di preparare pietanze che ci invitassero a sedere a tavola con un po’ più di entusiasmo; lei la chiama “la carne pasticciata”  e credo che sia una ricetta che le ha passato un’amica o una conoscente, non so…fatto sta che io l’ho annoverata tra le ricette del menu di casa mia ed ogni volta che la preparo è un successo garantito

ingredienti:

un pezzo di carne di manzo di circa 1 kg

2 carote

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

4 – 5 cucchiai di passata di pomodoro

sale – olio d’oliva – spezie ed aromi a piacere

scegliete un pezzo di carne da brasato, io di solito mi faccio dare dal mio macellaio di fiducia del muscolo o della campanella di manzo, poi legatelo con alcuni giri di spago per arrosto in modo che rimanga ben compatto durante la lunga cottura.

mettete in una pentola abbastanza capiente la cipolla, le carote e la costa di sedano mondate, lavate e tagliate a tocchetti grossolani, appoggiateci sopra la carne, salate leggermente e chiudete con un coperchio e portate a bollore.

a questo punto abbassate la fiamma al minimo indispensabile affinchè non si perda il bollore ma che vada molto lentamente.

lasciate cuocere per il tempo necessario che si passi completamente la carne, i tempi di solito vanno da 1 ora 1 ora e mezza in poi.

controllate se la carne è cotta infilzandola con una forchetta, l’operazione deve risultare non troppo difficoltosa.

a questo punto togliete la carne dalla pentola e mettetela a raffreddare, l’ideale sarebbe cuocerla la sera per il pranzo del giorno successivo in modo da raffreddarla completamente, magari in frigo, così quando andrete a tagliarla otterrete delle fettine belle compatte e non si sbricioleranno troppo.

nel frattempo passate le verdure con un mixer ad immersione fino  ad ottenere una crema, aggiungete la passata, un paio di giri di olio evo e gli aromi, io di solito aggiungo rosmarino, salvia e un pochino di zenzero in polvere.

fate bollire mescolando di tanto in tanto,  giusto il tempo per fare in modo che la crema di verdure non risulti troppo liquida.

ora prendete la carne ed eliminate lo spago che la tiene legata,  tagliatela  a fettine spesse  circa un paio di cm ed immergetele nel sugo di cottura in modo da coprirle tutte, regolate di sale e fate bollire a fuoco lento per un 10 – 15 minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene.

con questa ricetta che mia mamma mi ha insegnato e che continua a cuocere per noi, partecipo al contest di  Simo del blog pensieri e  pasticci    in collaborazione con Dragonfly shop  un contest che raccoglie tutte le ricette della tradizione famigliare.

questi biscottini così particolari hanno spopolato nel web in lungo e in largo soprattutto durante l’avvicinarsi delle festività natalizie.

i popolarissimi biscotti effetto vetro o biscotti con la finestrella oppure come volete chiamarli voi  mi hanno davvero incuriosita così tanto che non potevo certamente sottrarmi dall’esperienza di provare a rifarli a casa mia per poi regalarli ad amici e parenti che  guardando sbalorditi attraverso la zuccherosa finestrella chiedono ” ma li hai fatti tu? ma come hai fatto!…ma si possono mangiare? ma dove le trovi certe idee….”

e allora ho iniziato ed ho scelto di farli con la classica pasta frolla, ma voi potete scegliere qualsiasi impasto da biscotti che si posa poi ritagliare con gli stampini.

per ottenere l’effetto finestrella di vetro non dovrete fare altro che ritagliare al’interno del biscotto un’ulteriore formina nella quale al momento in cui infornerete la placca su cui avrete messo i dolcetti inserirete una caramellina di quelle dure e trasparenti che di solito si trovano ai gusti di frutta.

allora ricapitoliamo: preparate l’impasto per i biscotti (io ho fatto una pasta frolla classica ) tiratela a sfoglia con il mattarello e ritagliate i biscotti con le apposite formine.

con delle formine più piccole ritagliate anche l’interno e portate i biscotti in una teglia da forno ricoperta di cartaforno, poggiate in ognuna delle finestrelle una piccola caramella o dei pezzetti se ne avete di  troppo grosse, infornate e procedete alla normale cottura dei biscotti.

trascorso il tempo togliete la placca dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli in modo che “il vetro” si solidifichi.

l’effetto è davvero eccezionale, ve lo assicuro e poi sono pure buoni!

ed ora veniamo al premio…..

lo scorso 18 dicembre si è concluso il blogcandy che avevo organizzato per festeggiare il primo anno di vita del mio blogghino.

hanno partecipato alla mia festa 38 amici con altrettante favolose ricette che così facendo hanno avuto la possibilità di vincere uno splendido cofanetto di libri di cucina messo in palio dalla casa editrice Gremese  ”la cucina dei sette peccati”

siccome non me la sono davvero sentita di dire la mia tra tante ricette di tanti amici, tutte bellissime e davvero invitanti ho contattato la Sig.ra Turco che è la referente della casa editrice e le ho passato direttamente la “patata bollente” hi hi hi hi…..

ecco la sua risposta:

a tutti gli altri amici che hanno partecipato un grande GRAZIE e un affettuoso abbraccio

oggi vi voglio presentare questi meravigliosi biscotti speziati con cioccolato e mandorle, davvero golosi soprattutto se amate il cioccolato….

durante il periodo prenatalizio la mia cucina si trasforma in un mini laboratorio di pasticceria specializzato in biscotti, essì chi mi segue lo sa già….da qualche anno a questa parte i regalini che faccio ad amici e conoscenti sono “home made”  e in molti casi si tratta di biscotti.

lo scorso anno ho prodotto ed infiocchettato a festa i biscotti di pan di zenzero decorati con la ghiaccia reale e i confettini e allora quest’anno ho deciso di variare.

mi sono data da fare ed ho cercato ricette in lungo e in largo nel web e tra le molte che mi hanno incuriosito c’era questa che ho trovato, manco a dirlo, in Giallo Zafferano lo splendido sito di Sonia Peronaci.

potevo non provare a rifare una ricetta della mitica Sonia? eh no…..direi di no…..e allora ho sperimentato…..

ingredienti:

120 gr di cioccolato fondente

120 gr di farina di mandorle

1 albume d’uovo

120 gr di zucchero

cannella, chiodi di garofano, sale fino

grattugiate finemente il cioccolato fondente e miscelatelo con la farina di mandorle un pizzico di cannella ed un pizzico di chiodi di garofano in polvere.

da parte montate l’albume con lo zucchero e appena avrete un composto che “scrive” versatelo nella miscela di cioccolato.

mescolate delicatamente in modo da incorporare tutta la miscela secca all’albume zuccherato e così otterrete un composto abbastanza compatto.

con l’aiuto di un cucchiaio prendetene un poco alla volta e formate delle palline grosse come nocciole, siccome l’impasto tende ad appiccicarsi alle mani bagnatevi i palmi vedrete che andrà meglio.

poggiate le palline distanziate fra di loro di qualche centimetro sulla placca del forno ricoperta di cartaforno e passate in forno già caldo a 140° dove lascerete cuocere per circa 20- 30 minuti, fino a che i biscotti non faranno delle crepe sulla superficie.

con queste dosi otterrete circa 30 – 35 biscottini che farete raffreddare completamente sopra una gratella prima di assaggiarli

la consistenza dei biscotti è compatta e croccante, simile a quella degli amaretti ma quando si sciolgono in bocca vi riempiono il cuore con lo splendido gusto del cioccolato aromatizzato dalle mandorle e dalle spezie che completano il tutto con il loro tocco di calore.

…….anzi due pacchi pieni di cose buone! essì quest’anno sono stata così brava e buona che babbo natale mi ha premiata con ben due e dico due pacchi pieni di tante cose belle e buone.

come avevo già fatto lo scorso anno divertendomi un sacco,  anche per il natale 2011 ho partecipato allo swap natalizio e siccome ad organizzarlo sono state due amiche non ho saputo scegliere e così ho aderito ad entrambe le iniziative.

uno swap è stato organizzato da Milena del blog la scimmia cruda la vulcanica Mile tra un contest ed un giveaway ha trovato il tempo per organizzare anche lo swap natalizio e così mi sono iscritta subito.

il caso ha voluto che venissi abbinata ad una cara amica, Simona del blog un pizzico di mafalda 

ci conosciamo già da qualche anno grazie a  giallozafferano che ci ha fatto incontrare nel forum e poi pian piano nel tempo anche di persona in occasione di vari raduni e incontri, l’ultimo in ordine temporale è stato quello di milano nel week end del 3 – 4 dicembre.

io e Simona abbiamo approfittato dell’occasione oltre che per abbracciarci e passare un paio di giorni  insieme anche per scambiarci i pacchi preparati per lo swap di Milena.

insieme a Simona ho potuto riabbracciare anche un’altra cara amica, la dolce Patrizia inseparabile compagna di viaggio e di avventure culinarie di Simona.

ed eccoci qua tutte e tre insieme…..

dopo la due giorni di milano quando sono tornata a casa ho scartato il bel pacchetto di Simona ed ecco cosa ho trovato:

visto che Simona è di Genova non poteva giustamente mancare un bellissimo canovaccio con su stampata la ricetta originale per fare il pesto alla genovese come tradizione recita,  poi una confezione di tisana, un vasetto di marmellata di mele e vaniglia ed uno di gelatina di moscato fatte da lei, ancora una graziosa candela a forma di piantina di primule, un festoso biglietto natalizio e una mollettina chiudipacchi con dei girasoli fiori molto cari a Simo.

nel pacco c’era anche un vassoietto in ceramica che potrete ammirare QUI dove l’ho utilizzato per accomodare i miei bei biscottini….

grazie Simona, davvero tante belle e buone sorprese nel tuo pacco.

l’altro swap natalizio al quale ho partecipato invece l’ha organizzato l’amica Cranberry del blog cappuccino e cornetto che lo ha chiamato Food Swap perchè l’intento era quello di abbinare i bloggers partecipati a seconda della provenienza geografica in modo che ci fosse uno scambio di sapori e colori tipici della zona in cui si vive.

ed è così che le specialità veneziane scelte da me sono andate a rallegrare le festività di una cara amica di Caserta, l’infaticabile Tina del blog le ricette di tina che a sua volta mi ha inviato tante buone cosine tipiche della campania, ecco cosa ho trovato nel pacco di Tina…

una bella tovaglietta verde, una confezione di spiedini di acciaio, un pacco di buonissimi taralli napoletani con mandorle, una confezione di pomodori secchi, un sacchettino di iuta confezionato con agrifoglio che conteneva una profumata saponetta artigianale all’olio d’oliva, un grappolo di cornetti portafortuna che gli avevo sfacciatamente chiesto io il tutto accompagnato da un carinissimo bigliettino natalizio musicale.

ah……. a momenti mi scordavo!!!!  c’era anche un pacchettino di ciambelline biscottose che purtroppo non sono riuscita a fotografare e neppure ad assaggiare perchè è passata una manina svelta svelta che se li è portati via come merenda….

grazie Tina, davvero  di cuore.

e grazie anche alle due amiche bloggers che hanno organizzato gli swap natalizi….

e anche di quest’anno siamo giunti alla fine, tra alti e bassi, sorrisi e bronci i 12 mesi del 2011 sono passati e lasciano il passo al nuovo anno che sta per arrivare.

auguro a tutti che vi porti tanta serenità e che vi riservi dei bei momenti in compagnia delle persone a voi più care.

vi lascio con una frase che secondo me noi tutti dovremmo prendere come esempio e farne un buon proposito per il nuovo anno, se così fosse vivremmo tutti molto più tranquilli e sereni…..

Non esiste modo migliore di gestire la propria vita se non toccare la vita di un altro, con amore e un sorriso.

                                                                                                                                                                                 O. Mandino

felice 2012 ed un abbraccio da Susanna

voglio augurare un Buon Natale a tutti voi, che possiate trascorrerlo in compagnia dei vostri cari e con tanta serenità.

vi lascio una frase breve ma di intenso significato, alle volte è necessario fermarsi un’attimo per pensare e tirare le somme….

L’acqua che tocchi dei fiumi è l’ ultima di quella che andò e la prima di quella che viene.

così come il tempo presente….

( L. Da Vinci)

                                        ancora tanti auguri di Buon Natale…..

Susanna

avete presente i preparati per fare il cioccolato in tazza caldo e denso che vendono nei negozi? beh da oggi in poi potrete farlo home made con ingredienti freschi e senza aggiunta di conservanti o coloranti.

potrete prepararlo per tenerlo nella vostra dispensa, pronto per soddisfare l’ improvvisa ed irrefrenabile voglia di coccole cioccolatose che vi assale ogni tanto all’improvviso  ma di questi tempi segnati dall’austerità e dal ritorno alle buone cose preparate in casa,  può essere anche un’idea per fare un regalo di natale ad un’amica o ad un famigliare  che la ama particolarmente

in giro nel web ce ne sono tante varianti e questa è la mia, l’ ho preparata e miscelata per bene e poi ho riempito un barattolo di quelli ermetici da conserve da 1/2 litro che ho addobbato ed infiocchettato in versione natalizia.

ho tagliato un cerchio di carta rossa e l’ho incollato sopra al coperchio e dalla stessa carta ho ritagliato un rettangolino che ho incollato sul davanti e che ho integrato con un’etichetta bianca con la scritta “cioccolato in tazza”.

ho passato sul bordo superiore un nastrino di raso verde ed un paio di fili di rafia che ho fermato con un bel fiocchetto, poi con un’altro filo di rafia ho legato un campanellino e un foglietto arrotolato con le istruzioni per preparare il cioccolato in tazza.

ingreredienti per 2 vasi da 1/2 litro

180 gr di cioccolato fondente

4 cucchiai di zucchero di canna

8 cucchiai di zucchero semolato

12 cucchiai di cacao

10 cucchiai rasi di fecola di patate

a piacere un pizzico di cannella

grattugiate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola ed aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolate con cura fino ad eliminare tutti gli  eventuali grumetti di fecola e di cacao.

quando il composto risulterà bello omogeneo e sgranato mettetelo nel vaso, chiudete ermeticamente e decoratelo a vostro gusto.

nel foglietto da allegare come istruzioni per la preparazione scriverete:

sciogliere 2 – 3 cucchiai di composto in 200 ml di latte e portarlo al bollore; per ottenere una cioccolata in tazza più densa aumentare la dose del composto, mentre per averla più liquida aumentare la quantità di latte.

io ho preparato oltre al vaso in vetro anche un paio di sacchettini da mettere poi in barattoli di latta con decorazioni natalizie.

questi biscotti di natale sono fatti di pan di zenzero e poi decorati con della glassa all’acqua colorata e ghiaccia reale bianca, il risultato è molto scenico ma sono anche molto buoni, ve lo assicuro!

lo scorso week end 3-4 dicembre ho partecipato all’annuale raduno organizzato dalla redazione di giallo zafferano, un’occasione dove ho  potuto dare una “fisicità”   a quelli amici che conoscevo solo via web e riabbracciare quelli che invece avevo già conosciuto in altre occasioni; come al solito una due giorni di risate, chiacchiere, abbracci e gran belle mangiate

ma di questo incontro tra forumisti vi parlerò in un secondo momento, oggi l’attenzione va data ai biscottini e alla festa a cui sono legati, il natale.

i biscotti di natale da qualche anno fanno parte del natale di casa mia e così quando ho saputo che potevo partecipare al corso di decorazione con la glassa tenuto da Sonia Peronacci in persona mi sono accaparrata una postazione in prima linea

per ottenere il risultato che vedete nella foto, dovrete innanzi tutto preparare i biscotti e qui dipende dai gusti,  li potete fare con la pasta frolla classica, con il pan di zenzero, con un’ impasto speziato al miele o con qualsiasi altro impasto che vi permetta di ottenere dei biscotti da poter tagliare con le formine natalizie.

vi consiglio di prepararli qualche giorno prima in modo che si asciughino per bene e diventino belli compatti in modo da poterli maneggiare facilmente per decorarli.

per prima cosa prepariamo la glassa all’acqua, quella con cui si ricopre l’ intera superficie;

prendiamo una ciotolina e mettiamo all’interno 5 – 6 cucchiai di zucchero a velo poi molto gradatamente aggiungiamo dell’acqua tiepida e mescoliamo.  ma attenzione! aggiungete un cucchiaino d’acqua alla volta altrimenti rischiate di ottenere una glassa troppo liquida.

la glassa sarà pronta quando avrà una densità tale da non colare quando la mettete sui biscotti, deve essere bella compatta ma allo stesso tempo morbida da poterla accompagnare;  a questo punto coloratela a vostro gusto con coloranti  in polvere, in gel o in pasta, sconsigliati i coloranti alimentari liquidi perchè danno come risultato colori molto tenui.

con il cucchiaino mettetela sui biscotti e con movimenti morbidi distribuitela seguendo la forma di base; appena avrete ricoperto tutta la superficie applicate dei confettini colorati e delle codette e poi lasciate asciugare.

nel frattempo preparate la ghiaccia reale montando a neve 30 gr di albume d’uovo ed aggiungendo gradatamente 150 gr di zucchero a velo continuando a lavorare con le fruste in modo da non formare grumi.

ora riempite con la ghiaccia una sac a poche usa e getta e tagliate l’estremità in modo da ottenere un foro molto piccolo così potrete “scrivere” sui biscotti facendo dei particolari più definiti.

lasciate asciugare per alcune ore prima di maneggiare i biscottini decorati.

questi possono essere un’idea da fare con i vostri bambini per poi addobbare l’albero di natale o da regalare ad amici e parenti.

ecco a voi un vaso pieno di biscotti al cioccolato e fiocchi d’avena, dite di no? io invece vi assicuro che è proprio così….

era già dallo scorso anno che avevo addocchiato tra i vari post natalizi della bloggosfera questi bellissimi vasi pieni di tutti gli ingredienti necessari per preparare con le proprie mani dei golosissimi e profumatissimi biscottini e quest’anno mi sono messa all’opera.

mi sono procurata tutto il materiale necessario e poi ho scelto un post di riferimento ed ho sperimentato…..

questa bellissima ed originale idea di mettere i biscotti in vaso l’avevo letta QUI  ed ho scelto di riprodurla uguale uguale ma in realtà nel barattolo ci potete mettere gli ingredienti della ricetta per i biscotti che più vi piace, ovviamente inserirete solo gli ingredienti secchi, mentre quelli freschi ( burro, uova, latte, ecc..) verranno aggiunti al momento della preparazione.

vi servirà un barattolo di vetro di quelli a chiusura ermetica per le conserve da 1 litro, io poi l’ho abbellito con dei particolari in carta rossa e fiocchetto in raso e rafia con tanto di campanellino dorato.

con il legaccio di rafia ho allegato anche le istruzioni per preparare i biscotti.

ingredienti:

190 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di zucchero di canna

100 gr di zucchero semolato

70 gr tra nocciole e noci tritate

85 gr di cioccolato fondente in scaglie oppure in gocce

75 gr di fiocchi d’avena

sale fino, cannella, zenzero

iniziate mettendo sul fondo del vaso la farina miscelata con il lievito ed una presina di sale fino, battete bene il vaso sul tavolo in modo da impattare bene ad ogni strato di ingredienti che aggiungerete.

poi mettete lo zucchero di canna, poi lo zucchero bianco, procedete con il cioccolato sul quale spargerete le spezie, e poi da inserite la frutta secca tritata e i fiocchi d’avena.

siccome gli ingredienti non arriveranno a riempire completamente il vaso, per fare in modo che non si muovano e che perciò non si mescolino tra loro io ho incartato con dei tovaglioli di carta un pezzetto di gommapiuma in modo che chiudendo il coperchio questa tenesse pressati tutti insieme gli ingredienti.

ecco come dovrà risultare dall’esterno: tutti strati ben definiti e intervallati tra loro alternando un’ingrediente di colore chiaro ad uno di colore più scuro.

dopo aver chiuso il barattolo agghindatelo a festa a vostro gusto e ricordatevi di allegare le istruzioni per la preparazione dei biscotti.

le istruzione sono queste:

versate tutti gli ingredienti in una ciotola o in un mixer (robot da cucina), aggiungete 1 uovo, 150 gr di burro morbido a pezzetti e amalgamate per bene.

con le mani formate delle palline grandi come una grossa noce, poggiatele sulla placca del forno ricoperta di cartaforno e passate in forno già caldo a 180° dove lascerete cuocere per 15 – 20 minuti fino a che le palline non si saranno trasformate in croccanti biscotti dorati.

il contenuto del barattolo può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per 2 – 3  mesi prima di essere usato.

in alternativa al vaso di vetro potete mettere gli ingredienti in un sacchetto sempre con allegate le istruzioni e poi metterlo in un barattolo di latta con decorazioni natalizie.

quello che vi propongo oggi è un filetto di platessa adagiato e avvolto in un tenero strato di spinaci il tutto racchiuso in un fagottino di pasta sfoglia dorata al forno.

qualche settimana fa nel gruppo di facebook dedicato ai contest è saltato fuori che CINZIA  dal suo blog aveva lanciato una proposta, tra i vari contest, giveaway, blogcandy, raccolte, ecc… ecco che lei aveva ideato un modo semplice e senza troppi vincoli per far si che le bloggers potessero conoscersi meglio tra di loro, scambiandosi qualche mail e soprattutto scambiandosi le ricette!!!!

un genio, Cinzia sei un genio!

la cosa è di una semplicità disarmante, forse per questo mi è piaciuta subito e mi ci sono fiondata…

DAI! CI SCAMBIAMO UNA RICETTA? questo è il titolo dell’iniziativa a cui io e tante altre foodbloggers abbiamo aderito; in sostanza si tratta di accettare l’abbinamento casuale con un’altro blog iscritto all’iniziativa, curiosare tra le sue ricette e sceglierne una da “copiare” tenendo fede all’originale oppure mettendoci tocco personale.

la scelta è completamente libera, ci si può accordare con la nostra controparte se pubblicarla o meno nello stesso giorno e se rivelarle o no la scelta che abbiamo fatto; altra cosa importante è che non ci sono limiti di scadenza, con calma e senza pressioni si troverà un momento adatto a cucinare la ricetta in questione per poi riproporla sul nostro blog.

bene, dopo le spiegazioni tecniche passiamo alla ricettina che vi propongo….

con mia grande soddisfazione il destino e la casualità hanno voluto che il mio angolino di web venisse abbinato al bellissimo blog  “oggi pane e salame, domani…”

ero già un’assidua lettrice di Sonia, girovagare tra le sue pagine mi piace moltissimo lei fa delle bellissime foto  molto curate anche nei particolari, seguite da dei testi ora spiritosi, ora più o meno impegnati  che introducono  ricette ottimamente spiegate e soprattutto davvero invitanti.

capirete allora che la scelta tra le sue ricette per me non è stata facile davvero!

sul momento ero tentata di provare a rifare uno dei suoi golosi dolci, la mia passione per torte dolcetti e biscottini vari credo che ormai sia nota a tutto il web…  ma proprio per questo ho deciso di cambiare un pochino e allora ho iniziato a curiosare tra le sue ricette salate…e pure qui…ragazzi! accidenti se è stata dura….

ma alla fine ho scelto,  la ricetta di Sonia che ho rifatto è questa: RANA PESCATRICE IN CROSTA

ho seguito la ricetta passo passo l’unica variante è tra gli ingredienti di base, io infatti ho sostituito la rana pescatrice con dei filetti di platessa; il risultato è stato un piatto delicato e saporito allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone:

4  di filetti di platessa

500 gr di spinaci surgelati

250 gr di pasta sfoglia

1 uovo

1 spicchio d’aglio

burro, aromi per pesce

sale

per prima cosa lessate gli spinaci, strizzateli e passateli in una padella con una noce di burro ed un pizzico di sale, fateli rosolare ed insaporire e poi lasciateli da parte a raffreddare.

ora ripassate in una padella antiaderente i filetti di platessa salandoli leggermente, metteteli in un piattolasciateli raffreddare completamente.

prendete la pasta sfoglia, tiratela con il mattarello e ricavatene 4 rettangoli;  mettete in ogni rettangolo un paio di cucchiai di spinaci e poggiate al centro un filetto di platessa piegato per la metà, insaporite spolverando con un mix di aromi per il pesce e poi chiudete i “pacchettini” di sfoglia facendo attenzione a sigillare con attenzione tutti i bordi,  adagiateli sulla placca del forno ricoperta di cartaforno.

separate il tuorlo d’uovo dall’albume, sbattetelo leggermente con una forchetta e spennellatelo sopra ad ogni fagottino di sfoglia.

passate in forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 15 – 20 minuti finchè la pasta sfoglia non risulti gonfia e dorata.

serviteli ben caldi.

]]> http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy/filetto-di-platessa-in-crosta-e-scambio-fu/feed/ 9 http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy/13-dicembre-santa-lucia-il-giorno-piu-corto-che-ci-sia/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=13-dicembre-santa-lucia-il-giorno-piu-corto-che-ci-sia http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy/13-dicembre-santa-lucia-il-giorno-piu-corto-che-ci-sia/#comments Tue, 13 Dec 2011 07:21:59 +0000 loscrignodisusy http://blog.giallozafferano.it/loscrignodisusy/?p=4238 Continua a leggere →]]>

c’ è un posto dove ogni giorno tante persone si recano per trovare chi li aiuta a ritrovare un po’ di speranza.

c’è un posto dove ogni giorno tante persone dedicano anima e cuore in un’attività definita “lavoro”.

c’è un posto dove ogni giorno i genitori di figli meno fortunati di altri cercano parole di conforto e di conferma.

c’è un posto dove una mamma porta il suo bambino ad allenarsi perchè vuole diventare un giocatore di calcetto.

ma questo posto rischia di non esserci più…..

dal 31 dicembre 2011 se le cose non prenderanno una piega diversa da quella attuale,  questo posto rischia di essere chiuso per problemi economici.

e allora se questo mio piccolo angolo di web può fare la sua parte per sensibilizzare più persone possibili riguardo il rischio di chiusura della fondazione Santa Lucia eccomi pronta….

con molto piacere partecipo all’iniziativa proposta da CARIS di pubblicare a blog unificati un post per richiamare l’attenzione sul Santa Lucia, un’ ospedale  dove molte persone hanno ritrovato la speranza di poter vivere una “normalità” per molti motivi  a loro negata e dove tanti genitori accompagnano per lo stesso motivo i loro figli.

in molte parti del mondo è Santa Lucia a portare i doni ai bambini al posto di babbo natale, speriamo che oggi porti in regalo a tutte queste persone almeno delle belle notizie….

la ricetta per preparare i biscotti di pan di zenzero che vedete nella foto che apre il post la trovate QUI io mi sono divertita un sacco a farli e a decorarli e se volete potete anche prepararne molti per appenderli all’albero di natale.

li dedico a Caris, al suo bimbo e a tute le persone che stanno lottando per tenere aperta la struttura.

oggi vi propongo delle fettine di pollo insaporite con la paprika dolce ed altri aromi, un modo diverso e appetitoso per portare in tavola la classica fettina di carne bianca.

mi piace molto la fettina di pollo e in casa la propongo spesso ed in molte varianti da quella semplice alla piastra  a quelle più sfiziose con il curry o il latte o ancora tipo saltimbocca.

in questa preparazione invece ho voluto giocare un pochino con le spezie usando la paprika ungherese e il sale alle erbe di provenza dell’azienda FERRI  in modo da ottenere uno strato croccante, profumato e saporito che abbraccia la carne del pollo delicata e tenera.

una maniera veloce e fantasiosa per portare in tavola un secondo piatto davvero invitante

ingredienti:

un petto di pollo tagliato a fettine

pangrattato

paprika

rosmarino

salvia

olio evo

sale

versare in un vassoietto di cartone o di polistirolo qualche cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale alle erbe provenzali e mezzo cucchiaino di paprika dolce, mecolare bene in modo da ottenere una miscela omogenea.

ora prendete le fettine di pollo e passatele nel preparato in modo da ricoprirle completamente, scuotetele leggermente in modo da togliere l’eccesso e poi fatele rosolare in una padella dove avrete messo a scaldare dell’olio extravergine d’oliva.

fatele dorare da entrambe le parti e servitele ben calde.

oggi non una ma ben sette ricettine sette!!!!! sono sette infatti le ricette che vi ripropongo grazie al simpatico giochino che sta rimbalzando di blog in blog e che è arrivato sino a me grazie a Barbara del blog La barabacucina

apro con la foto delle FROLLE ALLA MARMELLATA  che secondo me è il post più utile che ho pubblicato; l’ho fatto apposta per la mia cara amica Caris del blog cooking planner che ancora oggi sta lottando per il suo bimbo e molti altri che hanno bisogno della nostra solidarietà.

per quanto riguarda il post più popolare credo che sia stato questo TORTA CON CAMY CREAM E FRUTTA FRESCA

fantastica torta! bella e buonissima, fatta in occasione del compleanno di mio suocero.

invece questo secondo  me è il post che non ha avuto il successo che si meritava POLLO BRASATO AL CABERNET FRANK CON STRUDEL DI CAROTE

se avrete la pazienza di leggerlo capirete meglio la ricchezza della terra in cui vivo e con quali sapori e tradizioni sono cresciuta.

questo invece è a mio avviso il post più bello S. CANDIDO – LIENZ  prima parte e seconda parte

mi sono divertita un sacco a scriverlo, quasi come quando ero in vacanza!

il post di cui vado più fiera è senz’altro questo UN WEEK END IN GIALLO…ZAFFERANO! 

è il post che racconta in due parti l’incontro che io e mia sorella abbiamo organizzato a maggio e dove siamo riuscita a riunire molti amici del forum di giallo zafferano e pure la redazione al completo! non scorderò mai quelle bellissime giornate piene di allegria e di amici

e siamo arrivati al post che ha avuto più successo;  finora il podio è diviso fra due primedonne LA VELLUTATA DI ZUCCA  E LA ZUPPA DI CAVOLFIORE

due ricette semplici semplici  presentate con un po’ di fantasia che hanno avuto un successo davvero inaspettato, che sta a dimostrare che la semplicità e la genuinità sono sempre le più apprezzate.

ed ora l’ultimo post che dovrebbe essere il più controverso;

finora nella mia avventura in rete,  non ho mai avuta nessuna controversia;  l’unica volta che ho ricevuto un commento che esprimeva un’opinione diversa dalla mia,  ho avuto il piacere di pubblicarlo e di approfondire l’argomento per me e per colei che l’aveva scritto.

in questo post  IL MIO BLOG A IMPATTO ZERO DI CO2  aggiornamento ho approfondito l’argomento sull’iniziativa che avevo appoggiato, chiedendo notizie direttamente alla fonte.

dopo questa carrellata di ricordi, passo il testimone ad altri amici virtuali e se gli farà piacere giocheranno anche loro un pochino con i loro 7 link

invito al gioco i  blog:

semi di zucca

un pizzico di mafalda

love at first bite

io e loro

symposion

fusilli al tegamino

nella cucina di egle

questa zuppa ha come ingrediente di base il cavolfiore , l’amato e odiato fiore invernale che troviamo in questa stagione in tutte le sue  molte varianti.

il mio preferito è il cavolfiore bianco, quello classico, mi piace molto mangiarlo anche solo lessato al vapore e condito con sale ed olio evo, ma ogni volta che lo pulisco per poi ridurlo a ciuffetti per cuocerlo mi rimangono sul tavolo tutte quelle parti che di solito non sono poi così appetitose: il torsolo centrale e  le foglie con le coste interne.

ho provato a farle saltare in padella per poi fare il risotto o la pasta ottenendo per altro un ottimo risultato di cui magari prima o poi vi illustrerò i passaggi, ma siccome in prevalenza nella mia famiglia ci si ritrova per cena, è difficile che ci mettiamo a tavola con risotti o pastasciutta, si preferisce una minestra seguita da un secondo piatto con contorno.

e allora ecco la pensata: facciamo una zuppa! ……e zuppa sia…..

ingredienti:

il torsolo centrale e le foglie di un cavolfiore

una cipolla bianca di media grandezza

dado vegetale, sale, olio evo

tagliamo a fettine sottili la cipolla e la mettiamo a soffriggere a fuoco lento in una capiente pentola con un pochino di olio evo.

nel frattempo prendiamo il torsolo centrale del cavolfiore, togliamo la parte più esterna e fibrosa e lo tagliamo a pezzetti, togliamo la parte verde delle foglie, la spezzettiamo e poi riduciamo in pezzetti anche le coste centrali, versiamo il tutto nella  pentola dove abbiamo messo a soffriggere la cipolla, rimestiamo velocemente e poi copriamo completamente di acqua.

aggiungiamo un dado vegetale (io uso quelli senza il glutammato di sodio) regoliamo di sale e lasciamo cuocere con un coperchio.

quando la verdura sarà cotta potrete o lasciarla a pezzetti oppure passarla con un mixer ad immersione oppure ancora come ho fatto io, tenere da parte circa un terzo di verdure a pezzi e mixare tutto il resto per poi avere come risultato una zuppa fluida con qualche pezzettino intero.

servite ben caldo con un giro d’olio evo e magari una spolverata di parmiggiano

con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata dal forum di Giallo zafferano “l’ingrediente d’autunno: cavoli & co.”

i biscotti che vedete qui sopra hanno tra gli ingredienti classici anche la farina di mais, oltre che l’uvetta che dà quel tocco di golosità in più.

oggi inizia dicembre,  il mese più biscottoso dell’anno, almeno per me essì, infatti se durante il resto dell’anno mi piace fare dolci e dolcetti, muffins, cupcake, brioches e semifreddi a dicembre mi prende la “biscottomania” e  l’unico modo per tenerla a bada è darmi da fare.

allora inizio a cercare nuove idee per produrre dolcetti o a rispolverare ricette già collaudate delle quali  ho dimenticato le dosi scritte su foglietti volanti e finiti in qualche cassetto della cucina e che provvidenzialmente si fanno ritrovare proprio al momento giusto.

è il caso di questi biscottini a forma di ciambellina, mi ricordavo di averli fatti un paio di volte ma non trovavo più la ricetta con le dosi giuste per rifarli…… azz……chissà come mai non l’ho riportata sul mio “librone”, mah!

ma in questo caso in mio aiuto viene la rete essì, ricordo che ho visto la foto dei biscotti in questione in QUESTO post (garzie sister!)

e così adesso mi sono annotata per bene ingredienti e procedimento nel supporto cartaceo e i dolcetti in questione sono entrati a far  parte del ricettario di famiglia.

ingredienti:

200 gr di farina 00

200 gr di farina gialla di mais (ottima la fioretto)

150 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di uvetta

2 uova

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

preparate in una capiente ciotola le farine mixate con il lievito e lo zucchero, poi unite la scorza del limone, mescolate nuovamente ed aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini.

lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto granuloso, formate un buco al centro e versateci l’uvetta che avrete strizzata dopo averla tenuta in ammollo in acqua tiepida (io ho saltato questo passaggio perchè ho usato l’uvetta della linea “la morbidissima” dell’azienda ferri) e le uova intere;

sbattete con una forchetta ed impastate nuovamente a mano; otterrete un’impasto di consistenza tale da poter essere lavorato sulla spianatoia,  continuate a lavorarlo e appena risulterà ben accorpato iniziate a formare i biscotti.

prendete un pezzetto d’impasto, formate un “salamino”  e poi chiudete insieme le due estremità formando una ciambellina di circa 5-6 cm di diametro.

posate i biscotti  distanziati di qualche cm uno dall’altro sulla placca del forno ricoperta di cartaforno e passate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 15-20 minuti.

fate raffreddare completamente sulla gratella e poi  mettete i biscotti in una scatola di latta; si conserveranno perfettamente per una settimana ….. se riuscite a farli durare una settimana!

con questa ricetta partecipo al contest di patrizia del blog “I dolci nella mente”

e anche di nuovo al contest della scozzesissima Giulia del blog “Love at first bite”

il risotto con polpa di granchio e prosecco è una gran sciccheria che potrete preparare quando vorrete far colpo sui vostri ospiti.

la polpa di granchio ha quel sapore quasi dolce che accompagnato al frizzante gusto del prosecco da al risotto un’insieme di aromi e profumi davvero accattivante.

un’ ottima idea per portare sulla vostra tavola delle feste un piatto particolare e di sicuro effetto

qualche settimana fa ho avuto qualche giorno di  ferie e visto che le occasioni per pranzare assieme alla mia famiglia sono davvero poche, ho deciso di preparare come primo piatto qualcosa di sfizioso, allora sono andata al supermercato e curiosando tra i surgelati mi sono imbattuta in una confezione di polpa di granchio.

ma attenzione: non parliamo dei bastoncini al sapore di granchio che il tanto pregiato mollusco l’hanno solo visto passare vicino alla polpa si pesce che li compone al 90%  bensì della polpa di granchio di alta qualità, che si può trovare sia congelata sia in barattolo conservata in una sorta di salamoia.

ancora meglio se riuscite a spolpare un granchio fresco appena cotto, magari raccogliendo il sugo di cottura così da impiegarlo assieme al brodo nella preparazione del risotto (sarebbe davvero il massimo!) ma purtroppo io non ho avuto l’occasione di farlo ed allora mi sono dovuta accontentare.

ma passiamo a preparare il nostro risottino….

Ingredienti:

350 gr di riso vialone nano

300 ml di prosecco

200 gr di polpa di granchio surgelata

1,5 circa  litri di brodo vegetale o di pesce

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale – burro -prezzemolo

rosolare l’aglio sbucciato e tagliato per metà in olio bollente, toglierlo,  versare la polpa di granchio e farla insaporire girandola e rigirandola nell’olio facendo attenzione a non farla rosolare,  poi versare il prosecco e lasciar evaporare qualche minuto.

togliete un paio di cucchiai di polpa e tenetela da parte.

ora aggiungere il riso che faremo tostare a fuoco vivace,  diluiamo con il brodo di pesce e continuiamo la cottura mescolando frequentemente e aggiungendo brodo fino alla completa cottura del riso.

aggiustiamo di sale, aggiungiamo una noce di burro e mantechiamo il risotto.

profumiamo con un pizzico di prezzemolo tritato fresco mescoliamo bene e serviamo ben caldo, adagiando sopra la polpa di granchio che avevamo tenuto da parte all’inizio.

questa torta racchiude in se l’incontro tra il cacao e la farina di castagne che danno un risultato dal profumo delicato e dal gusto intenso che viene aromatizzato in modo davvero particolare dalle castagne.

a chi non è mai capitato di andare per supermercati, curiosare tra gli scaffali e trovare ingredienti particolari che in dispensa non avete quasi mai e per questa ragione comprarli anche se ancora non si sa come andranno impiegati….beh a me capita spesso, anzi spessissimo!

questo è il caso della farina di castagne, acquistata per curiosità mi piaceva un sacco la sua consistenza simile al talco e poi avrei senz’altro trovato una maniera per impiegarla ed  infatti l’ho trovata.

questa torta ha pochi e semplici ingredienti, uova, zucchero, cacao, latte e farina di castagne e questo la rende leggera e particolarmente indicata per la colazione o la merenda di metà pomeriggio oltre ad essere adatta anche per i celiaci visto che non contiene farina di grano, l’unica accortezza è quella di controllare bene  nella confezione della farina di castagne e quella del cacao che  non contengano tracce di glutine.

la ricetta l’ho trovata QUI sul sito di cucina più letto dagli italiani GIALLO ZAFFERANO il sito nel quale Sonia Peronacci ci svela i suoi trucchetti in cucina e ci propone tante buone ricette da provare anche seguendo i suoi video così da facilitare il compito anche a cuoche  alle prime armi.

ma c’è una bella novità a questo proposito: Sonia ha pubblicato un libro di ricette! essì dal 29 novembre uscirà in edicola un libro che contiene 130 ricette scelte, preparate e provate per tutti noi da Sonia in collaborazione con tutta la redazione di giallozafferano, con tante belle foto e anche qualche aneddoto della vita in redazione

il libro è intitolato “Le mie migliori ricette”  e lo troverete in tutte le librerie mondadori e feltrinelli  ma volendo acquistarlo in prevendita  QUI potrete prenotare una copia autografata da Sonia in persona.

ma veniamo alla nostra torta…

Ingredienti:

250 gr di farina di castagne

60 gr di cacao amaro in polvere

125 gr di zucchero

5 uova

1 bustina di lievito per dolci

300 ml di latte

una manciata di pinoli

per prima cosa versiamo le uova intere con lo zucchero in una ciotola e le sbattiamo energicamente fino avere  una spuma giallo chiaro allora uniamo il cacao setacciato con il lievito e mescoliamo bene.

in una ciotola a parte setacciamo la farina di castagne e aggiungiamo il latte poco per volta così da ottenere una crema densa, morbida e liscia.

ora uniamo la crema di castagne con la spuma di cacao e le amalgamiamo bene con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto.

a questo punto versiamo l’impasto in una tortiera unta di burro ed infarinata, cospargiamo la superficie con dei pinoli e passiamo in forno caldo a 180° dove lasceremo cuocere per 40-45 minuti circa; prima di spegnere il forno facciamo la prova stecchino e poi lasciamo il dolce qualche minuto in forno spento.

io ho scelto uno stampo a ciambella ma il risultato è stato lo stesso

con questa ricetta partecipo al contest “Dentro al riccio” del blog Dentro la pentola

ed anche al contest  ”Cioccolato+”  del blog  I can has pancakes

è oggi, è oggi….è proprio oggi!!!!!!!

proprio oggi il mio blogghino compie 1 anno! oddio…mi stupisco da sola di come sia passato velocemente 1 anno, ma d’altra parte si sa che in buona compagnia il tempo vola

un anno fa io e mia sorella pubblicavamo il nostro primo post con il cuore che batteva forte per l’emozione, poi dopo qulache mese la decisione di dividerci come coppia e la nascita del nuovo blog della mia sorellina Semi di zucca decisione maturata dopo lunghe e fittisisme telefonate per accordarci su come, quando pubblicare i post, visionarli prima della pubblicazione, approvarli o modificarli….no no no la cosa non andava, meglio che ognuna di noi avesse un proprio angolino di web da gestire in autonomia.

e allora via a ruota libera, lo scrigno pubblica, cresce, conosce e si fa conoscere, impara, si arricchisce ed ora…eccolo qui!

tra ricette, chiacchiere ed incontri nasce anche il profilo in facebook  e da lì l’idea di organizzare un gruppo dedicato per tenere sott’occhio tutti i contest con tanto di scadenza, link e banner in modo da non lasciarci sfuggire nulla.

a questo proposito vi  ricordo che per festeggiare con tutti voi ho organizzato un simpatico blogcandy ed il premio in palio è davvero prezioso, vi aspetto tutti!

IL BLOGCANDY DELLO SCRIGNO

queste mini crostate con cioccolato e marmellata di pere le ho preparate qualche settimana fa in occasione dell’anniversario del mio matrimonio ecco perchè le ho decorate con dei cuoricini di pasta frolla

essì, perchè il 13 ottobre di 21 anni fa ci siamo sposati e anche in quell’occasione come quest’anno, ricordo una giornata di sole che più che essere in clima autunnale sembrava di essere a fine estate. pensate che fuori dalla chiesa alla fine della cerimonia qualcuno ha segnalato 35° e gli invitati al banchetto che giustamente si erano vestiti con abiti di mezza stagione, o hanno iniziato a togliersi giacche e golfini oppure chi abitava nelle vicinanze è andato a casa a cambiarsi d’abito!

comunque,anniversario a parte, credo che ormai sia saltato all’occhio a chiunque la mia passione per il cioccolato fa parte della mia quotidianità da sempre, magari molto meno presente in alcuni periodi e molto più protagonista in altri ma pur sempre la mia grande passione.

da solo in purezza, sciolto nella ganache, a gocce nei dolci, grattugiato sui semifreddi o spalmato in versione cremosa trova sempre la sua giusta collocazione….

in questo caso è protagonista in una delle sue versioni più golose: la crema spalmabile.

chi di noi non ha mai avuto nella dispensa un vasetto di tale golosità? ormai ne esistono molte varianti anche se quella più famosa rimane sempre la più gettonata.

allora eccovi un’ulteriore scusante per acquistarne un vasetto e dopo aver rigorosamente affondato un cucchiaino nel vellutato contenuto ed averlo poi accuratamente depositato all’interno della propria bocca per estrarlo perfettamente lucido e splendente senza alcuna traccia del precedente utilizzo usarne la rimanente quantità per preparare questi golosi dolcetti.

ingredienti:

per la pasta frolla

200 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

500 gr di farina

la scorza grattugiata di 1 limone

per il ripieno:

1 barattolo di nocciolata Rigoni di Asiago

1 barattolo di marmellata di pere

prepariamo la pasta frolla mescolando il burro a pomata (cioè morbido ma non mollo) con lo zucchero, aggiungiamo le uova una per volta ed incorporiamole poi uniamo la scorza del limone ed infine iniziamo ad  unire la farina setacciata poca per volta, fino ad ottenere un composto lavorabile a mano.

allora passiamolo sulla spianatoia e lavoriamolo fino ad ottenere una palla liscia, avvolgiamo l’impasto con della pellicola e mettiamo a riposare in frigo per almeno 1 oretta.

trascorso il tempo tiriamo a sfoglia la pasta con il mattarello cercando di ottenere uno spessore di circa 1 cm, tagliamo dei cerchi di un diametro di circa 10 cm  con l’aiuto di un coppa pasta o di un contenitore rotondo e mettiamoli in stampini singoli per crostatine unti di burro e spolverati di farina   ( in alternativa potete usare gli stampini di cartaforno usa e getta).

mettiamo in ogni dolcetto un cucchiaino abbondante di crema al cioccolato, la distribuiamo su tutta la superficie interna e poi facciamo un secondo strato con la marmellata di pere. decoriamo con  pasta frolla a striscioline oppure tagliata a sagome come ho fatto io.

passiamo in forno già caldo a 170° e lasciamo cuocere per 15 – 20 minuti fino a che i dolcetti avranno un bel colorito ambrato.

con questi dolcetti cioccolatosi e romantici partecipo al contest organizzato dalla cara Milena del blog “la scimmia cruda”

in questo periodo dell’anno la zucca la fa da regina, negli orti e sulle tavole di tutti noi e allora cosa c’è di meglio che sfruttare questo versatile ortaggio e preparare una vellutata di zucca con i fiocchi

questa semplice ed economica versione è tratta da uno dei libri di ricette contenuti nell’elegante cofanetto che potete tentare di vincere partecipando al mio blogcandy, ed in particolare stiamo parlando del volume che raccoglie tante ricettine a buon mercato sotto il segno dell’avarizia.

cito testualmente:  ” L’avarizia è fonte di profitti, certamente, ma anche di creatività. Se mangiaste patate bollite tutti i giorni, finireste per stancarvi. Ma se preparate patate Anna e Duchessa, cestini di patate,patate fritte, patate paglia, patate alla Dauphinoise gratinate e patate al forno…non correrete più questo rischio! Si potrebbero, infatti, scrivere pagine e pagine solo di ricette con le patate. In fondo in chiesa l’avarizia è un peccato, ma in cucina è una grande virtù.”

e adesso andiamo a preparare questa vellutata….

ingredienti x 4 persone:

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 piccola zucca

un mazzetto di erba cipollina

1 grossa noce di burro

100 gr di stilton (formaggio blu inglese)

sale e pepe

sbucciate la cipolla e  l’aglio;  mondate la zucca , toglietele i semi e tagliatela prima a fette e poi in pezzi grossolani.

tritate l’aglio, la cipolla e parte dell’erba cipollina ( io non l’avevo ed ho usate del prezzemolo).

fate sciogliere il burro in una grande casseruola, aggiungete l’aglio e la cipolla e fate cuocere finchè non diventeranno trasparenti, quindi aggiungete la zucca, mescolate e coprite con acqua fredda. portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 – 20 minuti, i pezzi di zucca dovranno essere appena cotti.

frullate la zuppa o passatela, salatela, pepatela e versatela nelle ciotole o dentro ai piatti fondi; cospargete con erba cipollina e formaggio stilton.

nel mio caso lo stilton non l’ho trovato e allora l’ho egregiamente sostituito con un formaggio della mia zona il piave stravecchio.

con questa ricetta partecipo al contest di ricette con la zucca proposto dal blog Farina, lievito e fantasia

e anche all’elegante contest organizzato da Fujiko del blog La ricetta della felicità

questa crostata con crema e pere profumate con la cannella è una vera e propria coccola che vi consolerà durante le grigie e piovose giornate invernali.

avevo voglia di un dolce che fosse cremoso ma anche croccante, cioccolatoso ma anche con un pochina di frutta, essì avevo un bel problema…..

a volte mi succede che pur avendo decine e decine di ricette scritte, provate, rivisitate e corrette a mio gusto, non riesco a trovare quella che mi soddisfa in quel preciso momento e allora sperimento

in questo caso della frolla e della crema pasticcera il gusto finale lo conoscevo già visto che sono ricette che uso da tempo, ma abbinare le pere facendole caramellare in padella con una spolveratina di cannella dava all’idea la giusta spinta in avanti per essere concretizzata e così ho iniziato a preparare tutti i componenti, li ho lasciati raffreddare e poi li ho assemblati arricchendo in finale con le gocce di cioccolato.

ingredienti:

per la pasta frolla:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

250 gr di farina 00

scorza grattugiata di 1/2  limone

per il ripieno:

400 ml di crema pasticcera

1 conf. di pere sciroppate

2 cucchiai di zucchero

una manciata di gocce di cioccolato

iniziamo con il preparare la pasta frolla sbattendo lo zucchero con il burro morbido, poi unite l’uovo e la scorza del limone.

iniziate ad aggiungere la farina setacciata e appena l’impasto lo permette travasatelo sul piano del tavolo e lavoratelo brevemente a mano.

formate una palla liscia e mettetela in frigo per circa 1/2 oretta a riposare.

nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, io uso questa ricetta stracollaudata

ingredienti:

1/2 litro di latte intero

3 tuorli d’uovo

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di maizena

la scorza di 1/2 limone

vaniglia sale fino

30 gr di burro

sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, diluire con un po’ di latte, aggiungere la farina setacciata con la maizena, la vaniglia, un pizzico di sale fino e la scorza del limone possibilmente tagliata in due o tre pezzi , tolta dal frutto facendo attenzione a non intaccare la parte bianca amarognola.

versare il rimanente latte e portare a ebollizione mescolando continuamente, far sobbollire per un paio di minuti, spegnere il fuoco ed unire il burro a pezzetti, facendolo sciogliere mescolando.

versate la crema in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola che farete aderire bene alla superficie in modo che non si formi la “pellicina” spessa a contatto con l’aria, e fatela raffreddare completamente.

ora è il turno delle pere: sgocciolate le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a pezzetti e mettetele in una padella antiaderente con due cucchiai di zucchero ed una spolverata di cannella.

fatele rosolare a fuoco bello vivace fino a far caramellare lo zucchero e lasciate raffredddare anche queste.

riprendiamo la pasta frolla, con il mattarello la tiriamo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e con questa foderiamo uno stampo ( io ho usato questo di Guardini) di 26 cm di diametro unto di burro e spolverato di farina, copriamo la superficie con un foglio di alluminio e versiamo dei fagioli secchi che distribuiremo in modo omogeneo, punzecchiamo il fondo con una forchetta e  passiamo in forno già caldo a 170° , lasciamo cuocere per 20 – 30 minuti , poi togliamo l’allumino con i fagioli e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

spegniamo il forno e lasciamo la torta al calduccio per altri 5 minuti.

appena tutti le parti si saranno raffreddate completamente iniziamo ad assemblare la torta.

mettiamo la base di frolla sul piatto da portata, riempiamo con la crema pasticcera e livelliamo; distribuiamo le gocce di cioccolato su tutta la superficie e poi con un cucchiaio aggiungiamo anche i pezzettini di pera.

et voilà…..la vostra coccola è pronta da servire

con questa ricetta partecipo al contest “Torte dolci e salate” organizzato a blog “riuniti”  da Sapori di casa e da La pentolaccia

ed eccomi con voi a festeggiare il mio primo anno da bloggers!!!! ma pensate un po’ è già passato un’anno dalla nascita di questo mio “angolino di web” come mi piace definirlo spesso, dove vengo a scrivere delle mie sperimentazioni, delle mie scorribande fuori casa, da dove parto per andare a fare visite ai blog amici e a scoprire nuovi blog appena nati o magari che non ho ancora avuto l’occasione d’incrociare.

mi piace e mi diverte molto questo ambiente dei food bloggers, non pensavo mi coinvolgesse in questo modo, invece mi ha piacevolmente sorpreso

ogni giorno leggo ricette nuove e interessanti, articoli che parlano di posti dove la gente vive e racconta del proprio territorio, ma anche post che servono a scaricare bagagli di tensioni e fanno sentire meglio chi li scrive e chi li legge, per non parlare poi degli articoli strampalati e comici che ogni tanto escono fuori…insomma c’è proprio di tutto ed io in mezzo a questo tutto e a tutti voi ci sto proprio bene!

per questo ho deciso di festeggiare insieme a voi il mio primo blog-compleannooooo!

udite udite……lo scrigno ha organizzato un blogcandy ed il premio finale sarà uno splendido cofanetto di libri che  ha gentilmente offerto la casa editrice Gremese.

il cofanetto in questione si intitola “La cucina dei 7 peccati” e contiene appunto 7 volumi ognuno dedicato ad uno dei peccati capitali.

abbiamo il capitolo della superbia, con le ricette che faranno colpo, il capitolo dell’ accidia con ricette facili facili, poi c’è l’ avarizia con tante ricette a buon mercato, l’ ira con le sue ricette “arrabbiate” , l’ invidia con le ricette per sbalordire, non manca la lussuria con le sue ricette afrodisiache e per finire la gola con meravigliose ricette appetitose.

7 famosi chef per 7 volumi che danno un totale di168 ricette…più  tentazione di questa!

per avere la possibilità di ricevere questo bellissimo cofanetto non dovete far altro che partecipare al mio blogcandy e seguire le semplici regole che vi darò.

per partecipare, visto che parliamo di un anno da blogger, dovrete indicarmi qual’è la ricetta più peccaminosa che avete realizzato in quest’ ultimo anno, abbinarla ad uno dei peccati capitali e spiegare il perchè.

semplice no? e allora…cosa state aspettando?!?!  :-)

ecco il regolamento:

1- può partecipare al blogcandy SOLO CHI HA UN BLOG

2- per partecipare lasciate un messaggio sotto questo post con il vostro nome e completo di link ad una ricetta che avete pubblicato tra il 1 novembre 2010 ed il 1 novembre 2011 , la dovrete ripubblicare in home page  spiegando a quale peccato capitale la abbinate e perchè.

3- non siete obbligati ad iscrivervi tra i miei sostenitori ma se vi piace anche solo un pochino il mio blog allora vi aspetto…

4- esponete il banner del blogcandy dello scrigno con  un link di collegamento al mio blog  in una colonna laterale del vostro blog e lasciatelo fino alla scadenza.

5- scrivete un post nel vostro blog ripubblicando la ricetta che avete scelto per partecipare al blogcandy, spiegate a quale peccato la abbinate e il perchè;  poi nel post inserite il bannerino con  collegamento al mio blog ed annunciate la vostra partecipazione al blogcandy.

6 –  il termine ultimo per partecipare sarà il il 18 dicembre 2011.

alla fine di tutto io insieme alla casa editrice decideremo quale sarà la ricetta vincitrice.

allora vi aspetto alla mia festa eh?……..e in bocca al lupo a tutti

GLI AMICI CHE FESTEGGIANO CON ME SONO:

1 – Torte e dolcetti di Alu  -  Mini mudcake al cioccolato decorate

2- Cucinando con Paola – Fantasia di tartufi

3- La cucina di nonna papera - Tajarin al tartufo bianco d’alba 

4- In cucina con Sonia - Semifreddo ai mirtilli con salsa al lampone

5- Libro di ricette – Torta di pane

6- Mani Amore e fantasia – Arista di maiale “lagnusa” ma all’arancia

7- Kebuono …il cerca sapori – Involtini di melanzane e salsicce di pollo e tacchino

8- Wings of sugar – Briochine salate

9- Semi di girasole - Scaloppine al lime

10- Nella cucina di Laura - Torta ubriaca

11- …Quel bel giorno in cucina… – Torta di rose 

12- La cucina gialla – Semifreddo agli amaretti

13- In cucina con gioia - Torta nutella, pistacchio e profumo di limone

14- Semi di girasole – Piadina dolce

15- Le ricette di Tina – Insalata di ceci, gamberetti e rucola

16- Che pasticcio Nicole – Girelle alla crema e uvetta

17- Arte in cucina – Il pandoro veloce

18- Di necessità virtù – Fusilli ai formaggi

19- Il ristorante della mamma - Budino di cioccolato bianco

20- Il piccolo ricettario - Dolce mela

21- Profumo di glicine – Torta giffonese

22- La mamma pasticciona – Mini quiche con verdure al forno e profumo di menta

23- Il mio saper fare – Filetto e patate in crosta

24- La cucina di vane – Torta al cioccolato e crema di fragole

25- Grazia in cucina -Girelle al cioccolato

26- La pentolaccia di Lianina - Gnocchi di carote

27- Sapori di casa – Delizia al caffè

28- Stelle filanti a merenda – Torta al cucchiaio “extra chocolate”

29-Il  ricettario di cinzia - Cocotte  radicchio roquefort  in pasta fillo 

30-Indovina chi viene a cena? - Calici di crema mascarpone al vin santo e pistacchi

31- Dolcissimi dolcetti –  Cheese cake fredda alle nocciole 

32- Dillo  cucinando - Lasagne pesto e zucchine

33- Voglia di cucina voglia di sognare – Pasta veloce veloce

34- Love at first bite – Panna cotta al profumo di cardamomo con contorno di mango e melograno

35- Sapori in concerto – La scatola delle sorprese 

36- Ladies marmalade – Sushi dolce alla mandorla

IMPORTANTE: siccome spesso i commenti contenenti link vanno nello spam, passate a controllare se ho aggiunto la vostra ricetta alla lista. Se dopo qualche giorno non la trovate allora contattatemi via mail o in fb.

AGGIORNAMENTO: in QUESTO POST troverete il fortunato vincitore.

la classica pasta frolla incontra l’insolita marmellata di limoni e così nasce un dolce davvero delicato e profumatissimo: la crostata alla marmellata di limoni.

chi di voi non ne ha mai avuto l’occasione deve rimediare al più presto!  a cosa? ma a passeggiare tra gli agrumeti in fiore naturalmente…

io ho fatto questa bellissima esperienza nella  primavera di qualche anno fa in puglia, nel gargano dove ho notato un agrumeto vicino all’hotel dove soggiornavo; con mio  marito siamo entrati nel giardino e subito siamo stati inebriati dal profumo delle zagare che non ha uguali  nello fissare nella mente il collegamento tra profumi,  ricordi di luoghi e sapori mediterranei. oltre il giardino abbiamo trovato l’abitazione dei proprietari che gentilmente ci hanno accolti e ci hanno subito omaggiato con la loro ospitalità.

alla fine abbiamo acquistato l’olio di loro produzione, le olive in salamoia sempre coltivate e lavorate da loro e per finire una profumatissima cassetta di limoni che appena arrivati a casa mia si sono trasformati in una buonissima marmellata

naturalmente oltre che mangiarla spalmata sulle fette biscottate la uso anche per i dolci e questa crostata è uno di quelli.

ingredienti:

per la marmellata di limoni:

2 kg di limoni

400 gr di zucchero

per la pasta frolla:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

250 gr circa di farina 00

la scorza di 1/2 limone grattugiata

naturalmente la marmellata la preparerete per invasarla e conservarla.

lavate i limoni e sbucciateli eliminando del tutto la pellicina bianca che li ricopre e tenendo da parte metà della scorza gialla.

tagliateli a pezzi , eliminate i semi e metteteli in una capiente pentola, unite la parte gialla della scorza ridotta a pezzetti, versate lo zucchero, mescolate per bene e mettete a cuocere a fuoco medio basso.

io preferisco la mermellata senza pezzi e perciò a 3/4 di cottura trito tutto con il mixer ad immersione.

continuate la cottura fino a che la marmellata raggiungerà la giusta consistenza, a questo punto invasate in vasetti di vetro puliti e sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciateli raffreddare capovolti.

per la crostata preparate la pasta frolla mescolando bene l’ uovo con lo zucchero, unite il burro morbido ma non molle incorporatelo al composto, ora unite la scorza del limone e poi iniziate ad aggiungere la farina setacciata a piccole dosi e appena l’impasto lo permette trasferitelo sul tavolo e lavoratelo con le mani. quando otterrete una palla bella liscia avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per almeno 1/2 ora.

trascorso il tempo rimettetela sul piano di lavoro e tiratela sottile con il mattarello e foderate con la frolla uno stampo da dolci imburrato ed infarinato.

io ho scelto di fare delle crostate mono porzione utilizzando QUESTI stampini della Guardini.

spalmate sulla superficie del dolce una generosa quantità di marmellata di limoni e poi decorate con strisce o formine  di pasta frolla.

passate in forno già caldo a 170° e fate cuocere per almeno 25-30 minuti, spegnete il forno e lasciate il dolce al caldo ancora per 5 minuti.

servite raffreddato e spolverato di zucchero a velo.

con questa ricetta partecipo al contest di laura del blog “Bolli bolli pentolino” in collaborazione con Poggio del picchio

sono nella fase “pasta fresca: ogni momento è buono” e questa è la mia ultima sperimentazione;  il risultato?  ravioli…anzi ravioloni con un ripieno in bianco conditi con una salsa ai peperoni e scaglie di ricotta affumicata. buoni, anzi buonissimi!

evvaiiiiii!!!!! ormai sono lanciata…anzi lanciatissima direi! da qualche settimana ho provato a preparare la pasta fresca all’uovo e la cosa mi ha davvero conquistata ed affascinata e mi diverto pure!  pensavo davvero che impastare, tirare la sfoglia, riempirla, richiuderla fosse un lavoraccio, uno di quei lavori che quando decidi di farlo devi tenerti tutta una mattinata libera….e invece no!

basta organizzarsi un poco….ho preparato in anticipo il ripieno e la salsa vellutata ai peperoni per condirli e poi il giorno successivo ho preparato la pasta e direttamente i ravioloni.

che soddisfazione immensa portare in tavola un piatto come questo e poter dire ” vi piace?…sì?….beh…L’HO FATTO IOOOOOO”

ingredienti per 24 ravioli:

2 uova

140 gr di farina oo

60 gr di semola di grano duro rimacinata

2oo gr di petto di  pollo

15o gr di ricotta affumicata

una noce di burro sale fino – salvia

per la salsa ai peperoni:

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 conf. di panna da cucina da 250ml  CODAP

innanzi tutto preparate il ripieno per i quadrotti tagliando con un coltello da cucina ben affilato il petto di pollo prima a striscioline e poi a pezzetti che andrete a tritare grossolanamente, passatelo in padella con una noce di burro rosolatelo senza farlo imbiondire e profumatelo con pochissima salvia tritata ed aggiustate di sale; lasciate cuocere qualche minuto asenza coprire in modo da ottenere la carne cotta ma senza liquido di cottura. appena si raffredderà passatelo in una ciotola ed uniteci 100 gr di ricotta affumicata grattugiata a julienne non troppo finemente e mescolate il tutto amalgamando per bene.

prepariamo anche la salsa ai peperoni, mettendo in una padella i peperoni tagliati a listarelle con un dito d’acqua e un pizzico di sale, fateli anadre a fuoco lento e quando saranno cotti scolate un poco del liquido di cottura , aggiungete la panna da cucina e tritate tutto con un mixer ad immersione. otterrete una profumata crema arancione che andrà a condire i quadrotti.

ora preparate la pasta all’uovo miscelando le due farine in una ciotola e aggiungendo le uova, mescolate con una forchetta e appena l’impasto lo permette versatelo sul tavolo ed impastatelo a mano fino ad ottenere un palla liscia e compatta.

tirate la pasta  a sfoglia sottile con la macchinetta stendetela sul tavolo spolverato di semola e ponete un cucchiaino di ripieno al pollo ogni 3 cm e poi ricoprite con una seconda sfoglia di pasta. adesso andate a siglillare i bordi intorno al ripieno premendo con le dita e facendo attenzione a non formare delle bolle d’aria dentro al ripieno.

tagliate i quadrotti con l’aiuto di uno stampo ( io ho usato QUESTO di pedrini) oppure con una rotella tagliapasta e poggiateli sopra un tagliere ad asciugare un pochino.

nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena prenderà il bollore versteci dentro i quadrotti uno alla volta  a gruppi di 5 – 6 pezzi in modo che non si rompano durante la cottura; dopo qualche minuto dalla ripresa del bollore   tirateli fuori con una schiumarola e conditeli con qualche cucchiaio di salsa ai peperoni, metteteli in un piatto da portata e copsargeteli con scaglie di ricotta affumicata.

questa ricetta che ha tra gli ingredienti un rosso rosso peperone partecipa al rosso rosso contest di barbara del blog “la cucina di brabara”

ma mi fa piacere che partecipi anche al contest sulle salse del blog “la cuochina sopraffina”